Milionárske rezy s karamelom, čokoládou a orechmi
Ak existuje dezert, pri ktorom sa oplatí zabudnúť na všetky diétne predsavzatia, tak sú to jednoznačne tieto famózne milionárske rezy. Predstavte si dokonalé spojenie krehkého maslového korpusu, bohatej vrstvy zamatového karamelu s chrumkavými lieskovými orechmi, a to všetko korunované lesklou čokoládovou polevou.
Vybavenie
- Menší plech alebo štvorcová forma (cca 20x20 cm alebo 20x25 cm)
- Papier na pečenie
- Misa (na korpus)
- Kuchynský robot (voliteľné, na korpus)
- Pohár s plochým dnom alebo lyžica (na utlačenie korpusu)
- Hrniec so silnejším dnom (na karamel)
- Vareška alebo metlička (na karamel)
- Teplovzdorná miska (na čokoládovú polevu)
- Menší hrniec (na vodný kúpeľ, voliteľné pre polevu)
- Stierka
- Ostrý nôž
Zloženie
Na krehký korpus:
- 100 g zmäknutého masla
- 120 g hladkej pšeničnej múky preosiatej
- 50 g práškového cukru (alebo veľmi jemného kryštálového)
- 1 štipka soli
- 2 g kypriaceho prášku do pečiva (cca ½ ČL)
Na karamelovú vrstvu s orechmi:
- 300 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 30 g masla
- 50 g lieskových orechov nahrubo nasekaných (môžu byť opečené)
Na čokoládovú polevu:
- 180 g kvalitnej horkej alebo mliečnej čokolády nasekanej na malé kúsky
- 20-30 g zmäknutého masla
Pokyny
Príprava a pečenie korpusu:
- 1. Rúru predhrejte na 160 °C. Formu (cca 20x20 cm) vysteľte papierom na pečenie s presahmi.
- 2. V mise zmiešajte zmäknuté maslo (100 g), preosiatu múku (120 g), práškový cukor (50 g), kypriaci prášok (2 g) a soľ. Rýchlo spracujte na cesto.
- 3. Cesto rovnomerne utlačte na dno formy. Popichajte vidličkou.
- 4. Pečte pri 160 °C po dobu 10–12 minút do jemne zlatista. Nechajte úplne vychladnúť vo forme.
Príprava karamelovej vrstvy:
- 5. V hrnci na miernom plameni rozpustite maslo (30 g). Prilejte sladené kondenzované mlieko (300 g).
- 6. Za neustáleho miešania varte cca 12-15 minút, kým zmes nezhustne a nezíska zlatohnedú karamelovú farbu. Dôležité: Neustále miešajte, aby sa karamel nepripálil.
Vrstvenie karamelu a orechov, chladnutie:
- 7. Teplú karamelovú vrstvu rovnomerne natrite na vychladnutý korpus.
- 8. Ihneď posypte nahrubo nasekanými lieskovými orechmi (50 g), môžete ich zľahka zatlačiť.
- 9. Vložte do chladničky a nechajte stuhnúť aspoň 1-2 hodiny.
Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:
- 10. Do misky nalámte čokoládu (180 g), pridajte zmäknuté maslo (20-30 g). Rozpustite nad parou alebo v mikrovlnke do hladka.
- 11. Mierne vychladnutú čokoládovú polevu nalejte na stuhnutú karamelovú vrstvu a rovnomerne rozotrite.
Finálne tuhnutie a krájanie:
- 12. Vložte späť do chladničky a nechajte polevu úplne stuhnúť (aspoň 1-2 hodiny).
- 13. Stuhnuté rezy vyberte z formy pomocou papiera. Ostrým nožom (namočeným v horúcej vode) nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky.
Poznámky
1. Pre dokonalý karamel je kľúčové použiť kvalitné sladené kondenzované mlieko a počas varenia ho naozaj neustále a dôkladne miešať, aby sa nepripálil a dosiahol správnu hustotu a farbu. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca!
2. Namiesto lieskových orechov môžem do karamelovej vrstvy použiť aj iné druhy orechov, napríklad vlašské, pekanové alebo mandle. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem orechy pred nasekaním krátko opiecť na suchej panvici. Štipka soli pridaná do karamelu (tzv. slaný karamel) tiež úžasne zvýrazní jeho chuť.
3. Pri krájaní milionárskych rezov je dôležité, aby bol koláč naozaj dobre vychladený a stuhnutý. Použitie horúceho, suchého noža pomôže vytvoriť čisté rezy bez toho, aby sa vrstvy lámali alebo deformovali.
4. Milionárske rezy skladujem v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Takto si zachovajú svoju čerstvosť a chuť po dobu niekoľkých dní (ak sa teda nezjedia skôr!). Pred podávaním ich môžem nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby karamel trochu zmäkol.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 280kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 3gTuk: 19gNasýtený tuk: 10gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 6gTrans-tuky: 0.5gCholesterol: 30mgSodík: 80mgDraslík: 150mgVláknina: 1.5gCukor: 20g