Ťažké ráno po oslave? Novoročný hovädzí vývar je presne to, čo vaše telo kričí, že potrebuje. Tento recept na silný, horúci „vyprošťovák“ je zlatistým balzamom na žalúdok a dodá vám stratenú energiu do nového roka.
Či už bojujete s únavou po pretancovanej noci, alebo len chcete začať rok 2025 poctivým rodinným obedom, táto polievka je základ. Je plná minerálov, tepla a domácej pohody. Máte už pripravené kosti?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Silný, regeneračný vývar z hovädzích kostí a mäsa (tzv. “tekuté zlato”).
- Tajný trik: Cibuľa aj so šupkou pre farbu a studená voda na začiatok.
- Cena/Čas: Lacné suroviny, no vyžaduje si 3 hodiny času (“sám sa varí”).
- Základné info:
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas varenia: 3,5 hodiny (ťahanie)
- Počet porcií: 5 (cca 1,5 litra)
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 120 kcal/porcia (bez rezancov)
- Trend: Novoročný detox
Potrebujeme
- 800 g hovädzieho mäsa s kosťou (predné, rebro, špiková kosť alebo krk)
- 1 ks strednej cibule (aj so šupkou, dobre umytá)
- 3 strúčiky cesnaku (olúpané, celé alebo jemne rozpučené)
- 1 ks väčšej mrkvy (očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
- 1/3 ks zeleru (koreň, očistený)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 5-6 guľôčok celého nového korenia
- 10-15 guľôčok celého čierneho korenia
- Studená voda (cca 1,5 – 2 litre, na zakrytie mäsa)
- Soľ (1 ČL na úvod, zvyšok na dochutenie)
Postup prípravy
- Mäso s kosťou poriadne umyte pod studenou vodou a vložte do veľkého hrnca. Pridajte cibuľu aj so šupkou (dodá krásnu zlatú farbu), cesnak, bobkový list, celé korenia a lyžičku soli.
- Všetko zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Toto je kľúčové – ak dáte horúcu vodu, mäso sa zatiahne a vývar bude slabý.
- Hrniec dajte na sporák a pomaly priveďte k bodu varu. Keď sa začne tvoriť pena, okamžite znížte teplotu. Penu dôkladne pozbierajte sitkom, kým hladina nebude čistá.
- Teraz prichádza fáza „ťahania“. Vývar nesmie vrieť, len sa jemne „chvieť“ (občasná bublinka). Hrniec čiastočne prikryte a nechajte takto pomaly pracovať 2 až 3 hodiny.
- Približne 45 minút pred koncom pridajte očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Ak by ste ju dali na začiatku, bola by rozvarená a vývar by mohol skysnúť.
- Hotový vývar sceďte cez husté sitko. Mäso oberte, zeleninu nakrájajte a vráťte do polievky (alebo podávajte zvlášť). Dochuťte soľou a ihneď servírujte.
Videorecept
Tipy na záver
- Pre dokonalú čírosť vývar nikdy nemiešajte, kým sa varí. Kal sa usadí na dne alebo v pene, ktorú zbierate.
- Ak chcete extra silnú chuť, kosti pred varením opečte v rúre na 200 °C asi 20 minút. Vývar bude mať tmavšiu farbu a orieškový nádych.
Variácie
- S pečeňovými knedličkami: Pre maximálny novoročný efekt podávajte s domácimi pečeňovými haluškami.
- Ázijský twist: Ak vás bolí hrdlo, pridajte kúsok zázvoru a čili.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je môj vývar mútny? Pravdepodobne vrela voda príliš prudko. Vývar sa musí len jemne „ťahať“, nie klokočať.
Ako dlho vydrží v chladničke? Čistý scedený vývar vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Môžete ho aj zamraziť do formičiek na ľad ako bujón.
Recept od Vaříme s Mozkem pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť a šťastný nový rok! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
