Tento rok zabudnite na klasické linecké a vyskúšajte niečo nové! Tieto tradičné talianske mandľové sušienky Ricciarelli sú absolútne božské. Sú prirodzene bezlepkové (bez múky a masla!), majú úžasne mäkkú, žuvaciu textúru a voňajú po pomarančoch. Ich príprava je navyše prekvapivo jednoduchá.
Sú to ideálne vianočné sušienky – elegantné, chutné a odlišné. Ak máte radi mandle a marcipán, tieto si zamilujete. V Taliansku sú klasikou, upečte si ich tento rok aj vy!
Ako správne pripraviť talianske mandľové sušienky (Ricciarelli)?
Zmiešajte mleté mandle s cukrom, soľou a pomarančovou kôrou. Pridajte pomarančovú šťavu, med (alebo sirup) a bielok. Vmiešajte zvyšné mandle. Cesto obaľte v práškovom cukre, vytvarujte sušienky a krátko upečte pri vyššej teplote.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 13–15 min
- Počet porcií: cca 20-24 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 95 kcal/kus
- Trend: Bez lepku
Potrebujeme
- 300 g jemne mletých mandlí (mandľovej múky)
- 70 g práškového cukru (+ na obaľovanie)
- 1 ks bielok (z väčšieho vajca)
- 2 ks bio pomaranče (kôra)
- 1 ks pomaranč (šťava)
- 1 polievková lyžica datľového sirupu (alebo medu)
- štipka soli
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie. Do hlbokého taniera alebo misky nasypte hrubšiu vrstvu práškového cukru na obaľovanie.
- Do väčšej misy nasypte 200 g mletých mandlí. Pridajte 70 g preosiateho práškového cukru a štipku soli.
- Dôkladne umyte pomaranče a najemno nastrúhajte kôru z dvoch pomarančov priamo do misy k mandliam.
- Pridajte šťavu z jedného pomaranča, datľový sirup (alebo med) a bielok.
- Stierkou alebo vareškou začnite miešať suroviny. Vznikne lepkavá hmota.
- Teraz postupne pridávajte zvyšných 100 g mletých mandlí a rukou vypracujte mäkké, mierne lepivé, ale tvarovateľné cesto. Miešajte len kým sa nespojí.
- Z cesta odoberajte malé kúsky (veľkosti vlašského orecha). V rukách vytvarujte guľôčku a potom ju jemne stlačte a vytvarujte do tradičného oválneho tvaru Ricciarelli (podobný malej lodičke alebo oku).
- Každú vytvarovanú sušienku dôkladne obaľte v pripravenom práškovom cukre zo všetkých strán. Cukor vytvorí typický popraskaný povrch.
- Obalené sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 13–15 minút. Sušienky majú ostať bledé, len okraje môžu byť jemne zlatisté. Vo vnútri musia zostať mäkké. Sledujte ich pozorne.
- Upečené Ricciarelli nechajte úplne vychladnúť na plechu. Počas chladnutia ešte mierne stuhnú.
Videorecept
Tipy na záver
- Neprepečte ich: Kľúčom k dokonalým Ricciarelli je krátke pečenie pri vyššej teplote. Musia zostať mäkké a vláčne vo vnútri. Ak by zhnedli, boli by suché.
- Mleté mandle: Najlepšie sú jemne mleté mandle (mandľová múka). Ak máte len celé mandle, môžete ich pomlieť doma, ale dávajte pozor, aby ste z nich neurobili maslo.
Jednoduché variácie
- Citrónové Ricciarelli: Namiesto pomarančovej kôry a šťavy použite citrónovú. Budú sviežejšie.
- Mandľová aróma: Pre intenzívnejšiu mandľovú chuť môžete do cesta pridať pár kvapiek mandľovej arómy.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa sušienky tak bohato obaľujú v práškovom cukre? Je to tradičný postup. Cukrová vrstva počas pečenia popraská a vytvorí charakteristický vzhľad Ricciarelli. Zároveň chráni sušienky pred prílišným zhnednutím.
Ako dlho vydržia Ricciarelli? V dobre uzavretej dóze vydržia mäkké a vláčne aj týždeň. Časom môžu mierne obschnúť, ale stále budú chutné.
Môžem použiť iný sirup namiesto datľového? Áno, skvele sa hodí med alebo javorový sirup. Dodajú cestu vlhkosť a jemnú sladkosť.
Vychladnuté sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Sú skvelým darčekom alebo pohostením počas sviatkov aj všedných dní.
Podľa receptu z Un jour Une recette, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
