Domáci kysnutý závin (makový a orechový)
Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu, ktorá sa šíri po celom dome. S týmto RECEPTOM si upečiete presne také záviny, aké si pamätáme z detstva od našich babičiek – mäkučké, vláčne a štedro naplnené tou najlepšou makovou a orechovou plnkou. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je ozdobou každého sviatočného či nedeľného stola. Ukážeme si, ako na dokonalé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí, a ako pripraviť šťavnaté plnky, ktoré sa nebudú sypať. Pripravte sa, ideme piecť radosť!
Vybavenie
- Veľká misa
- Valček na cesto
- Plech na pečenie
Zloženie
Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100-150 g kryštálového cukru
- 2 PL slivkového lekváru alebo kyslejšieho džemu
- 200 ml mlieka
Na orechovú plnku:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 100-150 g kryštálového cukru
- 2 PL marhuľového alebo ríbezľového džemu
- 100 ml mlieka
Na cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 700 g polohrubej múky
- 200 ml vlažnej vody
- 0.5 ČL soli
- 50 ml rastlinného oleja
Na dokončenie:
- 1 ks žĺtok
- 2 PL mlieka na potretie
- olej na potretie cesta
Pokyny
Príprava plniek:
- 1. Maková plnka: Do menšieho hrnca dáme mlieko, cukor a privedieme k varu. Prisypeme mletý mak a za stáleho miešania krátko povaríme (asi 2-3 minúty), kým zmes nezhustne. Odstavíme, vmiešame lekvár a necháme úplne vychladnúť.
- 2. Orechová plnka: Mleté orechy v miske zmiešame s cukrom a džemom. Zalejeme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby vznikla hustejšia, no dobre roztierateľná plnka. Tiež necháme úplne vychladnúť.
Príprava kvásku a cesta:
- 3. Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- 4. Do veľkej misy preosejeme múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme vykysnutý kvások, vlažnú vodu a olej.
- 5. Vareškou alebo v kuchynskom robote začneme spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, preložíme ho na dosku a rukami ho poriadne vymiesime, kým nie je hladké a pružné a nelepí sa.
Kysnutie a tvarovanie:
- 6. Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho trochou oleja, vrátime do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- 7. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
- 8. Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme do tvaru tenkého obdĺžnika.
- 9. Jeden plát potrieme celou makovou plnkou, druhý celou orechovou. Okraje necháme asi 2 cm voľné.
- 10. Cesto opatrne, ale pevne zrolujeme a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
Pečenie:
- 11. Oba záviny opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte asi 20 minút.
- 12. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Podkysnuté záviny popicháme na viacerých miestach špajdľou (aby mohla unikať para) a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
- 13. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút dozlatista.
- 14. Dôležitý trik: Horúce, čerstvo upečené záviny ihneď po vytiahnutí z rúry otočíme hore dnom (napríklad pomocou druhej dosky alebo plechu) a necháme ich takto vychladnúť. Vďaka tomu ostanú krásne vláčne a nesplasnú.
- 15. Vychladnuté záviny nakrájame a môžeme podávať.
Poznámky
1. Do makovej plnky niekedy pridám aj hrsť vopred namočených hrozienok alebo trochu strúhanej citrónovej kôry. Do orechovej je zase výborná štipka škorice.
2. Aby sa mi cesto pri vaľkaní nelepilo, poriadne si podsypávam dosku múkou. Cesto sa snažím vyvaľkať naozaj natenko, plnka potom lepšie vynikne.
3. Ak sa mi nechce robiť s čerstvým droždím, použijem sušené. To len zmiešam s múkou a pridám ostatné suroviny, nemusím robiť kvások.
4. Upečené a vychladnuté záviny pred podávaním rada posypem práškovým cukrom. Vyzerá to pekne a každý si môže pridať sladkosti podľa chuti.
Výživa
Kalórie: 350kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 8gTuk: 15gNasýtený tuk: 2gSodík: 150mgVláknina: 4gCukor: 15g