Táto vianočná maslová štóla je definíciou Vianoc. Vláčne kysnuté cesto plné poctivého masla, chrumkavých mandlí a opitých rumových hrozienok prevonia váš domov tak, že susedia budú závidieť. Zabudnite na suché kupované verzie, toto je klenot, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Či už ju pečiete týždne vopred, aby dozrela, alebo na poslednú chvíľu pre návštevu, výsledok je vždy ohromujúci. Je to ideálny dezert k štedrovečernému stolu alebo luxusné raňajky počas sviatkov. Ste pripravení na ten najlepší vianočný zážitok?
- Čo to je: Tradičné a bohaté sviatočné pečivo plné ovocia, orechov a masla.
- Tajný trik: Kombinácia klasického a prepusteného masla pre extra jemnosť a trvanlivosť.
- Cena/Čas: Sviatočná surovina / Cca 2,5 hodiny (vrátane kysnutia a pečenia).
- Základné info:
- Príprava: 20 min (+ 60 min kysnutie)
- Tepelná úprava: 60 minút
- Počet porcií: 12-14 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: Vyššie (ale cez Vianoce sa nepočítajú!)
Potrebujeme
- 300 g hrozienok
- 70 ml rumu (na namočenie)
- 140 ml plnotučného mlieka (vlažného)
- 60 g čerstvého droždia
- 560 g hladkej múky
- 120 g kryštálového cukru
- 200 g masla (mäkkého, izbovej teploty)
- 60 g prepusteného masla (Ghee/Butterschmalz, mäkkého)
- 100 g mletých mandlí
- 45 g kandizovanej citrónovej kôry
- 45 g kandizovanej pomarančovej kôry
- Kôra z 1 bio citróna
- 1 balíček (16 g) vanilkového cukru
- 5-6 kvapiek arómy horká mandľa
- Koreniny: 1 ČL škorice, štipka muškátového orieška, štipka anízu, štipka mletých klinčekov, štipka soli
- Na dokončenie: Cca 50 g roztopeného masla a práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Najprv zalejte hrozienka v miske rumom. Nechajte ich lúhovať aspoň 60 minút, ideálne aj dlhšie, aby nasiakli chuťou.
- Do odmerky s vlažným mliekom rozdrobte čerstvé droždie a dobre rozmiešajte, kým sa nerozpustí.
- Do veľkej misy robota nasypte hladkú múku, kryštálový cukor a prilejte mlieko s droždím.
- Pridajte zmäknuté klasické maslo a prepustené maslo. Začnite miesiť cesto pomocou háku.
- Keď sa suroviny spoja, pridajte namočené hrozienka (aj s tekutinou), citrónovú kôru, kandizované ovocie, vanilkový cukor, mandľovú arómu, mleté mandle, soľ a všetko korenie.
- Dôkladne vypracujte hutné, ale kompaktné cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
- Rúru predhrejte na 175 °C (horný/dolný ohrev). Vykysnuté cesto preložte na plech s papierom na pečenie a rukami vytvarujte do oválneho bochníka (tvar štóly).
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 60 minút. Ak by povrch hnedol príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
- Ihneď po vytiahnutí, kým je štóla ešte horúca, ju dôkladne a opakovane potierajte roztopeným maslom. Maslo vsiakne a vytvorí ochrannú vrstvu.
- Nakoniec ju cez sitko bohato zasypte hrubou vrstvou práškového cukru, aby vyzerala ako zasnežená.
Videorecept
Tipy na záver
- Táto štóla chutí výborne čerstvá, ale najlepšia je, ak ju zabalíte do fólie a necháte 2-3 týždne odležať na chladnom mieste. Chute sa dokonale prepoja.
- Všetky suroviny, najmä tuky, musia mať izbovú teplotu, aby sa cesto pri miesení nezrazilo a pekne nakyslo.
Variácie
- S marcipánom: Do stredu cesta pred pečením zabaľte valček pravého marcipánu pre extra luxusnú verziu.
- Bez hrozienok: Ak nemáte radi hrozienka, nahraďte ich sušenými brusnicami namočenými v pomarančovom likéri.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno, ale keďže je cesto ťažké (veľa tuku), použite 2 vrecká (cca 14 g) sušeného droždia na toto množstvo múky.
Prečo sa pridáva prepustené maslo?
Prepustené maslo (Ghee) má nižší obsah vody a dodáva štóle špecifickú orieškovú chuť a zároveň predlžuje jej trvanlivosť.
Podávajte nakrájané na tenšie plátky s dobrou kávou alebo vianočným punčom.
Recept od Einfache Rezepte pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
