TOP RECEPT: Božská domáca pizza so salámou a syrom – ako z pizzérie!

Kto by odolal dokonale upečenej domácej pizze? Tá vôňa čerstvo upečeného cesta, roztopeného syra a kvalitnej salámy je jednoducho neodolateľná. S týmto receptom si pripravíte pizzu, ktorá bude mať krásne chrumkavé okraje a pritom zostane vo vnútri príjemne vláčna. Zabudnite na kompromisy z donášky a doprajte si gastronomický zážitok priamo z vašej kuchyne, kedykoľvek na ňu dostanete chuť. Táto pizza so salámou a syrom je skutočným favoritom pre každú príležitosť.

Príprava tejto božskej pizze začína voňavou domácou paradajkovou omáčkou a pokračuje poctivým kysnutým cestom, ktoré je základom úspechu. Hoci sa to môže zdať zložité, s naším podrobným postupom to zvládne aj začiatočník. Výsledkom bude pizza presne podľa vašich predstáv, obložená tými najlepšími surovinami. Pustite sa do pečenia a prekvapte svojich blízkych pizzou, ktorá chutí ako z pravej talianskej pizzérie!

Základné informácie

• Čas prípravy (omáčka, cesto, obloženie): cca 45 minút
• Čas varenia (omáčka): cca 30 minút
• Čas kysnutia (cesto): cca 60 minút
• Čas pečenia (pizza): cca 10-15 minút
• Počet porcií: 1 pizza (s priemerom cca 28-30 cm, pre 2-3 osoby alebo 4 menšie kúsky)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na paradajkovú omáčku (vystačí na cca 2-3 pizze):

• 800 g zrelých paradajok (alternatívne 2 konzervy (á 400g) kvalitných lúpaných krájaných paradajok)
• 20 g nesoleného masla
• 10 ml olivového oleja
• 15 g strúčikov cesnaku (cca 3-4 väčšie strúčiky), najemno nasekaných
• 80 g cibule (1 stredne veľká), najemno nasekanej
• 50 ml vody
• 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
• 18 g kryštálového cukru
• 50 g kvalitného kečupu (ideálne s vysokým podielom paradajok)
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL sušenej bazalky
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Cesto (na 1 pizzu s priemerom cca 28-30 cm):

• 1 ČL sušeného droždia
• 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL)
• 100 ml vlažnej vody (s teplotou približne 35-40°C)
• 150 g hladkej pšeničnej múky (ideálne typ 00 určená na pizzu, prípadne bežná hladká múka T650), plus trocha navyše na pomúčenie pracovnej dosky
• 10 ml olivového oleja (extra panenského)
• ½ ČL soli

Na obloženie (na 1 pizzu):

• cca 100-150 g pripravenej paradajkovej omáčky (zvyšok omáčky môžete zamraziť na neskôr)
• 100 g strúhanej mozzarelly (alebo mozzarella vcelku, ktorú natrháte alebo nakrájate na plátky)
• kvalitná saláma podľa vašej chuti (napr. šunková, papriková, pikantná), nakrájaná na tenké kolieska
• čierne olivy podľa chuti, prekrojené napoly alebo nakrájané na kolieska (môžete použiť aj zelené olivy)
• voliteľné: zopár lístkov čerstvej bazalky na dozdobenie po upečení
• voliteľné: 1 ČL olivového oleja na potretie okrajov pred pečením

Postup prípravy

Príprava paradajkovej omáčky:

1. Ak používate čerstvé paradajky, na ich šupke zospodu narežte malý krížik. Paradajky ponorte do vriacej vody približne na 30 sekúnd, kým sa šupka nezačne oddeľovať. Ihneď ich vyberte a schlaďte v studenej vode. Olúpte ich, odstráňte tvrdé časti pri stopke, semienka a rôsolovitý stred. Dužinu rozmixujte najemno tyčovým mixérom alebo v stolnom mixéri. (Ak používate konzervované paradajky, tento krok preskočte a paradajky z konzervy rovno rozmixujte, ak sú vcelku, alebo použite krájané).
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite maslo spolu s olivovým olejom. Pridajte najemno nasekanú cibuľu a restujte ju na strednom plameni dosklovita, približne 4-5 minút. Potom pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte asi 1 minútu, kým sa nerozvonia. Dôležité: Cesnak nesmie zhnednúť, inak by zhorkol.
3. K orestovanej cibuľke a cesnaku vmiešajte rozmixované paradajky (alebo obsah konzervy) a vodu. Pridajte soľ (1 ČL), cukor (18 g), kečup, sušené oregano a sušenú bazalku. Poriadne premiešajte a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
4. Omáčku priveďte do varu, potom znížte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte jemne variť (prebublávať) približne 30 minút, alebo kým omáčka nezhustne do požadovanej konzistencie. Občas premiešajte. Hotovú omáčku nechajte mierne vychladnúť.

Príprava kvásku a cesta:

5. V menšej miske zmiešajte sušené droždie s kryštálovým cukrom (10 g) a zalejte vlažnou vodou (100 ml). Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu postáť približne 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (kvások sa aktivuje).
6. Do väčšej misy (alebo misy od kuchynského robota) preosejte hladkú múku (150 g) a pridajte soľ (½ ČL). Prilejte aktivovaný kvások a olivový olej (10 ml).
7. Začnite spracovávať cesto. Ak používate kuchynský robot, použite hák na miesenie a mieste pri nízkych otáčkach približne 8-10 minút. Ak miesite ručne, najprv suroviny spojte vareškou a potom cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a mieste rukami približne 12-15 minút. Výsledkom by malo byť hladké, pružné a nelepivé cesto.

Kysnutie cesta:

8. Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Misu, v ktorej bude cesto kysnúť, zľahka potrite olivovým olejom alebo vysypte múkou. Vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou alebo potrite olejom, aby neobschlo.
9. Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a obloženie pizze:

10. Kým cesto kysne, predhrejte si rúru na 220 °C (horný/dolný ohrev; ak máte teplovzdušnú, nastavte na 200°C a ak máte kameň na pizzu, vložte ho do rúry, aby sa poriadne nahrial). Pripravte si plech na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie (ak nepoužívate kameň).
11. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho rukami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
12. Cesto roztlačte dlaňami a potom ho pomocou valčeka (alebo len rukami) vytvarujte do okrúhleho tvaru s priemerom približne 28-30 cm. Okraje pizze môžete nechať o niečo hrubšie, prípadne ich jemne zahnúť dovnútra. Ak chcete, môžete teraz povrch cesta (okrem okrajov) jemne popichať vidličkou, aby sa počas pečenia príliš nenafukovalo.
13. Cesto opatrne preneste na pripravený plech s papierom na pečenie (alebo na pomúčenú lopatu, ak pečiete na kameni). Ak chcete, okraje pizze môžete potrieť trochou olivového oleja pre extra chrumkavosť a farbu.
14. Na pripravené cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú paradajkovú omáčku (cca 100-150 g), pričom okraje nechajte voľné (asi 1-2 cm).
15. Na omáčku rovnomerne rozsypte nastrúhanú mozzarellu. Potom poukladajte kolieska salámy a kúsky olív podľa vašej chuti.

Pečenie pizze:

16. Pripravenú pizzu vložte do dobre predhriatej rúry. Pečte pri teplote 220 °C (horný/dolný ohrev) alebo 200°C (teplovzdušná) približne 10-15 minút. Pozor: Sledujte pizzu počas pečenia, čas sa môže líšiť v závislosti od rúry. Pizza je hotová, keď sú okraje krásne zlatohnedé, syr je roztopený a bublinkujúci, a spodok cesta je prepečený.

Dokončenie:

17. Upečenú pizzu vyberte z rúry a nechajte ju minútku postáť na plechu. Ak chcete, môžete ju pred podávaním dozdobiť čerstvými lístkami bazalky.
18. Pizzu nakrájajte na trojuholníky pomocou krájača na pizzu alebo ostrého noža a ihneď podávajte.

Videorecept

Tipy

1. Ak mi zostane paradajková omáčka, bez problémov ju môžem zamraziť v menších porciách a použiť nabudúce nielen na pizzu, ale aj k cestovinám alebo ako základ pre iné jedlá.
2. Pre extra chrumkavé okraje pizze ich pred pečením vždy potriem trochou olivového oleja. Ak mám doma kameň na pizzu, určite ho použijem – pizza z neho je neporovnateľne lepšia!
3. Namiesto salámy a olív môžem na pizzu použiť aj iné obľúbené suroviny – napríklad šunku, kukuricu, šampiňóny, rôzne druhy syrov, ančovičky alebo čerstvú zeleninu. Fantázii sa medze nekladú!
4. Pre najlepšie výsledky pri príprave cesta dbám na to, aby všetky suroviny (najmä voda na kvások a múka) mali izbovú teplotu. Cesto tak bude lepšie kysnúť.

Táto domáca pizza so salámou a syrom je skutočnou lahôdkou, ktorá prekoná mnohé kupované verzie. Jej príprava je zábavná a výsledok stojí za každú minútu. Doprajte si kúsok Talianska priamo u vás doma!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Nino’s Home, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.