Nakladaná cvikla na zimu: Hodí sa ku každému mäsu

Nakladaná cvikla je absolútnou kráľovnou zimných príloh. Bez tohto sýto bordového pokladu by nedeľné pečené kura, bravčové výpečky či fašírky neboli tým pravým gastronomickým zážitkom. Cvikla nielenže výborne chutí a prináša na tanier potrebnú sviežosť, ale je aj doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Príprava domácej cvikly do pohárov je veľmi jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne konzervanty – základom je poctivý sladkokyslý nálev a správne načasovanie.

Jedným z najdôležitejších pravidiel pri spracovaní červenej repy je jej varenie. Cviklu vždy varte celú, neokrájanú a neolúpanú. Ak by ste ju pred varením ošúpali alebo zrezali jej konce, všetka nádherná farba a vzácne živiny by počas dlhého varenia vytiekli do vody a repa by zostala bledá a bez chuti.

Základné informácie

• Porcie: 5 pohárov (720 ml)
• Príprava: 30 minút
• Varenie: 90 minút
• Celkový čas: 120 minút
• Náročnosť: nízka

Suroviny

Postup prípravy nakladanej cvikly

1. Varenie cvikly vcelku: Cviklu dôkladne umyte od hliny pod tečúcou vodou, ale v žiadnom prípade ju nešúpte ani nezrezávajte jej konce. Vložte ju do veľkého hrnca, zalejte vodou a varte domäkka. V závislosti od veľkosti buliev to môže trvať šesťdesiat až deväťdesiat minút. Uvarenú cviklu zlejte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Príprava sladkokyslého nálevu: Do menšieho hrnca nalejte liter vody a ocot. Pridajte kryštálový cukor, soľ, celé čierne korenie a rascu. Nálev priveďte do varu a nechajte bublať približne päť minút, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Následne ho odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

3. Lúpanie a strúhanie: Vychladnutú cviklu ošúpte (šupka by sa mala dať po uvarení ľahko stiahnuť rukami alebo pomocou malého nožíka). Ošúpanú cviklu nastrúhajte na hrubšom strúhadle alebo nakrájajte na tenké plátky, či vlnkované kolieska. Ak používate chren, očistite ho a nastrúhajte najemno.
4. Plnenie do pohárov: Do dôkladne umytých a vysterilizovaných zaváracích pohárov (720 ml) vrstvite nastrúhanú cviklu. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte do každého pohára k cvikle aj štipku nastrúhaného chrenu. Cviklu v pohároch zalejte pripraveným nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Hrdlá utrite dosucha a poháre pevne uzavrite viečkami.
5. Sterilizácia: Poháre vložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou do dvoch tretín ich výšky. Sterilizujte pri teplote 85 stupňov Celzia presne dvadsať minút. Po sterilizácii poháre vyberte, otočte dnom nahor a nechajte ich do druhého dňa pomaly vychladnúť pod prikrývkou.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Cvikla je správne uvarená vtedy, keď do nej vidlička alebo špajdľa vnikne ľahko, ale repa stále kladie jemný odpor – nesmie byť rozvarená na kašu. Po zaliatí a zasterilizovaní by mali mať poháre silno vtiahnuté viečka (po poklepaní vydávajú dutý zvuk) a nálev si zachováva žiarivú, sýto purpurovú farbu.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Práca bez rukavíc: Šťava z červenej repy je jedným z najsilnejších prírodných farbív. Pri jej lúpaní a strúhaní si určite nasaďte jednorazové rukavice, inak budete mať fialové ruky a nechty ešte niekoľko dní.
2. Kvasenie v pohároch: Ak necháte v pohári veľa vzduchu a cvikla nebude úplne zaliata nálevom, môže sa na povrchu začať kaziť. Rovnako dbajte na to, aby boli okraje hrdla pohára pred nasadením viečka dokonale čisté a suché.
3. Mäkká a blátivá cvikla: Ak cviklu pred zaváraním rozvaríte a následne ju budete sterilizovať pri 100 °C, jej štruktúra sa úplne rozpadne. Sterilizácia slúži iba na konzerváciu nálevu a vytvorenie vákua vo viečku, preto je ideálna teplota okolo 85 °C.

Obmeny a náhrady

1. Pre milovníkov anízu: Okrem čierneho korenia a rasce sa k chuti červenej repy vynikajúco hodí aj kúsok badyánu alebo feniklové semienka pridané do nálevu pri jeho varení.
2. Pečená namiesto varenej: Ak chcete dosiahnuť ešte zemitejšiu a intenzívnejšiu chuť, môžete cviklu namiesto varenia vo vode upiecť. Každú buľvu zabaľte zvlášť do alobalu a pečte v rúre pri 200 °C približne hodinu a pol. Následne pokračujte v recepte rovnako.

Skladovanie

Správne zasterilizovanú nakladanú cviklu skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste, ako je pivnica či komora. Dôležité je zabrániť prístupu priameho slnečného svetla, ktoré by mohlo narušiť jej sýtu farbu. V komore vám takto pripravená cvikla bez problémov vydrží dva roky. Po otvorení pohár uchovávajte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov.

FAQ