Ak ste niekedy snívali o domácej pizzi s dokonalými nadýchanými okrajmi plnými bublín a tenkým, chrumkavým stredom, toto je recept pre vás. Tajomstvo neapolských pizzérov nie je v úmornom miesení, ale v čase a chlade. Toto cesto sa ‘samo’ vypracuje pomalým zrením v chladničke a získa tak neopakovateľnú chuť a štruktúru.
Najlepšie na tom je, že sa takmer vôbec nenarobíte. Žiadne dlhé miesenie, stačí len zmiešať 4 základné suroviny a nechať pracovať čas. Príprava je geniálne jednoduchá, len si ju treba naplánovať deň vopred, no výsledok vás ohromí.
Ako sa robí pravé pizza cesto bez miesenia?
V mise zmiešajte múku, soľ, droždie a vlažnú vodu. Cesto nechajte krátko nakysnúť pri izbovej teplote, raz ho preložte a potom ho vložte na 20-24 hodín do chladničky. Na druhý deň ho rozdeľte na bochníky, nechajte ohriať na izbovú teplotu, vytvarujte, obložte a pečte pri najvyššej možnej teplote rúry len pár minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min (+ 24 hodín zrenie)
- Čas varenia/pečenia: 10 min
- Počet porcií: 4-5 veľkých pízz
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 700 kcal / cesto na 1 pizzu
- Trend: Domáce pečenie / Úspora času
Potrebujeme
- 1000 g hladkej múky (ideálne typ 00 na pizzu, alebo hladká špeciál)
- 20 g jemnej morskej soli
- 2 g sušeného droždia (cca ½ ČL)
- 700 ml vlažnej vody
- 1 PL olivového oleja
Postup prípravy
Deň 1: Príprava cesta (cca 5 minút práce)
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a sušené droždie.
- Prilejte vlažnú (nie horúcu!) vodu a vareškou alebo rukou miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a nezostane žiadna suchá múka. Vznikne vám lepkavé, neforemné cesto.
- Cesto v mise pokvapkajte olivovým olejom, prikryte pokrievkou alebo fóliou a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- Prekladanie. Po hodine si navlhčite ruky vodou. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho smerom nahor a preložte cez stred. Otočte misu o 90 stupňov a postup zopakujte zo všetkých štyroch strán.
- Misu opäť pevne prikryte a vložte do chladničky na 20 až 24 hodín.
Deň 2: Pečenie pizze
- Príprava bochníkov. Pracovnú plochu si výdatne pomúčte. Studené, bublinkové cesto opatrne vyklopte z misy.
- Cesto jemne posypte múkou a stierkou alebo nožom ho rozdeľte na 4 alebo 5 rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujte bochník tak, že okraje podhŕňate pod spodok, až kým nevznikne hladká, napnutá guľa.
- Druhé kysnutie. Bochníky poukladajte na pomúčený plech, zľahka ich poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 1,5 až 2 hodiny, kým nezmäknú a nenaberú objem.
- Rozohriatie rúry. Aspoň 45 minút pred pečením vložte do rúry kameň na pizzu alebo obrátený plech na pečenie a rúru zapnite na maximálnu teplotu (250–270 °C).
- Tvarovanie a obloženie. Jeden bochník preložte do misky s múkou. Na pomúčenej doske ho prstami jemne roztláčajte od stredu k okrajom, pričom okraje nechajte hrubšie. Cesto nenaťahujte ani nevaľkajte valčekom.
- Vytvarované cesto obložte svojimi obľúbenými surovinami.
- Pečenie. Pizzu rýchlo a opatrne presuňte na rozpálený kameň alebo plech v rúre. Pečte 7–10 minút, alebo kým okraje nie sú zlatohnedé a syr nebuble.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Akú múku použiť? Pre najlepší, autentický výsledok siahnite po talianskej múke na pizzu typu ’00’. Má ideálny obsah lepku, ktorý vytvorí pružné cesto a chrumkavé okraje. Dobre však poslúži aj slovenská hladká múka špeciál.
- Horúca rúra a plech sú základ. Nepodceňte rozohriatie rúry a plechu/kameňa. Pizza potrebuje extrémny teplotný šok, aby sa okraje okamžite “nafúkli” do krásnych bublín a stred zostal tenký a chrumkavý. Rúru naozaj zapnite na maximum.
Jednoduché variácie
- Celozrnná verzia: Nahraďte 200 g hladkej múky celozrnnou špaldovou alebo ražnou múkou. Cesto získa zaujímavú, rustikálnu chuť a viac vlákniny.
- Bylinkové cesto: Do múky na začiatku primiešajte lyžičku sušeného oregana alebo zmesi talianskych byliniek pre ešte voňavejšie cesto.
Výsledkom je pizza, ktorá sa vyrovná vašej obľúbenej pizzerii, s úžasne prepečenou chuťou a dokonalou štruktúrou. Upečenú pizzu pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a ozdobte čerstvou bazalkou.
Recept vychádza z verzie od ricette arabe, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
