Zabudnite na ťažké majonézové šaláty, po ktorých vám je ťažko. Tento viedenský zemiakový šalát je absolútna bomba! Je neuveriteľne šťavnatý, krémový aj bez smotany a chutí tak božsky, že sa u nás doma stal okamžite novou tradíciou.
Perfektne sa hodí k vianočnému kaprovi, nedeľnému rezňu alebo len tak na ľahkú večeru. Príprava je smiešne jednoduchá, lacná a výsledok ohromí každú návštevu. Ste pripravení na gastronomický zážitok?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný rakúsky šalát (Wiener Erdäpfelsalat) bez majonézy.
- Tajný trik: Horúci vývar, ktorý sa spojí so škrobom zo zemiakov a vytvorí krémovú emulziu.
- Cena/Čas: Lacné suroviny a hotové do 30 minút.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 25 minút
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 215 kcal/porcia
- Trend: Vianočná klasika / Fit verzia
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov (varný typ A – šalátové, lojovité)
- 300 ml hovädzieho vývaru (horúceho)
- 1 stredne veľká červená cibuľa
- 60 ml rastlinného oleja (slnečnicový, cca 1/4 šálky)
- 3 PL bieleho vínneho octu (alebo jablčného)
- 1 PL horčice (plnotučná alebo dijonská)
- 2 ČL cukru
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
- 5 stebiel pažítky
- 1 PL soli (do vody na varenie)
- 1 ČL soli (na dochutenie)
- 1 ČL čierneho mletého korenia
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke poriadne umyte a dajte variť do vody s 1 PL soli. Varte približne 25 minút do mäkka (skúste nožom, či prejde hladko).
- Kým sa varia zemiaky, pripravte si zálievku. Červenú cibuľu nakrájajte úplne nadrobno. Nasekáte petržlenovú vňať a pažítku.
- V malej miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, bylinky, 60 ml oleja, 3 PL octu, 1 PL horčice a 2 ČL cukru. Vytvoríte hustú pastu.
- Hovädzí vývar priveďte k varu. Musí byť vriaci, keď ho budete liať na zemiaky.
- Uvarené zemiaky ešte horúce ošúpte (pozor na prsty!) a nakrájajte na tenšie kolieska priamo do veľkej misy.
- Zemiaky ihneď zalejte horúcim vývarom. Pridajte pripravenú cibuľovo-horčicovú zmes, 1 ČL soli a korenie.
- Všetko spolu opatrne, ale dôkladne premiešajte. Uvidíte kúzlo – tekutina sa začne meniť na krémovú omáčku.
- Misu zakryte potravinárskou fóliou a nechajte šalát odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby chute prešli do zemiakov.
Videorecept
Tipy na záver
- Výber zemiakov je kľúčový: Vždy kupujte varný typ A (šalátové). Sú pevné, lojovité a nerozpadnú sa na kašu pri miešaní.
- Horúce na horúce: Zemiaky musia byť pri lúpaní a krájaní ešte teplé a vývar vriaci. Len tak zemiaky “pustia” škrob, ktorý zahustí zálievku.
- Trpezlivosť ruže prináša: Tento šalát chutí najlepšie, keď postojí. Kľudne ho urobte ráno a podávajte na obed.
Variácie
- S poľníčkom: Tesne pred podávaním vmiešajte do šalátu čerstvý poľníček (Vogerlsalat), ako to robia vo Viedni.
- S uhorkou: Pridajte na tenučké plátky nakrájanú šalátovú uhorku (“vypotenú” so soľou), pre extra sviežosť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem šalát pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca lepšie! Šalát v chladničke krásne odleží a chute sa prepoja. Pred podávaním ho ale vyberte skôr, aby nemal izbovú teplotu – vtedy je najchutnejší.
Prečo sa mi zemiaky rozpadli na kašu?
Pravdepodobne ste použili nesprávny typ zemiakov (typ C alebo B/C). Na tento recept potrebujete pevné zemiaky typu A, ktoré držia tvar aj po uvarení.
Tento šalát je dôkazom, že v jednoduchosti je krása. Podávajte ho k dobrému rezňu a garantujem vám, že na tanieri neostane ani kúsok cibuľky.
Recept od Delicious Boutique Kitchen pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
