Babičkine oškvarkové pagáče

Hľadáte recept na oškvarkové pagáče, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku? Tieto sú iné. Vďaka kyslej smotane sú neuveriteľne vláčne a lístkujú ako blázon. Oškvarkové pagáče podľa tohto návodu zvládne každý!

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 20

Čas varenia 20

Celkový čas 1 50

Kurz Slané pečivo

Kuchyňa Slovenská kuchyňa

Porcie kusov

Kalórie 180 kcal

Zloženie

350 g oškvarkov (mletých)
300 g polohrubej múky
300 g hladkej múky
150 ml mlieka (vlažného)
0.5 kocky čerstvého droždia
1 ČL kryštálového cukru (do kvásku)
2 ks žĺtkov
240 ml kyslej smotany
2 PL bravčovej masti (1 PL do cesta, 1 PL do oškvarkov)
1 PL soli
1 ks vajíčka na potretie
Rasca, sézam alebo hrubozrnná soľ na posypanie

Pokyny

1. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, trochu múky a zalejte vlažným mliekom. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
2. Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte soľ, vykysnutý kvások, 1 lyžicu masti, kyslú smotanu a žĺtky.
3. Vypracujte cesto. Ak treba, pridajte trochu mlieka, aby bolo pekne vláčne. Miesite, kým sa cesto prestane lepiť na steny misky.
4. Cesto poprášime múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 45 minút, kým nezdvojnásobí objem.
5. Vykysnuté cesto vyklopte na dosku a rozvaľkajte. Potrite ho mletými oškvarkami, ktoré ste zmiešali s 1 lyžicou masti (ak treba, oškvarky dosoľte a okoreňte).
6. Teraz prichádza dôležitý krok: Cesto preložte ako obálku (zľava doprava, sprava doľava, zhora dole, zdola hore). Nechajte 10 minút podkysnúť. Tento proces zopakujte ešte 2-krát.
7. Po treťom preložení a odpočinku cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Nožom urobte na vrchu mriežku a vykrajujte okrúhle pagáčiky.
8. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ich na plechu ešte chvíľu podkysnúť, potom potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte rascou či soľou.
9. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte približne 20 minút, kým nebudú krásne zlatisté. Sledujte ich, každá rúra pečie inak!

Poznámky

1. Ak máte príliš suché oškvarky, nebojte sa do nich pridať viac masti. Musia byť roztierateľné ako pasta, inak sa nebudú vrstviť.

2. Surové vykrojené pagáče môžete pokojne zamraziť. Keď príde nečakaná návšteva, len ich vytiahnete, necháte rozmraziť na plechu a upečiete čerstvé.

Variácie: Do oškvarkovej zmesi primiešajte štipku mletého čili alebo nasekané feferónky.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 180kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 4gTuk: 10gNasýtený tuk: 4gCukor: 1g