Sú jedlá, ktoré jednoducho patria k víkendu. Jedlá, ktoré sa pomaly a s láskou varia v jednom hrnci a ich vôňa sa postupne šíri celým bytom a láka rodinu k stolu. Presne taký je tento poctivý hovädzí guláš. Nie je to len obyčajné dusené mäso, je to plnohodnotné, sýte a nesmierne chutné jedlo, v ktorom sa snúbi dokonalá chuť. Predstavte si kúsky hovädzieho mäsa tak mäkké, že sa takmer rozpadávajú, ponorené v hustej, bohatej omáčke s chuťou opečenej slaninky, cibuľky, zemitých šampiňónov a jemným nádychom korenín. Je to absolútna klasika a stelesnenie domácej pohody.
Tajomstvo naozaj dobrého gulášu nespočíva v zložitých surovinách, ale v trpezlivosti a poctivom postupe, kde sa chute postupne budujú a vrstvia. Náš podrobný návod vás týmto procesom prevedie úplne jednoducho. Ukážeme si, ako správne opiecť mäso, aby zostalo šťavnaté, ako pripraviť ten najlepší základ z cibuľky a húb, a potom už len necháme čas, aby urobil svoje kúzlo počas pomalého, dlhého dusenia. Pripravte sa na ten najlepší nedeľný obed!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas varenia: cca 2.5 – 3 hodiny
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na základ:
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing alebo zadné)
- 100 g údenej slaniny
- 2 ks väčšej cibule
- 5 ks väčších šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 1 liter hovädzieho vývaru alebo horúcej vody
Na dochutenie a zahustenie:
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL drvenej rasce
- 4 guľôčky nového korenia
- 1 ks bobkového listu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL hladkej múky a trochu studenej vody na zátrepku
Postup prípravy
Príprava základu a opekanie mäsa:
- Najprv si pripravíme všetky suroviny. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (cca 3×3 cm). Cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno, šampiňóny na plátky a cesnak pretlačíme alebo nasekáme.
- Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme nakrájanú slaninu a na strednom plameni ju opekáme, kým nepustí tuk a nie je pekne chrumkavá. Chrumkavé kúsky slaniny dierovanou lyžicou vyberieme a odložíme bokom na neskôr.
- Do hrnca s výpekom zo slaniny vložíme kocky mäsa (ak je ho veľa, opekáme ho na dvakrát, aby sa nedusilo). Mäso z každej strany sprudka opečieme dohneda, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme z hrnca a odložíme k slaninke.
- Do toho istého hrnca pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita, asi 5-7 minút. Následne pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme ďalej, kým nezhnednú a neodparí sa z nich voda.
- Na záver k zelenine pridáme pretlačený cesnak a drvenú rascu a restujeme už len asi pol minúty, len aby sa rozvoňali.
Dusenie a dokončenie gulášu:
- Do hrnca vrátime opečené mäso. Všetko zasypeme mletou sladkou paprikou, rýchlo premiešame (len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla) a ihneď zalejeme trochou vývaru alebo vody, aby sme “odlepili” všetky chutné pripečené kúsky z dna hrnca.
- Prilejeme zvyšok vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme soľ, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Privedieme do varu.
- Keď guláš začne vrieť, stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme veľmi pomaly dusiť aspoň 2,5 až 3 hodiny. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkšie.
- Keď je mäso dokonale mäkké, pripravíme si zátrepku na zahustenie. V malom pohári rozmiešame lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody dohladka.
- Zátrepku za stáleho miešania vlejeme do gulášu a necháme všetko spolu prevariť ešte aspoň 10-15 minút, aby sa stratila chuť múky a omáčka pekne zhustla.
- Na úplný záver do hotového gulášu vmiešame odloženú opečenú slaninku a podľa potreby ho ešte dochutíme soľou. Podávame s obľúbenou knedľou.
Videorecept
Tipy
- Mäso pred opekaním vždy dôkladne osuším papierovou utierkou. Len tak sa na panvici pekne opečie dohneda a nebude sa dusiť vo vlastnej šťave, čo je základ pre dobrú chuť.
- Namiesto klasických bielych šampiňónov niekedy použijem hnedé (kráľovské), majú výraznejšiu, orieškovejšiu chuť. Ak mám šťastie a je sezóna, pridám k nim aj pár sušených lesných húb pre extra vôňu.
- Ten dlhý čas dusenia sa naozaj oplatí. Ja ho niekedy nechám na najmenšom plameni bublať aj tri hodiny. Mäso je potom také mäkké, že sa dá krájať lyžicou.
- Tento guláš je absolútne najlepší s domácou parenou knedľou alebo zemiakovými knedličkami, ktoré krásne nasajú všetku tú úžasnú omáčku.
Užite si prípravu tohto poctivého jedla. Je to perfektný nedeľný obed, ktorý zaručene poteší celú rodinu.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
