Ak ste doteraz poznali len klasické kyslé zavárané paradajky v octovom náleve, tento recept musíte vyskúšať. Objavila som ho pred pár rokmi a odvtedy ich nerobím inak. Výsledkom sú fantastické, sladké, jemne korenené paradajky, ktoré chutia takmer ako čerstvé a sú úžasnou prílohou k mäsu.
Tajomstvo je v pomere surovín: naozaj sa používa oveľa viac cukru ako octu. Nebojte sa toho, výsledok nie je kyslý, ale prekvapivo lahodný. Je to skvelá zmena a fantastická chuťovka na zimu.
Ako pripraviť sladké nakladané paradajky?
Kľúčom je technika dvojitého zaliatia. Prepichnuté paradajky v 3-litrovom pohári najprv zalejte čistou vriacou vodou a nechajte 20 minút postáť. Túto vodu potom zlejte do hrnca, pridajte do nej 6 PL cukru, 3 ČL soli a 3 ČL octu. Priveďte do varu a nálev nalejte späť na paradajky s cesnakom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia/sterilizácie: 25 min
- Počet porcií: 1 trojlitrový pohár
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: Nízka (primárne zelenina)
- Trend: Zaváranie / Sladký nálev
Potrebujeme
Na 1 veľký pohár (3 litre):
- Paradajky (koľko sa zmestí, ideálne menšie a pevné)
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 ČL soli
- 6 PL kryštálového cukru
- 3 ČL kvasného liehového octu (8%)
- Vriaca voda (cca 1,5 – 2 litre)
Postup prípravy
- Najprv si vysterilizujte veľký 3-litrový pohár a viečko.
- Paradajky dôkladne umyte a odstráňte z nich zelené stopky.
- Toto je dôležitý krok: Každú paradajku 2-3 krát prepichnite špáradlom (najmä okolo miesta, kde bola stopka). Zabráníte tak popraskaniu šupky po zaliatí horúcou vodou.
- Pripravené paradajky tesne poukladajte do sterilného pohára.
- V rýchlovarnej kanvici prevarte dostatočné množstvo čistej vody (asi 1,5 až 2 litre).
- Vriacu vodu opatrne nalejte do pohára s paradajkami až po samý vrch.
- Pohár voľne prekryte viečkom a nechajte paradajky takto “spariť” 15–20 minút.
- Medzitým si ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky.
- Po uplynutí času opatrne zlejte horúcu vodu (teraz už nálev) z pohára späť do pripraveného hrnca.
- Do pohára k paradajkám pridajte nakrájané plátky cesnaku a pohár opäť voľne prikryte viečkom.
- Do hrnca s nálevom pridajte 3 čajové lyžičky soli a 6 polievkových lyžíc cukru.
- Nakoniec pridajte 3 čajové lyžičky 8% octu.
- Oprava postupu: Hrniec s nálevom položte na sporák. Priveďte do varu a nechajte vrieť len 1–2 minúty, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia (nevarte ho 10 minút!).
- Ihneď týmto vriacim nálevom zalejte paradajky a cesnak v pohári. Lejte až úplne po okraj.
- Okraj pohára utrite dosucha, ihneď ho pevne uzavrite sterilným viečkom a otočte hore dnom asi na 10 minút.
- Pohár potom otočte naspäť a nechajte ho úplne vychladnúť (môžete ho zabaliť do deky). Skladujte na suchom a tmavom mieste.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Výber paradajok: Pre tento recept vyberajte menšie, tvrdé a mäsitejšie paradajky (napríklad slivkové). Príliš veľké a vodnaté paradajky by sa mohli v horúcom náleve ľahko rozpadnúť.
- Nebojte sa toho cukru: Pomer je naozaj správne. Idú tam 3 čajové lyžičky octu, ale až 6 polievkových lyžíc cukru. Práve v tomto je celé kúzlo – nálev nie je kyslý, ale zámerne sladký, čo paradajkám dodáva fantastickú chuť.
Jednoduché variácie
- Korenistá verzia: Spolu s cesnakom môžete do pohára pridať aj pár guľôčok celého čierneho korenia, 1-2 bobkové listy alebo vetvičku kôpru pre inú chuťovú stopu.
- Cherry paradajky: Recept funguje skvele aj s cherry paradajkami. V tom prípade môžete použiť menšie 7 dl poháre (a pomer surovín na nálev adekvátne znížiť).
Záver
Tieto paradajky sú fantastickou sladkou prílohou k pečenému mäsu alebo ako samostatná chuťovka. Pre najlepšiu chuť ich nechajte odležať aspoň pár týždňov.
Recept vychádza z verzie z youtube kanála Ольга Папсуева, upravila, opravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
