Slaný paradajkový koláč so smotanou a syrom

Slaný paradajkový koláč so smotanou a syrom je perfektnou záchranou, keď hľadáte rýchlu, vizuálne príťažlivú a mimoriadne chutnú večeru. Vďaka použitiu hotového chladeného lístkového cesta je jeho príprava otázkou niekoľkých minút a po upečení ho stačí doplniť jednoduchým zeleným šalátom s rukolou.

Úspech tohto receptu závisí od jediného, no veľmi dôležitého kroku – odstránenia prebytočnej vody z čerstvých paradajok. Ak plátky paradajok pred uložením na koláč nenecháte vypotiť na papierovej utierke, všetku svoju šťavu pustia priamo do smotanovej náplne. Výsledkom by bol rozmočený, tečúci koláč s gumeným a surovým cestom na dne formy.

Základné informácie

• Porcie: 8 porcií
• Príprava: 20 minút
• Pečenie: 40 minút
• Celkový čas: 60 minút
• Náročnosť: nízka

Suroviny

Postup prípravy slaného paradajkového koláča

1. Príprava paradajok: Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne pol centimetra. Rozložte ich vedľa seba na vrstvu papierových kuchynských utierok, zľahka ich posoľte a nechajte pätnásť minút odstáť. Soľ z nich vytiahne prebytočnú vodu, ktorú by inak pustili do koláča.
2. Príprava formy a cesta: Okrúhlu formu na slaný koláč (tart) s priemerom okolo dvadsaťosem centimetrov vyložte pripraveným lístkovým cestom aj s papierom na pečenie. Okraje cesta jemne zatlačte do vlnoviek formy a dno na viacerých miestach husto poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
3. Miešanie smotanovej náplne: V hlbšej miske rozmiešajte kyslú smotanu s dvoma celými vajcami. Pridajte nahrubo nastrúhaný tvrdý syr, prelisované strúčiky cesnaku a nasekanú čerstvú bazalku. Náplň dochuťte zvyškom soli a mletým čiernym korením, pričom všetko dobre prepojte.

4. Vrstvenie koláča: Pripravenú smotanovo-syrovú náplň vylejte na dno formy vyloženej lístkovým cestom a rovnomerne ju rozotrite až k okrajom. Odležané plátky paradajok osušte zvrchu ďalšou papierovou utierkou a ukladajte ich do kruhu na smotanovú vrstvu tak, aby sa mierne prekrývali.
5. Pečenie a chladnutie: Koláč vložte do strednej časti rúry vyhriatej na dvesto stupňov Celzia. Pečte približne tridsaťpäť až štyridsať minút, kým okraje lístkového cesta nezískajú zlatohnedú farbu a smotanová náplň v strede nie je pevná. Pred krájaním nechajte koláč aspoň desať minút vychladnúť, aby náplň úplne stuhla.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Lístkové cesto na okrajoch formy je krásne nafúknuté, lístkujúce a sýto zlatohnedé. Keď formou jemne pohýbete, stred koláča sa nesmie vlniť ako tekutina – musí pôsobiť celistvo a pevne ako upečená vaječná omeleta. Paradajky na povrchu sú tepelne upravené, mierne scvrknuté, ale stále si držia svoj okrúhly tvar.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Surové a rozmočené cesto na dne: Táto chyba vzniká spojením mokrých paradajok a nepodpichnutého cesta. Lístkové cesto musíte na dne formy naozaj husto poprepichovať vidličkou, aby ním mohlo unikať teplo a nezostal pod ním vzduchový bubon, ktorý zabráni prepečeniu.
2. Spálené okraje koláča: Lístkové cesto sa pečie pomerne rýchlo. Ak máte rúru, ktorá pečie silnejšie zvrchu, a vidíte, že okraje cesta sú tmavé už po dvadsiatich minútach, zatiaľ čo stred je surový, prikryte koláč zľahka kusom alobalu a dopečte ho.
3. Kyslá pachuť náplne: Ak namiesto kyslej smotany použijete napríklad nekvalitný biely jogurt alebo staršie paradajky, celkový profil koláča môže byť príliš kyslý. Pre istotu môžete do smotanovej zmesi primiešať štvrť čajovej lyžičky kryštálového cukru na vyrovnanie kyslosti.

Obmeny a náhrady

1. Namiesto bežného tvrdého syra typu gouda vyskúšajte v náplni syr s modrou plesňou (niva) alebo kozí syr. Tieto výrazné syry sa postarajú o úplne nový a mimoriadne zaujímavý chuťový zážitok.
2. Ak máte čas navyše a nechcete použiť kupované lístkové cesto, koláč môžete upiecť aj na základe z domáceho maslového krehkého cesta. Krehké cesto je však nutné pred pridaním tekutej náplne predpiecť naslepo so záťažou aspoň pätnásť minút.

Skladovanie

Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť a prikryte ho potravinárskou fóliou, alebo ho nakrájajte a preložte do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke pri teplote do ôsmich stupňov Celzia vydrží dva dni. Pre obnovenie chrumkavosti lístkového cesta ho pred konzumáciou odporúčame zohriať v rúre na stoosemdesiat stupňov asi na päť minút.

FAQ