Svieža citrónová torta s čučoriedkovým srdcom spája nadýchaný korpus s ovocnou náplňou pre osviežujúci zážitok. Tento overený postup robíme pravidelne a výsledok funguje spoľahlivo aj pri náročných rodinných oslavách.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Pečenie/Varenie: 25 min | Celkom: 55 min
- Porcie: 8 porcií | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a milovníkov osviežujúcich ovocných dezertov
- Príprava dopredu: áno – najlepšie 12 hodín vopred kvôli tuhnutiu
- Skladovanie: chladnička – 3 dni
- Tip na podávanie: s plátkom čerstvého citróna a lístkom mäty
Potrebujeme
Na piškótu
- vajcia (3 ks)
- cukor (70 g)
- soľ (štipka)
- vanilkový cukor (1 balenie)
- hladká múka (80 g)
- prášok do pečiva (1/2 ČL)
Na citrónový krém
- cukor (40 g)
- citrónová kôra (z 1 citróna)
- vanilková esencia (podľa chuti)
- kukuričný škrob (30 g)
- vajce (1 ks)
- mlieko (200 ml)
- smotana na šľahanie 33 % (200 ml)
Čučoriedková náplň
- čučoriedky (150 g)
- citrónová šťava (3 PL)
- cukor (10 g)
Na citrónový sirup
- voda (80 ml)
- citrónová šťava (25 ml)
Na ozdobu
- smotana na šľahanie (80 ml)
- plátky citróna
Postup prípravy
- V mise vyšľahajte 3 vajcia so 70 g cukru, štipkou soli a vanilkovým cukrom. Šľahajte na najvyšších otáčkach 5 až 10 minút do stabilnej svetlej peny.
- Do zmesi preosejte 80 g múky s polovicou lyžičky prášku do pečiva. Prísady zapracujte zľahka metličkou pre zachovanie objemu cesta.
- Cesto vylejte do formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Následne ho vodorovne prerežte na dve rovnaké polovice.
- V hrnci zmiešajte 40 g cukru, citrónovú kôru, vanilku, 30 g škrobu, 1 vajce a 200 ml mlieka. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
- Poriadne prevarenie škrobu v mliečnom základe zabezpečí stabilitu krému pri krájaní hotovej torty. Hotový krém zakryte fóliou priamo na povrch a nechajte vychladnúť.
- Čučoriedky dajte do menšieho hrnca spolu s citrónovou šťavou a 10 g cukru. Zmes varte na miernom ohni približne 5 minút, kým ovocie nepustí šťavu a zmes jemne nezhustne.
- V samostatnej mise vyšľahajte 200 ml vychladenej smotany na šľahanie do tuha. Šľahačku opatrne vmiešajte do vychladnutého citrónového základu z bodu 5.
- Spodnú časť korpusu polejte polovicou pripraveného citrónového sirupu z vody a šťavy. Naneste polovicu krému a v strede vytvorte priestor pre čučoriedkovú náplň.
- Ovocnú náplň prekryte zvyškom krému a druhým plátom korpusu, ktorý tiež navlhčite sirupom. Tortu uložte do chladničky na minimálne 2 hodiny.
- Stuhnutý dezert potrite zvyšnou vyšľahanou smotanou a ozdobte plátkami citróna. Tortu podávajte vychladenú priamo z chladničky.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Korpus šľahajte skutočne dlho, objem vaječnej peny je základom nadýchaného výsledku bez použitia veľkého množstva kypriaceho prášku.
- Citrónovú kôru používajte len z dôkladne umytých plodov, aby ste sa vyhli horkej chuti.
- Čučoriedkovú vrstvu môžete nahradiť aj malinami alebo jahodami podľa sezónnej dostupnosti.
- Tortu skladujte v uzatvárateľnom boxe v chladničke, aby krém nenasal pachy ostatných potravín.
Variácie
- Bezlepková verzia: hladkú múku nahraďte rovnakým množstvom univerzálnej bezlepkovej zmesi určenej na pečenie.
- Tvarohová alternatíva: do citrónového krému môžete po vychladnutí zašľahať 100 g jemného tučného tvarohu pre hustejšiu konzistenciu.
Časté otázky
Môžem použiť aj mrazené čučoriedky?
Áno, mrazené ovocie je na prípravu stredovej náplne vhodné. Varte ho však o niekoľko minút dlhšie, aby sa odparila nadbytočná voda z mrazu.
Prečo sa mi v citrónovom kréme urobili hrudky?
Hrudky vznikajú pri rýchlom zahrievaní bez dostatočného miešania. Ak sa objavia, krém ešte za tepla preceďte cez jemné sitko alebo ho krátko prešľahajte ponorným mixérom.
Ako dlho vydrží korpus po upečení?
Samotný korpus môžete upiecť aj deň vopred. Po vychladnutí ho zabaľte do potravinárskej fólie a skladujte pri izbovej teplote na suchom mieste.
OHODNOŤTE RECEPT
