BOMBA na grile aj v rúre: Domáce BRAVČOVÉ REBIERKA s fantastickou BBQ omáčkou!

Hľadáte RECEPT na bravčové rebierka, ktoré sú skutočnou BOMBou na grile aj v rúre? Tieto domáce rebierka s fantastickou BBQ omáčkou, jemne ochutené koriandrom a cesnakom, sú presne to, čo potrebujete pre dokonalý chuťový zážitok! Sú neuveriteľne šťavnaté, mäso sa doslova rozpadá na jazyku a domáca BBQ omáčka im dodáva ten správny šmrnc. Či už plánujete rodinný obed, večeru s priateľmi alebo letnú grilovačku, s týmto receptom zaručene zabodujete. Pripravte sa na ovácie!

Tajomstvo týchto neodolateľných rebierok spočíva v pomalom pečení, vďaka ktorému zostanú úžasne mäkké, a následnom glazovaní domácou BBQ omáčkou pre dokonalú karamelizovanú kôrku. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok stojí za každú minútu čakania. Podávajte ich s obľúbenou prílohou a pripravte sa na to, že sa stanú vaším novým rodinným favoritom.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 20 minút
• Čas pečenia: cca 2 hodiny 45 minút (150 minút pomalé pečenie + 10-15 minút glazovanie)
• Čas varenia omáčky: 5 minút
• Počet porcií: 3 štedré porcie
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na bravčové rebierka:

• 1600 g bravčových rebierok (napr. baby back ribs alebo spare ribs, vcelku alebo rozdelené na menšie časti)
• 2 ČL plnotučnej alebo dijonskej horčice
• Soľ (podľa chuti – odporúčame cca 1.5 – 2 ČL na toto množstvo mäsa, pamätajte, že aj sójová omáčka v BBQ zmesi je slaná)
• 1/3 ČL čerstvo mletého čierneho korenia (alebo viac podľa chuti)
• 1/3 ČL mletého koriandra (alebo viac podľa chuti)
• ¾ ČL sušeného cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky

Na domácu BBQ omáčku:

• 3 PL kvalitného kečupu (hustého)
• 4 PL sójovej omáčky (napr. Kikkoman alebo iná obľúbená)
• 1 ČL hnedého alebo trstinového cukru (pre lepšiu chuť, prípadne kryštálového)
• 1 ČL mletej údenej papriky

Postup prípravy

Príprava a korenenie rebierok:

1. Bravčové rebierka umyjeme pod studenou vodou a osušíme papierovými utierkami. Z vnútornej (kostnatej) strany rebierok opatrne odstránime tenkú blanu (membránu) – stačí ju na jednom konci nadvihnúť nožom a potom prstami stiahnuť. Tento krok pomôže, aby bolo mäso krehkejšie a lepšie absorbovalo chute.
2. Pripravené rebierka z oboch strán najprv potrieme horčicou. Následne ich výdatne osolíme a okoreníme zmesou čerstvo mletého čierneho korenia, mletého koriandra, sušeného cesnaku a mletej sladkej papriky. Koreniny dobre vmasírujeme do mäsa.

Pomalé pečenie rebierok:

3. Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu a naň položíme rovnako veľký kus papiera na pečenie. Na papier položíme ochutené rebierka. Ak máme viac menších kusov rebier, každý môžeme zabaliť zvlášť.
4. Rebierka dôkladne zabalíme najprv do papiera na pečenie a potom do alobalu tak, aby šťava počas pečenia nevytekala. Vytvoríme pevný balíček.
5. Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Zabalené rebierka položíme na plech a vložíme do strednej časti predhriatej rúry. Pečieme pomaly po dobu 150 minút (2,5 hodiny).

Príprava domácej BBQ omáčky:

6. Kým sa rebierka pečú (približne 20-30 minút pred koncom ich pomalého pečenia), pripravíme si domácu BBQ omáčku. V menšom hrnci (rajnici) zmiešame kečup, sójovú omáčku, cukor a mletú údenú papriku.
7. Zmes privedieme na miernom ohni k varu a za občasného miešania varíme približne 5 minút, kým omáčka mierne nezhustne a chute sa pekne neprepoja. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.

Glazovanie a finálne zapečenie:

8. Po 2,5 hodinách pomalého pečenia rebierka opatrne vyberieme z rúry. Rozbalíme alobal a papier na pečenie (pozor na horúcu paru a šťavu!). Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, môžeme zliať a odložiť na neskoršie použitie (napríklad na podliatie alebo dochutenie iných jedál).
9. Teplotu v rúre zvýšime na 200-220 °C (môžeme použiť aj funkciu gril, ak ju rúra má).
10. Rebierka (už nezabalené) položíme späť na plech vyložený papierom na pečenie (môžeme použiť ten z pôvodného balenia, ak nie je príliš znečistený). Pomocou mašlovačky ich z oboch strán výdatne potrieme pripravenou domácou BBQ omáčkou.
11. Vložíme do horúcej rúry a pečieme približne 10-15 minút. Počas týchto posledných minút pečenia môžeme rebierka ešte raz alebo dvakrát potrieť zvyšnou BBQ omáčkou, aby získali krásnu lesklú a lepkavú glazúru. Pečieme, kým omáčka pekne neskaramelizuje a na okrajoch nezačne jemne tmavnúť. Dávame pozor, aby sa omáčka nespálila.
12. Hotové glazované rebierka vyberieme z rúry, necháme ich pár minút odpočinúť, potom ich nakrájame na jednotlivé porcie a môžeme podávať.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem rebierka po ochutení suchými koreninami nechať odležať v chladničke niekoľko hodín, ideálne cez noc, ešte pred samotným pečením.
2. Do domácej BBQ omáčky rada pridávam aj lyžičku medu pre sladší nádych, pár kvapiek jablčného octu pre kyslosť, alebo štipku drveného čili či kajenského korenia pre pikantnosť. Niektorí pridávajú aj kvapku tekutého dymu pre autentickejšiu “grilovanú” arómu.
3. Tieto rebierka sú fantastické aj pripravené na grile! Po pomalom predpečení v rúre (krok 5) ich stačí dogrilovať na rozpálenom grile, pričom ich počas grilovania potieram BBQ omáčkou.
4. Rebierka sú hotové, keď je mäso veľmi mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Pri finálnom glazovaní sledujem farbu omáčky, aby sa nespálila – mala by byť pekne karamelizovaná a lepkavá.

Bravčové rebierka s domácou BBQ omáčkou sú skutočnou lahôdkou. Podávajte ich napríklad s čerstvým chlebom, pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, coleslaw šalátom, nakladanou zeleninou, baraními rohmi, chrenom alebo obľúbenými dipmi.

Recept je inšpirovaný verziou z Dozus Cook, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.