Novoročný hovädzí vývar
Ťažké ráno po oslave? Novoročný hovädzí vývar je presne to, čo vaše telo kričí, že potrebuje. Tento recept na silný, horúci „vyprošťovák“ je zlatistým balzamom na žalúdok a dodá vám stratenú energiu do nového roka.
Zloženie
- 800 g hovädzieho mäsa s kosťou (predné, rebro, špiková kosť alebo krk)
- 1 ks strednej cibule (aj so šupkou, dobre umytá)
- 3 strúčiky cesnaku (olúpané, celé alebo jemne rozpučené)
- 1 ks väčšej mrkvy (očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
- 0.33 ks zeleru (koreň, očistený)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 6 guľôčok celého nového korenia
- 15 guľôčok celého čierneho korenia
- 2 l Studená voda (cca 1,5 – 2 litre, na zakrytie mäsa)
- 1 ČL Soľ (1 ČL na úvod, zvyšok na dochutenie)
Pokyny
- 1. Mäso s kosťou poriadne umyte pod studenou vodou a vložte do veľkého hrnca. Pridajte cibuľu aj so šupkou (dodá krásnu zlatú farbu), cesnak, bobkový list, celé korenia a lyžičku soli.
- 2. Všetko zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Toto je kľúčové – ak dáte horúcu vodu, mäso sa zatiahne a vývar bude slabý.
- 3. Hrniec dajte na sporák a pomaly priveďte k bodu varu. Keď sa začne tvoriť pena, okamžite znížte teplotu. Penu dôkladne pozbierajte sitkom, kým hladina nebude čistá.
- 4. Teraz prichádza fáza „ťahania“. Vývar nesmie vrieť, len sa jemne „chvieť“ (občasná bublinka). Hrniec čiastočne prikryte a nechajte takto pomaly pracovať 2 až 3 hodiny.
- 5. Približne 45 minút pred koncom pridajte očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Ak by ste ju dali na začiatku, bola by rozvarená a vývar by mohol skysnúť.
- 6. Hotový vývar sceďte cez husté sitko. Mäso oberte, zeleninu nakrájajte a vráťte do polievky (alebo podávajte zvlášť). Dochuťte soľou a ihneď servírujte.
Poznámky
1. Pre dokonalú čírosť vývar nikdy nemiešajte, kým sa varí. Kal sa usadí na dne alebo v pene, ktorú zbierate.
2. Ak chcete extra silnú chuť, kosti pred varením opečte v rúre na 200 °C asi 20 minút. Vývar bude mať tmavšiu farbu a orieškový nádych.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 120kcalSacharidy: 4gBielkoviny: 15gTuk: 5gNasýtený tuk: 2gCukor: 2g