Tieto grilážky robím podľa 50-ročného receptu mojej mamy: Sú lepšie ako z cukrárne

Existujú sladkosti, ktoré sa nikdy neprejedia. Tieto grilážky sú toho dôkazom. Recept mám od mamy a v našej rodine sa dedí už desaťročia. Chutia presne tak, ako si ich pamätám z detstva – chrumkavé, karamelové a plné orechov. Tie z obchodu sa im nevyrovnajú.

Mnohí majú pred prípravou karamelu rešpekt, no s mojím vylepšeným postupom to zvládnete bez stresu a pripálenia. Pripravte si túto nepečenú dobrotu, ktorá u vás doma zaručene zožne úspech.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 min
• Čas tuhnutia: min. 4 hodiny (ideálne cez noc)
• Počet porcií: cca 50 rezov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 145 kcal/rez
• Trend: Nepečený dezert / Vianočné pečivo

Potrebujeme

• 5 ks tortových oblátok (veľké obdĺžnikové pláty)
• 500 g kryštálového cukru
• 250 g masla (pre najlepšiu chuť)
• 500 ml plnotučného mlieka
• 500 g mletých maslových sušienok (napr. Marina, Bebe)
• 100 g vlašských orechov (nahrubo nasekaných)

Postup prípravy

1. Najprv si všetko dôkladne pripravte, pri karameli ide o rýchlosť. Sušienky pomeľte, orechy nasekajte. Pripravte si oblátky na pracovnú dosku.
2. Do hrnca so širším, hrubým dnom nasypte cukor. Na strednom plameni ho za občasného pretrepávania hrncom nechajte rozpustiť na tekutý karamel jantárovej farby. Miešajte až keď je väčšina cukru rozpustená.
3. Kým sa cukor karamelizuje, v druhom hrnci zohrejte spolu mlieko a maslo, kým sa maslo úplne nerozpustí. Zmes nemusí vrieť, stačí, aby bola horúca.
4. Teraz kľúčový krok. Do hotového, tekutého karamelu začnite za stáleho miešania metličkou a veľmi pomaly prilievať horúcu zmes mlieka a masla. Buďte opatrní, zmes bude silno bublať a prskať! Vďaka tomuto postupu sa karamel nezrazí do jednej tvrdej hrudy.
5. Krátko spolu povarte na miernom ohni, kým nevznikne hladká a spojená karamelová omáčka.
6. Odstavte hrniec z ohňa a ihneď do horúcej zmesi rázne vmiešajte nasekané orechy a mleté sušienky. Vznikne hustá, lepkavá hmota.
7. Pracujte rýchlo. Na prvý plát oblátky rovnomerne rozotrite štvrtinu horúcej plnky. Prikryte druhým plátom, zľahka pritlačte a pokračujte vo vrstvení, kým neminiete všetku plnku. Vrchnú vrstvu tvorí posledná, piata oblátka.
8. Celý plát prikryte papierom na pečenie a rovnomerne zaťažte, napríklad veľkou doskou na krájanie a niekoľkými knihami.
9. Nechajte stuhnúť a spojiť sa pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Ako na dokonalé rezy: Na krájanie použite dlhý, ostrý nôž. Pred každým rezom ho namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Rezy budú krásne čisté a oblátky nebudú praskať.
2. Skladovanie: Grilážky skladujte v dobre uzavretej nádobe v chlade a suchu (nie v chladničke, aby nenavlhli). Vydržia tak aj niekoľko týždňov, preto sú ideálnym vianočným zákuskom, ktorý si môžete pripraviť vopred.

Jednoduché variácie

• Verzia so Salkom: Pre extra rýchlu verziu uvarte jednu celú plechovku Salka (sladené kondenzované mlieko) ponorenú vo vode po dobu 2 hodín. Skaramelizované Salko potom v miske zmiešajte s roztopeným maslom, orechmi a sušienkami.
• Čokoládová poleva: Celý povrch zaťažených a stuhnutých grilážok môžete pred nakrájaním poliať kvalitnou horkou čokoládou. Vytvoríte tak ešte luxusnejšiu verziu.

Výsledkom je chrumkavá a návyková sladkosť plná spomienok. Ideálne ku káve alebo ako súčasť vianočného stola.

Recept vychádza z verzie od Mijesi peci sijeci Moja kuhinjica, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.