Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu, ktorá sa šíri po celom dome. S týmto RECEPTOM si upečiete presne také záviny, aké si pamätáme z detstva od našich babičiek – mäkučké, vláčne a štedro naplnené tou najlepšou makovou a orechovou plnkou. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je ozdobou každého sviatočného či nedeľného stola. Ukážeme si, ako na dokonalé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí, a ako pripraviť šťavnaté plnky, ktoré sa nebudú sypať. Pripravte sa, ideme piecť radosť!
Nebojte sa kysnutého cesta, s týmto overeným postupom to zvládne aj úplný začiatočník. Z jedného cesta si pripravíme hneď dva záviny – jeden makový a jeden orechový, takže si každý príde na svoje. Tajomstvo vláčnosti spočíva v správnom vykysnutí a v jednom malom triku po upečení. Poďme spolu na to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 45-50 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 2 veľké záviny
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 700 g polohrubej múky
- 200 ml vlažnej vody
- ½ ČL soli
- 50 ml rastlinného oleja
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL slivkového lekváru alebo kyslejšieho džemu
Na orechovú plnku:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL marhuľového alebo ríbezľového džemu
Na dokončenie:
- 1 žĺtok
- 2 PL mlieka na potretie
- olej na potretie cesta
Postup prípravy
Príprava plniek:
- Maková plnka: Do menšieho hrnca dáme mlieko, cukor a privedieme k varu. Prisypeme mletý mak a za stáleho miešania krátko povaríme (asi 2-3 minúty), kým zmes nezhustne. Odstavíme, vmiešame lekvár a necháme úplne vychladnúť.
- Orechová plnka: Mleté orechy v miske zmiešame s cukrom a džemom. Zalejeme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby vznikla hustejšia, no dobre roztierateľná plnka. Tiež necháme úplne vychladnúť.
Príprava kvásku a cesta:
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Do veľkej misy preosejeme múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme vykysnutý kvások, vlažnú vodu a olej.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote začneme spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, preložíme ho na dosku a rukami ho poriadne vymiesime, kým nie je hladké a pružné a nelepí sa.
Kysnutie a tvarovanie:
- Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho trochou oleja, vrátime do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme do tvaru tenkého obdĺžnika.
- Jeden plát potrieme celou makovou plnkou, druhý celou orechovou. Okraje necháme asi 2 cm voľné.
- Cesto opatrne, ale pevne zrolujeme a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
Pečenie:
- Oba záviny opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte asi 20 minút.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Podkysnuté záviny popicháme na viacerých miestach špajdľou (aby mohla unikať para) a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút dozlatista.
- Dôležitý trik: Horúce, čerstvo upečené záviny ihneď po vytiahnutí z rúry otočíme hore dnom (napríklad pomocou druhej dosky alebo plechu) a necháme ich takto vychladnúť. Vďaka tomu ostanú krásne vláčne a nesplasnú.
- Vychladnuté záviny nakrájame a môžeme podávať.
Videorecept
Tipy
- Do makovej plnky niekedy pridám aj hrsť vopred namočených hrozienok alebo trochu strúhanej citrónovej kôry. Do orechovej je zase výborná štipka škorice.
- Aby sa mi cesto pri vaľkaní nelepilo, poriadne si podsypávam dosku múkou. Cesto sa snažím vyvaľkať naozaj natenko, plnka potom lepšie vynikne.
- Ak sa mi nechce robiť s čerstvým droždím, použijem sušené. To len zmiešam s múkou a pridám ostatné suroviny, nemusím robiť kvások.
- Upečené a vychladnuté záviny pred podávaním rada posypem práškovým cukrom. Vyzerá to pekne a každý si môže pridať sladkosti podľa chuti.
Dúfam, že vám tieto poctivé domáce záviny budú chutiť a že sa stanú obľúbenou súčasťou vašich rodinných stretnutí. Niet nad vôňu a chuť domáceho pečenia! Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Domaći Recepti, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší, funkčnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
