Cesto na pizzu bez miesenia (ktoré zreje v chladničke)
Ak ste niekedy snívali o domácej pizzi s dokonalými nadýchanými okrajmi plnými bublín a tenkým, chrumkavým stredom, toto je recept pre vás. Tajomstvo neapolských pizzérov nie je v miesení, ale v čase. Toto cesto sa 'samo' vypracuje pomalým zrením v chladničke. Výsledok je absolútne fenomenálny.
Zloženie
- 1000 g 1000 g hladkej múky (ideálne typ 00 na pizzu, alebo hladká špeciál)
- 20 g 20 g jemnej morskej soli
- 2 g 2 g sušeného droždia (cca ½ ČL)
- 700 ml 700 ml vlažnej vody
- 1 PL 1 PL olivového oleja
Pokyny
Deň 1: Príprava cesta (cca 5 minút práce):
- 1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a sušené droždie.
- 2. Prilejte vlažnú (nie horúcu!) vodu a vareškou alebo rukou miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja a nezostane žiadna suchá múka. Vznikne vám lepkavé, neforemné cesto.
- 3. Cesto v mise pokvapkajte olivovým olejom, prikryte pokrievkou alebo fóliou a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- 4. Prekladanie. Po hodine si navlhčite ruky vodou. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho smerom nahor a preložte cez stred. Otočte misu o 90 stupňov a postup zopakujte zo všetkých štyroch strán.
- 5. Misu opäť pevne prikryte a vložte do chladničky na 20 až 24 hodín.
Deň 2: Pečenie pizze:
- 6. Príprava bochníkov. Pracovnú plochu si výdatne pomúčte. Studené, bublinkové cesto opatrne vyklopte z misy.
- 7. Cesto jemne posypte múkou a stierkou alebo nožom ho rozdeľte na 4 alebo 5 rovnakých dielov.
- 8. Z každého dielu vytvarujte bochník tak, že okraje podhŕňate pod spodok, až kým nevznikne hladká, napnutá guľa.
- 9. Druhé kysnutie. Bochníky poukladajte na pomúčený plech, zľahka ich poprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 1,5 až 2 hodiny, kým nezmäknú a nenaberú objem.
- 10. Rozohriatie rúry. Aspoň 45 minút pred pečením vložte do rúry kameň na pizzu alebo obrátený plech na pečenie a rúru zapnite na maximálnu teplotu (250–270 °C).
- 11. Tvarovanie a obloženie. Jeden bochník preložte do misky s múkou. Na pomúčenej doske ho prstami jemne roztláčajte od stredu k okrajom, pričom okraje nechajte hrubšie. Cesto nenaťahujte ani nevaľkajte valčekom.
- 12. Vytvarované cesto obložte svojimi obľúbenými surovinami.
- 13. Pečenie. Pizzu rýchlo a opatrne presuňte na rozpálený kameň alebo plech v rúre. Pečte 7–10 minút, alebo kým okraje nie sú zlatohnedé a syr nebuble.
Poznámky
1. Akú múku použiť? Pre najlepší, autentický výsledok siahnite po talianskej múke na pizzu typu '00'. Má ideálny obsah lepku, ktorý vytvorí pružné cesto a chrumkavé okraje. Dobre však poslúži aj slovenská hladká múka špeciál.
2. Horúca rúra a plech sú základ. Nepodceňte rozohriatie rúry a plechu/kameňa. Pizza potrebuje extrémny teplotný šok, aby sa okraje okamžite 'nafúkli' do krásnych bublín a stred zostal tenký a chrumkavý. Rúru naozaj zapnite na maximum.
Výživa
Podávanie: 1cesto na pizzuKalórie: 700kcalSacharidy: 145gBielkoviny: 22gTuk: 5gNasýtený tuk: 1gCukor: 2g