Pravý cisársky trhanec: Nadýchaný a jemný ako z Viedne

Zatvorte oči a predstavte si tú vôňu. Sladké cesto, maslo, rumové hrozienka a poprašok z cukru. Tento pravý cisársky trhanec je presne taký, aký má byť – ľahučký ako obláčik a jemný. Je to sladký obed alebo dezert, ktorý vás prenesie priamo do Viedne.

Žiadne kypriace prášky, len poctivá práca s vajíčkami. Ukážem vám presný postup starých majstrov, aby sa vám vždy podaril. Doprajete si tento cisársky pôžitok aj vy?

Ako pripraviť pravý cisársky trhanec?

Zo žĺtkov, mlieka a múky vymiešajte hladké cesto a nechajte ho odpočívať. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a ten potom už len zľahka stierkou vmiešajte do cesta. Upečte ako hrubú palacinku, potrhajte a podávajte s jablkovým pyré.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas odpočívania cesta: 30 minút
• Čas varenia: 15 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 400 kcal/porcia (bez pyré)
• Trend: Tradičný recept

Potrebujeme

Cisársky trhanec

• 150 g hladkej múky T650
• 6 ks vajec
• 2 PL práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 40 g mletých mandlí
• 250 ml mlieka
• 2 PL hrozienok
• 2–3 PL rumu
• cca 50 ml perlivej vody
• 60 g masla
• kôra z ½ bio citróna
• pár kvapiek citrónovej šťavy
• štipka soli

Jablkové pyré

• 3 ks červených jabĺk
• 200 ml bieleho vína (suchého alebo polosladkého)
• 4 PL kryštálového cukru
• 1 ks celej škorice
• šťava z ½ citróna

Postup prípravy

Príprava cesta

1. Najprv si pripravte hrozienka. Prelejte ich horúcou vodou, sceďte a v miske pokvapkajte rumom. Nechajte ich nasiaknuť.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Do väčšej misy preosejte múku, pridajte štipku soli, 1 PL práškového cukru, vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky a mlieko. Metličkou vymiešajte na hladké, hustejšie cesto.
3. Cesto prikryte utierkou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Tento krok nevynechávajte, cesto bude oveľa jemnejšie.

Dokončenie cesta a pečenie

4. V dokonale čistej mise vyšľahajte bielky s pár kvapkami citrónovej šťavy. Keď začnú peniť, pridajte zvyšný 1 PL práškového cukru a vyšľahajte naozaj tuhý a lesklý sneh.
5. K odpočinutému cestu pridajte mleté mandle a perlivú vodu. Zľahka premiešajte.
6. Teraz prichádza najdôležitejší krok. Stierkou, na trikrát, zľahka vmiešajte (prekladajte) tuhý sneh. Cieľom je udržať cesto čo najviac nadýchané, preto pracujte opatrne.
7. Na veľkej panvici (cca 28 cm) rozpustite maslo. Nalejte celé cesto, posypte ho rumovými hrozienkami a prikryté opekajte na strednom plameni asi 5-7 minút, kým nie je spodná strana zlatistá.
8. Potom cesto pomocou dvoch vidličiek alebo varešiek roztrhajte na menšie, nepravidelné kúsky. Premiešajte a opekajte ešte pár minút zo všetkých strán dozlatista.
9. Podávajte ihneď, štedro posypané práškovým cukrom.

Príprava jablkového pyré

1. Kým cesto odpočíva, pripravte si pyré. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Vložte ich do menšieho hrnca, zalejte bielym vínom, pridajte cukor, citrónovú šťavu a celú škoricu.
3. Prikryté duste na miernom ohni domäkka, potrvá to asi 15 minút. Potom vyberte škoricu a jablká roztlačte vidličkou na hrubšie pyré.

Tipy

1. Tajomstvo nadýchanosti je v snehu: Celé kúzlo trhanca je v poctivom snehu. Bielky musia byť vyšľahané naozaj dotuha a do cesta ich treba len zľahka vmiešať stierkou, nikdy nie mixérom! Pracujte jemne, akoby ste cesto chceli len pohladiť.
2. Odpočinuté cesto chutí lepšie: Nevynechávajte 30-minútové odpočívanie cesta. Múka za ten čas napučí, lepok sa uvoľní a výsledná textúra bude oveľa jemnejšia a vláčnejšia.
3. Karamelová kôrka: Pre extra chuť môžete hotové potrhané kúsky na panvici posypať lyžicou kryštálového cukru a nechať ho rýchlo skaramelizovať. Dávajte však pozor, aby sa nespálil.

Variácie

• Bez alkoholu: Rum na hrozienka jednoducho vynechajte a v jablkovom pyré nahraďte víno jablkovou šťavou alebo vodou.
• Tvarohový trhanec: Do žĺtkového cesta pridajte 2–3 lyžice jemného tvarohu pre ešte vláčnejšiu a mierne kyselkavú verziu.
• Čo k tomu? Okrem jablkového pyré sa k trhancu tradične podáva aj slivkové pyré (slivkový lekvár zriedený s vodou a rumom) alebo brusnicový džem.

Záver

Je to sladké pohladenie pre dušu, ktoré si zamiluje celá rodina. Prajem vám cisársku dobrú chuť!

Tento recept pre Vás s láskou pripravila redakcia Varíme s Láskou.