Sú recepty, ktoré sa v našej rodine dedia z generácie na generáciu, a tento na fantastický kubánsky šalát je jedným z nich. Zaváram ho každý rok a nikdy ho nie je dosť! Je to dokonalá zmes chrumkavej zeleniny v lahodnom sladkokyslom náleve, ktorá je neporovnateľne lepšia ako akákoľvek kupovaná čalamáda. Každé sústo je plné sviežosti a farieb. Tento šalát je univerzálny poklad, ktorý sa skvele hodí ako príloha k mäsu, na obložené chlebíčky alebo len tak, na chuť priamo z pohára.
Príprava je jednoduchšia, ako sa zdá, a výsledok stojí za tú trochu krájania. Všetku zeleninu stačí nakrájať, zmiešať s nálevom a nechať postáť, kým si pustí vlastnú šťavu. Potom už len naplníte do pohárov a bezpečne vysterilizujete. Uchováte si tak chuť čerstvej zeleniny na celú zimu. Je to skvelý spôsob, ako spracovať bohatú letnú úrodu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút (vrátane krájania)
- Čas odležania: 2-3 hodiny
- Čas sterilizácie: 25 minút
- Počet porcií/kusov: cca 6 pohárov (s objemom 500 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1 kg šalátových uhoriek
- 1 kg pevných paradajok
- 300 g žltej papriky
- 300 g cibule
- 300 g bielej kapusty
- 300 g mrkvy
- 15 g čerstvého kôpru (malý zväzok)
- 15 g čerstvej petržlenovej vňate (malý zväzok)
- 2 PL soli (zarovnané)
- 100 g kryštálového cukru
- 60 ml kvasného liehového octu (8 %)
- 150 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- kúsok pálivej papričky alebo čili (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava zeleniny:
- Všetku zeleninu dôkladne umyte a očistite. Pripravte si naozaj veľkú misu alebo hrniec.
- Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké kolieska alebo nahrubo nastrúhajte. Uhorky nakrájajte na tenké kolieska (šúpať ich nemusíte, ak majú jemnú šupku).
- Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Papriku zbavte jadierok a nakrájajte na tenké pásiky. Paradajky nakrájajte na menšie mesiačiky alebo kocky.
- Kôpor a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Všetku pripravenú a nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy.
Príprava nálevu a odležanie:
- K zelenine v mise pridajte soľ, cukor, ocot a olej. Ak máte radi pikantné, pridajte aj nadrobno nasekanú čili papričku.
- Všetko spolu veľmi dôkladne, ale jemne premiešajte, aby sa zelenina nepolámala, no zároveň sa obalila v náleve.
- Misu prikryte a nechajte šalát odpočívať pri izbovej teplote 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby zelenina pustí vlastnú šťavu a chute sa začnú spájať. Občas ju môžete premiešať.
Plnenie a bezpečná sterilizácia:
- Pripravte si čisté, vysterilizované zaváracie poháre (6 x 500 ml) a viečka.
- Odležaný šalát ešte raz premiešajte a postupne ním naplňte poháre. Snažte sa do každého pohára dať rovnomerný pomer zeleniny aj šťavy, ktorá sa vytvorila na dne misy. Zeleninu v pohároch jemne utlačte a dolejte šťavou tak, aby bola ponorená (cca 1-2 cm pod okraj).
- Okraje pohárov dôkladne očistite a pevne uzavrite viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položte utierku. Na ňu poukladajte naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte hrniec teplou vodou do 2/3 výšky pohárov.
- Priveďte vodu do mierneho varu (teplota by mala byť okolo 85 °C) a pri tejto teplote sterilizujte 25 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, otočte viečkom nadol na deku alebo utierku, prikryte a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre zjednodušenie krájania kapusty, mrkvy a uhoriek niekedy používam kuchynský robot s nástavcom na strúhanie a krájanie. Ušetrí mi to veľa času a námahy.
- Pomer zeleniny si vždy môžem mierne upraviť podľa toho, čoho mám v záhrade alebo v chladničke najviac. Dôležité je zachovať približne celkovú hmotnosť zeleniny kvôli správnemu pomeru nálevu.
- Pre zaujímavejšiu chuť niekedy do nálevu pridám aj pár guľôčok celého čierneho korenia alebo horčičné semienka.
- Šalát je najlepší, keď ho po zavarení nechám aspoň 2-3 týždne odležať v špajzi. Všetky chute sa za ten čas krásne prepoja a zelenina zmäkne tak akurát, no stále zostane príjemne chrumkavá.
Domáci kubánsky šalát je skutočná pochúťka, ktorá vám počas zimy pripomenie slnečné leto. Je to skvelá a všestranná príloha, ktorá by nemala chýbať v žiadnej komore. Prajeme vám úspešné zaváranie a dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Готовим с Инной Тищенко, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.