Poctivý hovädzí guláš na slaninke so šampiňónmi
Je to poctivé, sýte a nesmierne chutné jedlo, v ktorom sa snúbi dokonalá chuť. Predstavte si kúsky hovädzieho mäsa tak mäkké, že sa takmer rozpadávajú, ponorené v hustej, bohatej omáčke s chuťou opečenej slaninky, cibuľky, zemitých šampiňónov a jemným nádychom korenín. Je to absolútna klasika a stelesnenie domácej pohody, ideálne na nedeľný obed.
Vybavenie
- Väčší hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
Zloženie
Na základ:
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo zadné)
- 100 g údenej slaniny
- 2 ks väčšej cibule
- 5 ks väčších šampiňónov
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 liter hovädzieho vývaru alebo horúcej vody (približne)
Na dochutenie a zahustenie:
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL drvenej rasce
- 4 guličky nového korenia
- 1 ks bobkového listu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL hladkej múky
- trochu studenej vody (na zátrepku)
Pokyny
Príprava základu a opekanie mäsa:
- 1. Najprv si pripravíme všetky suroviny. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (cca 3x3 cm). Cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno, šampiňóny na plátky a cesnak pretlačíme alebo nasekáme.
- 2. Vo väčšom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme nakrájanú slaninu a na strednom plameni ju opekáme, kým nepustí tuk a nie je pekne chrumkavá. Chrumkavé kúsky slaniny dierovanou lyžicou vyberieme a odložíme bokom na neskôr.
- 3. Do hrnca s výpekom zo slaniny vložíme kocky mäsa (ak je ho veľa, opekáme ho na dvakrát, aby sa nedusilo). Mäso z každej strany sprudka opečieme dohneda, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme z hrnca a odložíme k slaninke.
- 4. Do toho istého hrnca pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita, asi 5-7 minút. Následne pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme ďalej, kým nezhnednú a neodparí sa z nich voda.
- 5. Na záver k zelenine pridáme pretlačený cesnak a drvenú rascu a restujeme už len asi pol minúty, len aby sa rozvoňali.
Dusenie a dokončenie gulášu:
- 6. Do hrnca vrátime opečené mäso. Všetko zasypeme mletou sladkou paprikou, rýchlo premiešame (len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla) a ihneď zalejeme trochou vývaru alebo vody, aby sme "odlepili" všetky chutné pripečené kúsky z dna hrnca.
- 7. Prilejeme zvyšok vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme soľ, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Privedieme do varu.
- 8. Keď guláš začne vrieť, stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme veľmi pomaly dusiť aspoň 2,5 až 3 hodiny. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkšie.
- 9. Keď je mäso dokonale mäkké, pripravíme si zátrepku na zahustenie. V malom pohári rozmiešame lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody dohladka.
- 10. Zátrepku za stáleho miešania vlejeme do gulášu a necháme všetko spolu prevariť ešte aspoň 10-15 minút, aby sa stratila chuť múky a omáčka pekne zhustla.
- 11. Na úplný záver do hotového gulášu vmiešame odloženú opečenú slaninku a podľa potreby ho ešte dochutíme soľou. Podávame s obľúbenou knedľou.
Poznámky
1. Mäso pred opekaním vždy dôkladne osuším papierovou utierkou. Len tak sa na panvici pekne opečie dohneda a nebude sa dusiť vo vlastnej šťave.
n
2. Namiesto klasických bielych šampiňónov niekedy použijem hnedé (kráľovské), majú výraznejšiu, orieškovejšiu chuť. Ak mám šťastie a je sezóna, pridám aj pár sušených lesných húb pre extra vôňu.
n
3. Ten dlhý čas dusenia sa naozaj oplatí. Ja ho niekedy nechám na najmenšom plameni bublať aj tri hodiny. Mäso je potom také mäkké, že sa dá krájať lyžicou.
n
4. Tento guláš je absolútne najlepší s domácou parenou knedľou alebo zemiakovými knedličkami, ktoré krásne nasajú všetku tú úžasnú omáčku.
Výživa
Kalórie: 680kcalBielkoviny: 50gTuk: 45gNasýtený tuk: 18gSodík: 1400mgVláknina: 4gCukor: 6g