Tento vanilkový koláč je taký vláčny, že zmení názor aj najväčších odporcov sladkého. Kombinácia masla pre plnú chuť a oleja pre dokonalú šťavnatosť je môj overený trik, ktorý ťa nikdy nesklame.
Tento recept pečiem vždy, keď potrebujem istotu – či už pre návštevu, alebo len tak k nedeľnej káve, a zatiaľ sa po ňom vždy len zaprášilo.
Rýchly prehľad
- Príprava: 20 min | Pečenie: 25-30 min | Celkom: 50 min
- Porcie: 12-16 kúskov (plech 23×23 cm) | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, nedeľné pečenie, ku káve
- Príprava dopredu: korpus môžeš upiecť deň vopred
- Skladovanie: uzatvárateľná dóza (3 dni pri izbovej teplote)
- Tip na podávanie: najlepší je pri izbovej teplote, keď krém povolí
Potrebujeme
Na cesto
- 200 g hladkej múky (ideálne 00 extra alebo špeciál)
- 220 g krupicového cukru
- 170 ml plnotučného mlieka
- 70 g masla (zmäknutého)
- 50 g rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 2 vajíčka (veľkosť M, izbová teplota)
- 1 PL octu (kvasný liehový alebo jablčný)
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1/4 ČL soli
Na krém
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla (zmäknutého)
- 30 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1/2 ČL vanilkového extraktu
Postup prípravy
- Najskôr si priprav “domáci cmar” zmiešaním mlieka a octu. Nechaj to postáť aspoň 5-10 minút, kým mlieko nezačne hrudkovieť – táto kyslosť zabezpečí, že koláč bude extrémne jemný a nadýchaný.
- Rúru predhrej na 170 °C (horný/dolný ohrev) a štvorcovú formu (cca 23×23 cm) vylož papierom na pečenie alebo vystriekaj olejom. Príprava formy vopred je kľúčová, aby cesto nečakalo na linke.
- V jednej miske poriadne preosej múku, prášok do pečiva a soľ. Preosievanie prevzdušní múku a zbaví ťa hrudiek, takže striedka bude rovnomernejšia.
- Vo veľkej mise vyšľahaj zmäknuté maslo s olejom do hladka. Kombinácia dvoch tukov je tajomstvom tohto receptu – maslo dáva vôňu, olej dlhotrvajúcu vláčnosť.
- Pridaj krupicový cukor a šľahaj na stredných otáčkach asi 3-4 minúty, kým zmes nebude svetlá a nadýchaná. Nezabudni stierkou zotrieť boky misy, aby sa všetko rovnomerne spojilo.
- Postupne zašľahaj vajíčka, jedno po druhom. Ďalšie pridaj až vtedy, keď je to predchádzajúce úplne zapracované, aby sa zmes nezrazila. Nakoniec vmiešaj vanilku.
- Zníž otáčky na minimum a striedavo pridávaj suchú zmes (na 3-krát) a pripravené “kyslé” mlieko (na 2-krát). Začni aj skonči múkou – zabrániš tak prešľahaniu lepku a koláč nebude gumový.
- Cesto vylej do pripravenej formy, uhlaď povrch a peč 25 až 30 minút. Či je hotový, zistíš špáradlom – musí vyjsť čisté alebo len s pár vlhkými omrvinkami, nie mokrým cestom.
- Nechaj korpus úplne vychladnúť vo forme alebo na mriežke. Ak by si dal krém na teplý koláč, maslo by sa okamžite roztopilo a všetko by stieklo.
- Priprav si krém vyšľahaním masla do peny (cca 3 minúty), potom postupne pridávaj práškový cukor, smotanu a vanilku. Šľahaj do hladkej a roztierateľnej konzistencie.
- Vychladnutý koláč potri krémom, lyžicou urob ozdobné vlnovky a nakrájaj na úhľadné štvorce.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Teplota surovín je zákon: Maslo, vajíčka aj mlieko MUSIA mať izbovú teplotu. Ak sú studené, cesto sa zrazí a koláč bude ťažký a hutný.
- Neprešľahaj to: Akonáhle pridáš múku, miešaj len do spojenia. Dlhé miešanie = tvrdý koláč.
- Skladovanie: Koláč vydrží vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 3 dni ako čerstvý. V chladničke stuhne (kvôli maslu), pred podávaním ho nechaj pol hodinu na linke povoliť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť polohrubú múku? Radšej nie. Hladká múka (špeciál alebo 00 extra) má menej lepku a je jemnejšia, čo je pre tento typ receptov kľúčové. S polohrubou bude koláč suchší a drobivejší.
Prečo dávame do cesta ocot? Ocot reaguje s mliekom a vytvorí kyslé prostredie (náhrada cmaru). To aktivuje sódu/prášok do pečiva a zjemňuje štruktúru lepku. Ocot v hotovom koláči vôbec necítiť.
Dá sa koláč zamraziť? Áno, ale ideálne bez krému. Korpus zabaľ do fólie a daj do mrazničky až na 2 mesiace. S krémom sa dá tiež mraziť, ale po rozmrazení môže byť textúra krému mierne iná.
OHODNOŤTE RECEPT
