Späť
–+ porcie
Domáce croissanty

Domáce croissanty (Metóda bez prvého kysnutia)

Hľadáte recept na dokonalé domáce croissanty, ktoré sú nadýchané a plné masla? Táto netradičná metóda je prekvapivo jednoduchá. Využíva rýchle chladenie v mrazničke namiesto zdĺhavého kysnutia. Výsledkom sú famózne nadýchané domáce croissanty s krásnymi vrstvami.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 2 hodiny 30 minúty
Kurz Dezert, Raňajky
Kuchyňa Francúzska kuchyňa
Porcie 16 kusov
Kalórie 280 kcal

Zloženie
  

Cesto:

  • 400 ml teplej vody
  • 7 g sušeného droždia (2 ČL)
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 1 ČL soli
  • 550–600 g hladkej múky
  • 70 g zmäknutého masla

Na prekladanie (laminovanie):

  • 150 g zmäknutého masla

Náplň a potretie:

  • čokoládová nátierka (alebo džem)
  • 1 ks žĺtok (na potretie)

Pokyny
 

Príprava cesta:

  • 1. Do misy nalejte 400 ml teplej vody, pridajte sušené droždie a cukor. Rozmiešajte metličkou.
  • 2. Pridajte preosiatu múku (začnite s 550 g), soľ a 70 g zmäknutého masla.
  • 3. Vymiešajte hladké, elastické cesto. Ak je príliš lepkavé, pridajte zvyšnú múku.

Laminovanie (skladanie) a chladenie:

  • 4. Cesto hneď preložte na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na dlhý plát (približne 80 cm dlhý).
  • 5. Celý povrch plátu rovnomerne potrite 150 g zmäknutého masla.
  • 6. Cesto začnite prekladať: Preložte asi 10 cm kúsok cesta z jedného kraja cez zvyšok. Takto pokračujte v prekladaní (ako harmoniku alebo vejár), až kým nevznikne jeden hrubý balík.
  • 7. Tento balík cesta opatrne zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky na 40 minút. Maslo musí úplne stuhnúť.
  • 8. Po 40 minútach cesto vyberte, opäť ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na dlhý plát.
  • 9. Teraz ho preložte na štyri časti (ako keď skladáte list do obálky). Opäť zabaľte do fólie a vráťte do mrazničky na 10 minút.

Tvarovanie a finálne kysnutie:

  • 10. Cesto vyberte z mrazničky poslednýkrát. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na veľký obdĺžnik.
  • 11. Ostrým nožom alebo radielkom zarovnajte okraje. Cesto nakrájajte na dlhé trojuholníky.
  • 12. Na širšiu časť každého trojuholníka dajte lyžičku čokoládovej nátierky.
  • 13. Rolujte smerom od širšej časti ku špicu, aby ste vytvorili tvar croissantu.
  • 14. Croissanty ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
  • 15. Finálne kysnutie: Toto je kľúčový krok. Plech prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte croissanty kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Musia viditeľne zväčšiť objem.
  • 16. Rúru predhrejte na 180 °C.
  • 17. Vykysnuté croissanty potrite žĺtkom rozmiešaným s lyžicou vody.
  • 18. Pečte vo vyhriatej rúre 15–20 minút dozlatista.

Poznámky

1. Maslo je kľúč: Pre úspech vrstvenia je dôležité, aby maslo pri natieraní (krok 5) bolo mäkké (nie tekuté), aby sa dalo rozotrieť. Následné schladenie v mrazničke musí byť dostatočné, aby maslo opäť stuhlo.
2. Finálne kysnutie nevynechajte: Celý recept stojí na tom, že droždie nepracuje na začiatku, ale až na konci. Ak by ste nedali croissantom hodinu na finálne kysnutie na plechu, boli by nízke, hutné a tvrdé.
3. Slaná verzia: Namiesto nátierky naplňte trojuholníky kúskom kvalitnej šunky a plátkom syra.
4. Orechové: Naplňte hustou orechovou plnkou (mleté orechy, cukor, kvapka horúceho mlieka).

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 280kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 5g