Dnes sa podelím o recept, ktorý je pre mňa absolútnym objavom. Pripravíme si domáce klobásy, ktoré sú 100% vegánske, bez lepku, vajec a múky. Možno to znie neuveriteľne, ale výsledná textúra je úžasná – pevná, šťavnatá a pritom jemná. Je to bleskový a ekonomický recept, ktorý si zamilujete.
Namiesto mäsa použijeme fazuľu a orechy, vajíčko nahradia chia semienka. Je to čistá, prírodná a výživná alternatíva ku kupovaným náhradám plným chémie. Sú fantastické na panvici, do hot-dogu alebo len tak so zemiakovou kašou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ 15 min odpočinok)
- Čas varenia: 25 min
- Počet porcií: 10 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 95 kcal/kus
- Trend: Vegánske / Bezlepkové / Zdravé
Potrebujeme
- 280 g varenej bielej fazule (1 konzerva, prepláchnutá)
- 120 g bezlepkových ovsených vločiek
- 60 g vlašských orechov
- 50 g chia semienok
- 60 ml vody
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1/2 ČL drvenej rasce (voliteľné)
- 1/2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- olej na opekanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte spojivo. V malej miske zmiešajte chia semienka so 60 ml vody. Nechajte 10 minút postáť, kým zmes nenapučí a nevytvorí sa hustý gél.
- Do mixéra (sekáčika) nasypte ovsené vločky a vlašské orechy. Mixujte krátko, len pár sekúnd. Chceme zrnitý prášok, nie hladkú múku – to je dôležité pre výslednú textúru.
- Prepláchnutú bielu fazuľu vložte do mixéra a opäť mixujte len krátko, aby vzniklo hrubé pyré, nie hladká pasta.
- Do veľkej misy presypte fazuľové pyré, orechovo-ovsenú zmes, napučaný chia gél, paradajkový pretlak, soľ a koreniny.
- Vareškou alebo rukami miešajte, kým nevznikne kompaktná, mierne lepivá, ale pevná hmota.
- Zmes rozdeľte na 10 rovnakých častí. Z každej porcie vytvarujte v rukách valček v tvare klobásy. Cesto sa nelepí a skvele drží tvar.
- Pripravte si naparovací hrniec alebo parný košík. Klobásky doň poukladajte (nemusia byť zabalené) a naparujte pod pokrievkou 20 minút.
- Toto je najdôležitejší krok! Po naparení sú klobásky mäkké. Opatrne ich preložte na tanier a nechajte 10–15 minút odpočívať. Počas chladnutia dokonale spevnejú.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja. Odpočinuté klobásky na ňom sprudka opečte z každej strany (cca 40 sekúnd), len aby chytili farbu a grilovanú chuť.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Odpočinok je kľúčový: Naozaj nevynechajte odpočívanie po naparovaní. Horúce klobásky sú mäkké, ale chladnutím sa ich textúra “uzamkne” a stanú sa pevnými.
- Nebojte sa experimentovať: Základný recept môžete dochutiť podľa seba. Pridajte údenú papriku pre dymovú chuť, sušený cesnak, majoránku alebo lyžicu lahôdkového droždia pre syrový nádych.
Jednoduché variácie
- Z iných strukovín: Namiesto bielej fazule môžete použiť uvarený cícer alebo červenú šošovicu. Textúra bude mierne odlišná, ale rovnako chutná.
- Vegánske burgre: Z pripravenej zmesi nemusíte tvarovať len klobásky. Vytvorte placky a pripravte si z nich fantastické domáce hamburgery.
Podávajte ich v hot-dogu, so zemiakovou kašou, obľúbenou omáčkou alebo len tak s horčicou a chlebom.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na youtube Un jour Une recette, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
