Pravý cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) s jablkovým pyré
Zatvorte oči a predstavte si tú vôňu. Sladké cesto, maslo, rumové hrozienka a poprašok z cukru. Tento pravý cisársky trhanec je presne taký, aký má byť – ľahučký ako obláčik a jemný. Je to sladký obed alebo dezert, ktorý vás prenesie priamo do Viedne.
Vybavenie
- Väčšia panvica s pokrievkou
- Elektrický šľahač
Zloženie
Cisársky trhanec:
- 150 g hladkej múky T650
- 6 ks vajec
- 2 PL práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 40 g mletých mandlí
- 250 ml mlieka
- 2 PL hrozienok
- 3 PL rumu
- 50 ml perlivej vody (cca)
- 60 g masla
- 1/2 ks kôra z bio citróna
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
Jablkové pyré:
- 3 ks červených jabĺk
- 200 ml bieleho vína (suchého alebo polosladkého)
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 ks celej škorice
- 1/2 ks šťava z citróna
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. Najprv si pripravte hrozienka. Prelejte ich horúcou vodou, sceďte a v miske pokvapkajte rumom. Nechajte ich nasiaknuť.
- 2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Do väčšej misy preosejte múku, pridajte štipku soli, 1 PL práškového cukru, vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky a mlieko. Metličkou vymiešajte na hladké, hustejšie cesto.
- 3. Cesto prikryte utierkou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Tento krok nevynechávajte, cesto bude oveľa jemnejšie.
Dokončenie cesta a pečenie:
- 4. V dokonale čistej mise vyšľahajte bielky s pár kvapkami citrónovej šťavy. Keď začnú peniť, pridajte zvyšný 1 PL práškového cukru a vyšľahajte naozaj tuhý a lesklý sneh.
- 5. K odpočinutému cestu pridajte mleté mandle a perlivú vodu. Zľahka premiešajte.
- 6. Teraz prichádza najdôležitejší krok. Stierkou, na trikrát, zľahka vmiešajte (prekladajte) tuhý sneh. Cieľom je udržať cesto čo najviac nadýchané.
- 7. Na veľkej panvici (cca 28 cm) rozpustite maslo. Nalejte celé cesto, posypte ho rumovými hrozienkami a prikryté opekajte na strednom plameni asi 5-7 minút dozlatista z jednej strany.
- 8. Potom cesto pomocou dvoch vidličiek alebo varešiek roztrhajte na menšie, nepravidelné kúsky. Premiešajte a opekajte ešte pár minút zo všetkých strán dozlatista.
- 9. Podávajte ihneď, štedro posypané práškovým cukrom.
Príprava jablkového pyré:
- 1. Kým cesto odpočíva, pripravte si pyré. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky.
- 2. Vložte ich do menšieho hrnca, zalejte bielym vínom, pridajte cukor, citrónovú šťavu a celú škoricu.
- 3. Prikryté duste na miernom ohni domäkka, potrvá to asi 15 minút. Potom vyberte škoricu a jablká roztlačte vidličkou na hrubšie pyré.
Poznámky
1. Tajomstvo nadýchanosti je v snehu: Celé kúzlo trhanca je v poctivom snehu. Bielky musia byť vyšľahané naozaj dotuha a do cesta ich treba len zľahka vmiešať stierkou, nikdy nie mixérom! Pracujte jemne, akoby ste cesto chceli len pohladiť.
2. Odpočinuté cesto chutí lepšie: Nevynechávajte 30-minútové odpočívanie cesta. Múka za ten čas napučí, lepok sa uvoľní a výsledná textúra bude oveľa jemnejšia a vláčnejšia.
3. Karamelová kôrka: Pre extra chuť môžete hotové potrhané kúsky na panvici posypať lyžicou kryštálového cukru a nechať ho rýchlo skaramelizovať. Dávajte však pozor, aby sa nespálil.
Variácie:
• Bez alkoholu: Rum na hrozienka jednoducho vynechajte a v jablkovom pyré nahraďte víno jablkovou šťavou alebo vodou.
• Tvarohový trhanec: Do žĺtkového cesta pridajte 2–3 lyžice jemného tvarohu pre ešte vláčnejšiu a mierne kyselkavú verziu.
• Čo k tomu? Okrem jablkového pyré sa k trhancu tradične podáva aj slivkové pyré (slivkový lekvár zriedený s vodou a rumom) alebo brusnicový džem.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 400kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 15gTuk: 18gNasýtený tuk: 8gCukor: 25g