Najskôr si priprav "domáci cmar" zmiešaním mlieka a octu. Nechaj to postáť aspoň 5-10 minút, kým mlieko nezačne hrudkovieť - táto kyslosť zabezpečí, že koláč bude extrémne jemný a nadýchaný.

Rúru predhrej na 170 °C (horný/dolný ohrev) a štvorcovú formu (cca 23x23 cm) vylož papierom na pečenie alebo vystriekaj olejom. Príprava formy vopred je kľúčová, aby cesto nečako na linke.

V jednej miske poriadne preosej múku, prášok do pečiva a soľ. Preosievanie prevzdušní múku a zbaví ťa hrudiek, takže striedka bude rovnomernejšia.

Vo veľkej mise vyšľahaj zmäknuté maslo s olejom do hladka. Kombinácia dvoch tukov je tajomstvom tohto receptu - maslo dáva vôňu, olej dlhotrvajúcu vláčnosť.

Pridaj krupicový cukor a šľahaj na stredných otáčkach asi 3-4 minúty, kým zmes nebude svetlá a nadýchaná. Nezabudni stierkou zotrieť boky misy, aby sa všetko rovnomerne spojilo.

Postupne zašľahaj vajíčka, jedno po druhom. Ďalšie pridaj až vtedy, keď je to predchádzajúce úplne zapracované, aby sa zmes nezrazila. Nakoniec vmiešaj vanilku.

Zníž otáčky na minimum a striedavo pridávaj suchú zmes (na 3-krát) a pripravené "kyslé" mlieko (na 2-krát). Začni aj skonči múkou - zabrániš tak prešľahaniu lepku a koláč nebude gumový.

Cesto vylej do pripravenej formy, uhlaď povrch a peč 25 až 30 minút. Či je hotový, zistíš špáradlom - musí vyjsť čisté alebo len s pár vlhkými omrvinkami, nie mokrým cestom.

Nechaj korpus úplne vychladnúť vo forme alebo na mriežke. Ak by si dal krém na teplý koláč, maslo by sa okamžite roztopilo a všetko by stieklo.

Priprav si krém vyšľahaním masla do peny (cca 3 minúty), potom postupne pridávaj práškový cukor, smotanu a vanilku. Šľahaj do hladkej a roztierateľnej konzistencie.

Vychladnutý koláč potri krémom, lyžicou urob ozdobné vlnovky a nakrájaj na úhľadné štvorce.