Keď mám chuť na poctivé mäso v bohatej omáčke, ale málo času na varenie, tento recept je moja prvá voľba. Je to presne ten typ jedla z jednej panvice, ktorý milujem. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a omáčka plná hlbokej chuti slaninky, húb a zeleniny. Všetko je hotové relatívne rýchlo a bez zbytočného riadu.
Žiadne zložité postupy, len pár kvalitných surovín a výsledok je ako z nedeľného stola od babičky. Toto jedlo je ideálny obed cez týždeň, ale neurobí hanbu ani ako hlavný chod pre návštevu. Poďte sa presvedčiť, aká je to dobrota.
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé na prírodno?
Plátky bravčového karé naklepte, osoľte, okoreňte, potrite horčicou a zľahka obaľte v múke. Sprudka ich opečte a vyberte z panvice. Na výpeku orestujte slaninu, cibuľu a huby, vráťte mäso, podlejte paradajkovou passatou a vodou a pomaly duste domäkka. Na záver pridajte čerstvú kapiu pre chrumkavosť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 45 min
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia
- Trend: Rýchly obed / Jedlo z jedného hrnca
Potrebujeme
- 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600–700 g)
- 4 ČL dijonskej horčice
- 3 PL hladkej múky (na obalenie)
- 100 g údenej slaniny
- 1 ks väčšia cibuľa
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 100 ml paradajkovej passaty
- 1 ks čerstvá červená kapia
- soľ, mleté čierne korenie
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- cca 300 ml horúceho vývaru alebo vody
Postup prípravy
- Príprava mäsa. Plátky karé zľahka naklepte dlaňou alebo cez fóliu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Jednu stranu každého plátku potrite lyžičkou dijonskej horčice.
- Pripravené plátky zľahka obaľte v hladkej múke z oboch strán. Prebytočnú múku oklepte.
- Opekanie mäsa. Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z každej strany do zlatista (asi 2-3 minúty na stranu). Opečené mäso vyberte a odložte bokom na tanier.
- Príprava základu. Do tej istej panvice (výpek nevylievajte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
- K slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte dosklovita. Následne pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa neodparí voda a nezačnú chytať farbu.
- Dusenie. Do panvice vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkovú passatu a zalejte horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 40 minút, alebo kým nie je mäso krásne mäkké.
- Dokončenie. Päť minút pred koncom dusenia pridajte do omáčky červenú kapiu nakrájanú na pásiky alebo kocky. Premiešajte a nechajte prejsť varom už len tých 5 minút, aby zostala príjemne chrumkavá.
- Omáčku na záver ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
2 praktické tipy na záver
- Prečo mäso obaliť v múke? Obalenie mäsa v múke pred opekaním má dva skvelé dôvody. Vytvorí na povrchu mäsa chutnú kôrku, ktorá v sebe pomôže uzamknúť šťavu, a zároveň prirodzene a jemne zahustí omáčku počas dusenia.
- Čerstvá kapia na záver. Pridanie čerstvej papriky (kapie) až na posledných 5 minút je výborný trik. Zelenina stihne zmäknúť, ale nerozvarí sa. Zachová si krásnu farbu, sviežosť a jemné chrupnutie, ktoré celý pokrm oživí.
Jednoduché variácie
- Smotanová verzia: Ak máte radi krémovejšie omáčky, na záver môžete do hotového jedla vmiešať 100 ml smotany na varenie. Po pridaní smotany už len prehrejte, nevarte.
- Pikantná verzia: Spolu s cibuľou a slaninou orestujte aj najemno nasekanú čili papričku alebo pridajte do omáčky štipku mletej pálivej papriky pre príjemnú ostrosť.
Výsledkom je poctivé a sýte jedlo plné chuti, ktoré máte pripravené v jednom hrnci a bez zbytočného riadu. Najlepšie chutí s dusenou ryžou, tarhoňou alebo slovenskými haluškami.
Tento skvelý recept z vašich poznámok sme s radosťou otestovali a spracovali v redakcii Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
