Šťavnaté bravčové karé na slanine a hubách
Keď mám chuť na poctivé mäso v omáčke, ale málo času, tento recept je moja prvá voľba. Je to presne ten typ jedla z jednej panvice, ktorý milujem. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a omáčka plná chuti slaninky, húb a zeleniny. Všetko je hotové za chvíľku.
Zloženie
- 4 plátky 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600–700 g)
- 4 ČL 4 ČL dijonskej horčice
- 3 PL 3 PL hladkej múky (na obalenie)
- 100 g 100 g údenej slaniny
- 1 ks 1 ks väčšia cibuľa
- 250 g 250 g čerstvých šampiňónov
- 100 ml 100 ml paradajkovej passaty
- 1 ks 1 ks čerstvá červená kapia
- soľ, mleté čierne korenie
- 2 PL 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- 300 ml cca 300 ml horúceho vývaru alebo vody
Pokyny
- 1. Príprava mäsa. Plátky karé zľahka naklepte dlaňou alebo cez fóliu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
- 2. Jednu stranu každého plátku potrite lyžičkou dijonskej horčice.
- 3. Pripravené plátky zľahka obaľte v hladkej múke z oboch strán. Prebytočnú múku oklepte.
- 4. Opekanie mäsa. Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z každej strany do zlatista (asi 2-3 minúty na stranu). Opečené mäso vyberte a odložte bokom na tanier.
- 5. Príprava základu. Do tej istej panvice (výpek nevylievajte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
- 6. K slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte dosklovita. Následne pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa neodparí voda a nezačnú chytať farbu.
- 7. Dusenie. Do panvice vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkovú passatu a zalejte horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- 8. Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 40 minút, alebo kým nie je mäso krásne mäkké.
- 9. Dokončenie. Päť minút pred koncom dusenia pridajte do omáčky červenú kapiu nakrájanú na pásiky alebo kocky. Premiešajte a nechajte prejsť varom už len tých 5 minút, aby zostala príjemne chrumkavá.
- 10. Omáčku na záver ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Poznámky
1. Prečo mäso obaliť v múke? Obalenie mäsa v múke pred opekaním má dva skvelé dôvody. Vytvorí na povrchu mäsa chutnú kôrku, ktorá v sebe pomôže uzamknúť šťavu, a zároveň prirodzene a jemne zahustí omáčku počas dusenia.
2. Čerstvá kapia na záver. Pridanie čerstvej papriky (kapie) až na posledných 5 minút je výborný trik. Zelenina stihne zmäknúť, ale nerozvarí sa. Zachová si krásnu farbu, sviežosť a jemné chrupnutie, ktoré celý pokrm oživí.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 580kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 50gTuk: 35gNasýtený tuk: 12gCukor: 8g