Zabudnite na diétu: Tieto MILIONÁRSKE rezy s karamelom a čokoládou sú hriechom hodné!

Ak existuje dezert, pri ktorom sa oplatí zabudnúť na všetky diétne predsavzatia, tak sú to jednoznačne tieto famózne milionárske rezy. Predstavte si dokonalé spojenie krehkého maslového korpusu, bohatej vrstvy zamatového karamelu s chrumkavými lieskovými orechmi, a to všetko korunované lesklou čokoládovou polevou. Tento recept na milionárske rezy je skutočným pokušením, ktorému sa jednoducho nedá odolať. Sú plné čokolády, karamelu a orechov, a aj keď názov znie luxusne, ich príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je priam božský – skutočný hriech hodný každého sústa!

Tieto milionárske rezy sú zaujímavé nielen svojou neuveriteľnou chuťou, ale aj fascinujúcou kombináciou textúr – od krehkosti korpusu, cez vláčnosť karamelu s chrumkavými orieškami, až po jemnosť čokoládovej polevy. Aj keď si vyžadujú trochu času na tuhnutie jednotlivých vrstiev, samotná príprava nie je zložitá a zvládne ju aj menej skúsený pekár. Tento recept na milionárske rezy je ideálny na slávnostné príležitosti, ako sladké pohostenie pre návštevy, alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné a rozmaznať svoje chuťové poháriky.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 20-25 minút
• Čas pečenia korpusu: 10-12 minút
• Čas varenia karamelu: 12-15 minút
• Čas tuhnutia (celkovo): minimálne 3-4 hodiny (chladnutie korpusu, tuhnutie karamelu, finálne tuhnutie s polevou)
• Počet kusov: 1 plech (približne 16-20 rezov, v závislosti od veľkosti krájania)
• Veľkosť formy/plechu: menší plech alebo štvorcová forma s rozmermi približne 20×20 cm alebo 20×25 cm
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na krehký korpus:

• 100 g zmäknutého masla
• 120 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
• 50 g práškového cukru (alebo veľmi jemného kryštálového cukru)
• 1 štipka soli
• 2 g kypriaceho prášku do pečiva (približne ½ ČL)

Karamelová vrstva s orechmi:

• 300 g sladeného kondenzovaného mlieka
• 30 g masla
• 50 g lieskových orechov, nahrubo nasekaných (môžu byť aj krátko opečené na suchej panvici pre zvýraznenie chuti)

Na čokoládovú polevu:

• 180 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%) alebo mliečnej čokolády, nasekanej na malé kúsky
• 20-30 g zmäknutého masla

Postup prípravy

Príprava a pečenie korpusu:

1. Rúru predhrejte na 160 °C (horný/dolný ohrev). Menší plech alebo štvorcovú formu (s rozmermi približne 20×20 cm alebo 20×25 cm) vysteľte papierom na pečenie tak, aby papier mierne presahoval cez okraje (uľahčí to neskoršie vyberanie).
2. Do misy vložte zmäknuté maslo (100 g). Pridajte preosiatu hladkú múku (120 g), práškový cukor (50 g), kypriaci prášok do pečiva (2 g) a štipku soli.
3. Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom typu “K” alebo plochým šľahačom) rýchlo spracujte všetky suroviny na drobivú zmes, ktorú následne spojte do kompaktného cesta. Snažte sa cesto nepremiesiť, aby zostalo krehké.
4. Cesto rovnomerne roztlačte na dno pripravenej formy vystlanej papierom na pečenie. Povrch cesta na viacerých miestach popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nedvíhalo. Na utlačenie cesta môžete použiť aj ploché dno čistého pohára.
5. Pripravený korpus vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 160 °C po dobu 10–12 minút, alebo kým nie je povrch jemne zlatistý.
6. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť.

Príprava karamelovej vrstvy:

7. Kým korpus chladne, pripravte si karamelovú vrstvu. V hrnci so silnejším dnom (ideálne s nepriľnavým povrchom) na miernom plameni rozpustite maslo (30 g).
8. K rozpustenému maslu prilejte sladené kondenzované mlieko (300 g). Za stáleho a dôkladného miešania vareškou alebo metličkou priveďte zmes k miernemu varu.
9. Znížte plameň na minimum a za neustáleho miešania varte približne 12-15 minút, alebo kým zmes nezhustne a nezíska peknú zlatohnedú karamelovú farbu. Dôležité: Karamel treba miešať nepretržite, najmä pri dne hrnca, aby sa nepripálil. Hotový karamel by mal byť dostatočne hustý, aby po vychladnutí držal tvar.

Vrstvenie karamelu a orechov, chladnutie:

10. Ešte teplú (ale nie vriacu) karamelovú vrstvu rovnomerne natrite na úplne vychladnutý korpus vo forme.
11. Povrch karamelovej vrstvy ihneď posypte nahrubo nasekanými lieskovými orechmi (50 g). Orechy môžete do karamelu aj zľahka zatlačiť.
12. Formu s korpusom a karamelovo-orechovou vrstvou vložte do chladničky a nechajte dôkladne vychladnúť a stuhnúť aspoň 1-2 hodiny.

Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:

13. Keď je karamelová vrstva dobre stuhnutá, pripravte si čokoládovú polevu. Do teplovzdornej misky nalámte alebo nasekajte na malé kúsky čokoládu (180 g) a pridajte k nej zmäknuté maslo (20-30 g).
14. Zmes rozpustite nad parou vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom dôkladne premiešajte, aby sa čokoláda nespálila). Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá čokoládová poleva.
15. Mierne vychladnutú (ale stále tekutú) čokoládovú polevu nalejte na stuhnutú karamelovo-orechovú vrstvu a rovnomerne ju rozotrite po celom povrchu.

Finálne tuhnutie a krájanie:

16. Koláč s čokoládovou polevou vložte späť do chladničky a nechajte ho dôkladne stuhnúť aspoň ďalšie 1-2 hodiny, alebo kým poleva úplne nezatuhne.
17. Úplne stuhnuté milionárske rezy opatrne vyberte z formy pomocou presahujúceho papiera na pečenie. Položte na dosku na krájanie.
18. Ostrým nožom, ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť dosucha (aby boli rezy pekné a čisté), nakrájajte koláč na malé štvorce alebo obdĺžniky.

Videorecept

Tipy

1. Pre dokonalý karamel je kľúčové použiť kvalitné sladené kondenzované mlieko a počas varenia ho naozaj neustále a dôkladne miešať, aby sa nepripálil a dosiahol správnu hustotu a farbu. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca!
2. Namiesto lieskových orechov môžem do karamelovej vrstvy použiť aj iné druhy orechov, napríklad vlašské, pekanové alebo mandle. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem orechy pred nasekaním krátko opiecť na suchej panvici. Štipka soli pridaná do karamelu (tzv. slaný karamel) tiež úžasne zvýrazní jeho chuť.
3. Pri krájaní milionárskych rezov je dôležité, aby bol koláč naozaj dobre vychladený a stuhnutý. Použitie horúceho, suchého noža pomôže vytvoriť čisté rezy bez toho, aby sa vrstvy lámali alebo deformovali.
4. Milionárske rezy skladujem v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Takto si zachovajú svoju čerstvosť a chuť po dobu niekoľkých dní (ak sa teda nezjedia skôr!). Pred podávaním ich môžem nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby karamel trochu zmäkol.

Tieto milionárske rezy sú skutočne neodolateľnou kombináciou chutí a textúr, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Hoci sa skladajú z troch vrstiev, ich príprava nie je vôbec zložitá a výsledok je priam božský. Doprajte si tento malý kúsok luxusu!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od РЕЦЕПТЫ НАТАЛИ, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.