Táto Štedrovečerná Vianočka je presne tá vôňa, ktorá ťa ráno 24. decembra vytiahne z postele. Je maslová, plná chrumkavých orechov a rumových hrozienok, a vďaka jednému triku pri pečení ostane neuveriteľne vláčna.
Vianoce bez vianočky? To u nás nehrozí. Či už si ju dáš s maslom a medom, alebo len tak k kakau, je to symbol domova a rodinnej pohody. Máš strach z kysnutého cesta? Hoď ho za hlavu, tento recept zvládneš ľavou zadnou!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Sviatočné kysnuté pečivo pletené z piatich prameňov (3+2).
- Tajný trik: Namočenie hrozienok do rumu a dvojfázové pečenie pre dokonalú kôrku.
- Cena/Čas: Sviatočná klasika / Príprava 30 min + Kysnutie 2 hod + Pečenie 45 min.
Základné info:
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas tepelnej úpravy: 42 minút
- Počet porcií: 12 plátkov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: ~340 kcal/porcia
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
Na kvások:
- 21 g čerstvého droždia (pol kocky)
- 100 ml vlažného mlieka (odoberieme z celkového množstva)
- 1 ČL kryštálového cukru
Na cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 270 g hladkej múky (ideálne tortová)
- 140 g kryštálového cukru
- 125 g zmäknutého masla
- 2 celé vajcia (veľkosť M)
- 150 ml vlažného mlieka (zvyšok)
- Kôra z 1/2 citróna (chemicky neošetreného)
- Štipka soli
- Trochu rumu (zliaty z hrozienok)
Ešte pridáme:
- Hrozienka (namočené v rume, ideálne cez noc)
- Vlašské orechy (nasekané, podľa chuti)
- Plátky mandlí na posypanie
- 1 vajce na potretie (+ lyžička vody)
Postup prípravy
- Príprava hrozienok: Hrozienka zalejte rumom aspoň 3 hodiny vopred (ideálne cez noc). Budú krásne šťavnaté.
- Štartujeme kvások: Do misky rozdrobte 21 g droždia, pridajte lyžičku cukru a zalejte 100 ml vlažného mlieka. Poprášte múkou a nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10–15 minút).
- Suché suroviny: Do veľkej misy preosejte 400 g polohrubej a 270 g hladkej múky. Pridajte 140 g cukru, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku soli. Premiešajte.
- Miesenie: Do sypkej zmesi pridajte 2 vajcia, zmäknuté maslo, trochu rumu z hrozienok a pripravený kvások. Zalejte zvyšným vlažným mliekom (150 ml). Vypracujte cesto – najprv varechou, potom rukou alebo robotom.
- Finálne úpravy: Keď sa cesto začne spájať, zapracujte doň scedené hrozienka a nasekané orechy. Mieste, kým nie je hladké a nelepí sa.
- Prvé kysnutie: Cesto poprášte múkou, prikryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 90 minút (alebo v rúre vyhriatej len na 30 °C a vypnutej). Musí zdvojnásobiť objem.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti – 2/3 (spodok) a 1/3 (vrch). Väčšiu časť rozdeľte na 3 pramene a upleťte vrkoč. Urobte doňho rukou pozdĺžnu priehlbinu. Menšiu časť rozdeľte na 2 pramene, stočte ich a vložte do priehlbiny spodného vrkoča. Konce založte pod vianočku.
- Druhé kysnutie: Upletenú vianočku na plechu prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ešte 30 minút. Toto je kľúčové, aby v rúre nepraskla!
- Pečenie: Rúru rozohrejte na 200 °C. Vianočku potrite rozšľahaným vajíčkom s vodou a bohato posypte mandľami.
- Tepelný šok: Pečte sprudka pri 200 °C presne 7 minút. Potom teplotu znížte na 140 °C a dopekajte cca 35 minút.
- Pozor: Ak vám vrch hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
Videorecept
Tipy na záver
- Teplota surovín: Všetky suroviny (hlavne vajcia a maslo) musia mať izbovú teplotu, inak cesto “nachladne” a nevykysne.
- Test špajdľou: Každá rúra pečie inak. Pred vytiahnutím pichnite do stredu špajdľu – musí vyjsť suchá.
- Aby nespadla: Vrchný pletenec musí do spodného “sadnúť”. Nebojte sa do spodného vrkoča urobiť poriadnu ryhu hranou dlane.
Variácie
- Bez hrozienok: Ak ich deti nemajú rady, vymeňte ich za brusnice alebo kúsky kvalitnej čokolády.
- Luxusná verzia: Do cesta pridajte štipku mletého anízu alebo muškátového orieška pre extra vianočnú vôňu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi vianočka pri pečení “rozčapila”?
Pravdepodobne bolo cesto príliš riedke (málo múky) alebo málo prepracované. Vianočkové cesto musí byť tuhšie ako napríklad cesto na buchty.
Ako dlho vydrží čerstvá?
Vďaka maslu a tuku z orechov vydrží vláčna 3-4 dni. Skladujte ju zabalenú v utierke a igelitovom vrecku na chladnejšom mieste.
Môžem použiť sušené droždie?
Áno. Namiesto 21 g čerstvého použite 1 balíček (7 g) sušeného droždia. Nemusíte robiť kvások, len ho zmiešajte s múkou.
Nechajte vianočku úplne vychladnúť, až potom ju krájajte, aby sa nezrazila striedka. Najlepšia je s maslom a domácim džemom.
Recept od Jana C. pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
