Hľadáte recept na dokonalé domáce croissanty, ktoré sú nadýchané a plné masla? Táto netradičná metóda je prekvapivo jednoduchá. Využíva rýchle chladenie v mrazničke namiesto zdĺhavého kysnutia. Výsledkom sú famózne nadýchané domáce croissanty s krásnymi vrstvami.
Trik spočíva vo vynechaní prvého kysnutia v mise. Cesto sa hneď spracuje, preloží s maslom a rýchlo zachladí. Je to skvelý spôsob, ako si upiecť poctivé maslové pečivo.
Ako pripraviť tieto vrstvené croissanty?
Zarobte cesto a hneď ho rozvaľkajte. Potrite ho maslom, preložte a dajte na 40 minút do mrazničky. Postup zopakujte s kratším chladením. Nakoniec cesto nakrájajte, naplňte a nechajte finálne nakysnúť až na plechu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas chladenia/kysnutia: 110 minút (40 + 10 minút chladenie, 60 minút kysnutie)
- Čas pečenia: 15–20 minút
- Počet porcií: cca 16–20 croissantov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kus (s čokoládou)
- Trend: Úspora času
Potrebujeme
Cesto
- 400 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia (2 ČL)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 550–600 g hladkej múky
- 70 g zmäknutého masla
Na prekladanie (laminovanie)
- 150 g zmäknutého masla
Náplň a potretie
- čokoládová nátierka (alebo džem)
- 1 ks žĺtok (na potretie)
Postup prípravy
Príprava cesta
- Do misy nalejte 400 ml teplej vody, pridajte sušené droždie a cukor. Rozmiešajte metličkou.
- Pridajte preosiatu múku (začnite s 550 g), soľ a 70 g zmäknutého masla.
- Vymiešajte hladké, elastické cesto. Ak je príliš lepkavé, pridajte zvyšnú múku.
Laminovanie (skladanie) a chladenie
- Cesto hneď preložte na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na dlhý plát (približne 80 cm dlhý).
- Celý povrch plátu rovnomerne potrite 150 g zmäknutého masla.
- Cesto začnite prekladať: Preložte asi 10 cm kúsok cesta z jedného kraja cez zvyšok. Takto pokračujte v prekladaní (ako harmoniku alebo vejár), až kým nevznikne jeden hrubý balík.
- Tento balík cesta opatrne zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky na 40 minút. Maslo musí úplne stuhnúť.
- Po 40 minútach cesto vyberte, opäť ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na dlhý plát.
- Teraz ho preložte na štyri časti (ako keď skladáte list do obálky). Opäť zabaľte do fólie a vráťte do mrazničky na 10 minút.
Tvarovanie a finálne kysnutie
- Cesto vyberte z mrazničky poslednýkrát. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na veľký obdĺžnik.
- Ostrým nožom alebo radielkom zarovnajte okraje. Cesto nakrájajte na dlhé trojuholníky.
- Na širšiu časť každého trojuholníka dajte lyžičku čokoládovej nátierky.
- Rolujte smerom od širšej časti ku špicu, aby ste vytvorili tvar croissantu.
- Croissanty ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Finálne kysnutie: Toto je kľúčový krok. Plech prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte croissanty kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Musia viditeľne zväčšiť objem.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Vykysnuté croissanty potrite žĺtkom rozmiešaným s lyžicou vody.
- Pečte vo vyhriatej rúre 15–20 minút dozlatista.
Videorecept
Tipy na záver
- Maslo je kľúč: Pre úspech vrstvenia je dôležité, aby maslo pri natieraní (krok 5) bolo mäkké (nie tekuté), aby sa dalo rozotrieť. Následné schladenie v mrazničke musí byť dostatočné, aby maslo opäť stuhlo.
- Finálne kysnutie nevynechajte: Celý recept stojí na tom, že droždie nepracuje na začiatku, ale až na konci. Ak by ste nedali croissantom hodinu na finálne kysnutie na plechu, boli by nízke, hutné a tvrdé.
Jednoduché variácie
- Slaná verzia: Namiesto nátierky naplňte trojuholníky kúskom kvalitnej šunky a plátkom syra.
- Orechové: Naplňte hustou orechovou plnkou (mleté orechy, cukor, kvapka horúceho mlieka).
Časté otázky (FAQ)
Prečo cesto nekysne hneď na začiatku? Toto je špeciálna metóda. Vynechaním prvého kysnutia sa dá s cestom ihneď pracovať (vaľkať a prekladať). Droždie sa aktivuje až v poslednej fáze, keď sú už croissanty vytvarované.
Prečo sa používa mraznička a nie chladnička? Mraznička extrémne rýchlo stuhne maslo medzi vrstvami cesta. Vďaka tomu môžete cesto znova rýchlo rozvaľkať bez toho, aby sa maslo vytlačilo von. Je to zrýchlená verzia tradičného postupu.
Moje croissanty nie sú nadýchané. Kde je chyba? Pravdepodobne ste im nedopriali dostatočný čas na finálne kysnutie (krok 15). Táto hodina na teplom mieste je absolútne kľúčová.
Najlepšie sú čerstvé, ešte mierne teplé. Skladujte ich v uzavretej nádobe. Vydržia mäkké 1–2 dni.
Recept vychádza z verzie od Peri’nin sihirli Mutfağı, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
