Hľadáte recept na oškvarkové pagáče, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku? Tieto sú iné. Vďaka kyslej smotane sú neuveriteľne vláčne a lístkujú ako blázon. Oškvarkové pagáče podľa tohto návodu zvládne každý!
Vôňa domácich škvariek dokáže premeniť bežný deň na malý sviatok. Tieto pagáče sú ideálne k vínu, pivu alebo len tak, keď vás prepadne chuť na niečo poctivé a sýte. Budú chutiť celej rodine a susedia si prídu pýtať recept? O tom nepochybujte!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné slané pečivo z kysnutého cesta prekladané mletými oškvarkami.
- Tajný trik: Kyslá smotana v ceste zaručí, že pagáče ostanú mäkké aj na druhý deň.
- Cena/Čas: Cca 6 € za celý plech / Hotové za 90 minút (vrátane kysnutia).
- Čas prípravy: 20 minút (+ kysnutie a prekladanie)
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 30 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 180 kcal/ks
- Trend: Nestarnúca klasika
Potrebujeme
- 350 g oškvarkov (mletých)
- 300 g polohrubej múky
- 300 g hladkej múky
- 150 ml mlieka (vlažného)
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru (do kvásku)
- 2 ks žĺtkov
- 240 ml kyslej smotany
- 2 PL bravčovej masti (1 PL do cesta, 1 PL do oškvarkov)
- 1 PL soli
- 1 ks vajíčka na potretie
- Rasca, sézam alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy
- Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, trochu múky a zalejte vlažným mliekom. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte soľ, vykysnutý kvások, 1 lyžicu masti, kyslú smotanu a žĺtky.
- Vypracujte cesto. Ak treba, pridajte trochu mlieka, aby bolo pekne vláčne. Miesite, kým sa cesto prestane lepiť na steny misky.
- Cesto poprášime múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 45 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na dosku a rozvaľkajte. Potrite ho mletými oškvarkami, ktoré ste zmiešali s 1 lyžicou masti (ak treba, oškvarky dosoľte a okoreňte).
- Teraz prichádza dôležitý krok: Cesto preložte ako obálku (zľava doprava, sprava doľava, zhora dole, zdola hore). Nechajte 10 minút podkysnúť. Tento proces zopakujte ešte 2-krát.
- Po treťom preložení a odpočinku cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Nožom urobte na vrchu mriežku a vykrajujte okrúhle pagáčiky.
- Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ich na plechu ešte chvíľu podkysnúť, potom potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou či soľou.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte približne 20 minút, kým nebudú krásne zlatisté. Sledujte ich, každá rúra pečie inak!
Tipy na záver
- Ak máte príliš suché oškvarky, nebojte sa do nich pridať viac masti. Musia byť roztierateľné ako pasta, inak sa nebudú vrstviť.
- Surové vykrojené pagáče môžete pokojne zamraziť. Keď príde nečakaná návšteva, len ich vytiahnete, necháte rozmraziť na plechu a upečiete čerstvé.
Variácie
- Pikantné: Do oškvarkovej zmesi primiešajte štipku mletého čili alebo nasekané feferónky.
- Syrové: Pred pečením posypte vrch strúhaným údeným syrom namiesto rasce.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sú moje pagáče tvrdé? Najčastejšie je to spôsobené dlhým pečením pri nízkej teplote alebo nedostatkom tuku v ceste. Dodržte teplotu 200 °C a použite smotanu.
Môžem použiť sušené droždie? Áno. Použite jeden sáčok (7 g) sušeného droždia namiesto pol kocky čerstvého. Postup je rovnaký.
Recept pre vás pripravila redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
