Publikované: 21. mája 2026, 08:26
Autentický baskický koláč spája dokonale krehké mandľové cesto a bohatú vrstvu žĺtkového vanilkového krému. Hoci vyžaduje trochu viac času na chladenie, výsledkom je luxusný dezert, ktorý si zachováva svoj tvar a na jazyku sa doslova rozplýva. Ideálny k nedeľnej káve.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 35 min | Celkom: 80 min (plus chladenie)
- Porcie: 8 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: slávnostné posedenie, k nedeľnej káve
- Príprava dopredu: áno – cesto aj krém musia pred pečením dobre vychladnúť
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni v uzavretej nádobe
- Tip na podávanie: s dobrou kávou
- Hlavná surovina: mandľová múka a vanilkový krém
Potrebujeme
Na cesto
- 220 g hladkej múky
- 175 g zmäknutého masla
- 120 g kryštálového cukru
- 90 g mandľovej múky (jemne mletých mandlí)
- 3 g prášku do pečiva
- 1 ks vajca
- 1 ks žĺtka
- 1 štipka soli
Na krém
- 500 g plnotučného mlieka
- 90 g kryštálového cukru
- 45 g kukuričného škrobu
- 3 ks žĺtkov
- 1 ČL vanilkového extraktu
Na dokončenie
- 1 ks žĺtka
- 1 PL mlieka
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- V mise zmiešajte hladkú múku, mandľovú múku, cukor, štipku soli a prášok do pečiva.
- Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo a miešajte, kým zmes nezíska pieskovú, mrveničkovú konzistenciu.
- Pridajte celé vajce aj jeden žĺtok a krátko premiešajte, len kým sa cesto nespojí. Dávajte pozor, aby ste ho neprepracovali, inak po upečení stratí svoju krehkosť.
- Cesto rýchlo spojte do gule a rozdeľte ho na dve časti v pomere približne 2/3 (na dno a boky formy) a 1/3 (na vrchnú časť).
- Každú časť cesta rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na pečenie na hrúbku približne 4 až 5 mm. Takto pripravené pláty odložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Kým cesto chladne, pripravte si krém. V hrnci dajte pomaly zohrievať mlieko.
- V miske metličkou rozšľahajte tri žĺtky s cukrom. Pridajte kukuričný škrob a dobre premiešajte, aby vznikla hladká pasta bez hrudiek. Nakoniec primiešajte vanilkový extrakt.
- Keď je mlieko horúce (ale nevrie), za stáleho miešania ho tenkým prúdom prilievajte do žĺtkovej zmesi.
- Celú zmes prelejte naspäť do hrnca. Vráťte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne do hustej pudingovej konzistencie.
- Horúci krém prelejte do čistej misky. Povrch krému prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo krému, a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky. Z väčšieho kusa (2/3) pomocou ráfika alebo formy s priemerom 20 cm vykrojte kruh na dno koláča.
- Zo zvyšku tohto cesta narežte pásy široké 3 cm, ktoré poslúžia ako okraje.
- Na plech s papierom na pečenie položte ráfik. Vložte doň vykrojené dno, po obvode poukladajte pripravené pásy cesta a jemne ich pritlačte k dnu aj k stenám formy.
- Vychladnutý krém dôkladne prešľahajte metličkou dohladka. Dno pripraveného korpusu popichajte vidličkou a naplňte krémom. Povrch zarovnajte.
- Z menšieho kusa cesta (1/3) vykrojte kruh s priemerom 20 cm, opatrne ho položte na krém a okraje jemne pritlačte k okrajom korpusu. Prebytočné cesto orežte nožom.
- V strede vrchného cesta urobte nožom malý otvor, aby mohla unikať para.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- V malej miske zmiešajte žĺtok s mliekom a zmesou potrite celý povrch koláča. Vidličkou jemne vytvorte na povrchu tradičný mriežkovaný vzor.
- Pečte približne 35 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť na mriežke a ideálne ho dajte ešte stuhnúť do chladničky, až potom odstráňte ráfik a okraje posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Práca s cestom: Mandľové maslové cesto je po ohriatí veľmi krehké a lepkavé. Ak sa vám pri zostavovaní koláča začne topiť a trhať, vložte ho na pár minút späť do mrazničky.
- Fólia na krém: Fólia musí naozaj doliehať priamo na povrch horúceho krému, inak sa vytvorí tvrdá kožka, ktorá by v plnke urobila nepríjemné hrudky.
- Krájanie: Zásadne krájajte až po úplnom stuhnutí, najlepšie na druhý deň, inak vám krém pri krájaní vytečie a koláč nebude držať tvar.
- Skladovanie: Koláč vydrží v chladničke v uzavretej nádobe v perfektnej kondícii 3 až 4 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
