Hľadáte hviezdu večera? Táto domáca kuracia roláda je presne to, čo na stole chýba. Je neuveriteľne šťavnatá, na reze vyzerá ako farebná mozaika a príprava vás nebude stáť “majland”. Garantujeme, že hostia sa budú biť o posledný kúsok!
Klasické šunky a salámy zo supermarketu už nikoho neohúria. Pripravte si vlastný nárez, ktorý je bez zbytočných éčok a plný poctivej chuti. Viete, čo je na tomto recepte najlepšie? Vyzerá luxusne, no zvládne ho aj úplný začiatočník. Pripravení zahviezdiť?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Varená galantína z kuracích pŕs s vajíčkovo-zeleninovou mozaikou.
- Tajný trik: Pomalé varenie vo fólii (vlastnej šťave), vďaka čomu mäso nevyschne.
- Cena/Čas: Luxusné pohostenie do 10 € / Aktívny čas 30 min.
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 30 minút
- 🔥 Čas varenia: 60 minút (+ chladenie)
- 🍽 Počet porcií: 8 – 10 plátkov
- 💪 Náročnosť: Stredná
- 🔥 Kalórie: cca 165 kcal/100g
- 📈 Trend: Silvestrovské studené misy
Potrebujeme
(Objem hrnčeka = 250 ml)
- 1 kg kuracích pŕs (ideálne väčšie kusy)
- 3 – 4 ks vajec uvarených natvrdo (do stredu rolády)
- 2 ks surových vajec (do spojiva)
- 50 g tvrdého syra (strúhaný eidam alebo gouda)
- 1 ks mrkvy (očistená, surová)
- 1/2 ks červenej papriky (pre farbu)
- 3 strúčiky cesnaku
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čili (voliteľné)
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- Voliteľné: 4 ks sušených paradajok, kyslé uhorky
Postup prípravy
- Najskôr si pripravte spojivo. V miske vyšľahajte 2 surové vajcia, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak a nastrúhaný syr. Dobre premiešajte. (Ak používate sušené paradajky, vopred ich namočte na 20 minút do horúcej vody).
- Kuracie prsia umyte, osušte a narežte na pláty hrubé cca 1,5 až 2 cm. Na pracovnú dosku si rozprestrite kvalitnú potravinovú fóliu (ideálne v dvoch vrstvách) a mäso na ňu poukladajte tak, aby sa jednotlivé kúsky mierne prekrývali a vytvorili súvislý plát bez dier.
- Mäso prekryte ďalšou fóliou a zľahka ho naklepte tĺčikom, aby sa spoje prepojili a hrúbka bola rovnomerná. Vrchnú fóliu odstráňte. Mäso rovnomerne osolíte a okoreňte čili aj čiernym korením.
- Na mäso rozotrite pripravenú vaječno-syrovú zmes. Na jednom kraji (odkiaľ začnete rolovať) nechajte cca 2 cm voľné, naopak na druhý koniec poukladajte celé (alebo na polovice prekrojené) varené vajcia do radu za sebou.
- Medzi vajcia a po ploche mäsa rozložte prúžky papriky, mrkvy a prípadne sušené paradajky. Vytvoríte tak krásnu mozaiku.
- Teraz prichádza kľúčový krok: Pomocou spodnej fólie mäso pevne zrolujte do rolády. Fóliu na koncoch zatočte ako cukrík a poriadne utesnite, aby sa dovnútra nedostala voda.
- Pre istotu roládu zabaľte ešte do jednej vrstvy fólie (alebo alobalu) a previažte kuchynským špagátom, aby držala tvar. Vložte do hrnca so studenou vodou.
- Priveďte k varu a na miernom ohni varte presne 60 minút.
- Po hodine odstavte a nechajte roládu vychladnúť priamo vo vode (mäso nasaje šťavu späť). Až keď má izbovú teplotu, dajte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc).
Videorecept
Tipy na záver
- Bezpečnosť a fólia: Na varenie používajte kvalitnú “fresh” fóliu, ktorá je odolná voči teplotám, alebo špeciálne vrecká na sous-vide. Ak sa bojíte plastov, roládu zabaľte do fólie len na vytvarovanie, potom ju pevne stiahnite do alobalu a pečte v rúre na 180 °C v pekáči s vodou (vodný kúpeľ).
- Dokonalý rez: Aby sa roláda pri krájaní nerozpadávala, musí byť dokonale vychladená. V chladničke ju môžete “zaťažiť” (položiť na ňu napr. dosku a mlieko), aby bola kompaktnejšia.
Variácie
- Hríbová verzia: Namiesto papriky použite podusené šampiňóny, dodajú zemitú chuť.
- Špenátová mozaika: Do vaječnej zmesi primiešajte čerstvý špenát, roláda bude mať na reze krásne zelené línie.
Časté otázky (FAQ)
Môžem roládu upiecť v rúre namiesto varenia? Áno, môžete. Pečte ju zabalenú v alobale pri 180 °C cca 60 – 70 minút. Varená verzia je však o niečo šťavnatejšia, keďže sa nevysušuje.
Ako dlho vydrží v chladničke? Keďže ide o varené mäso bez konzervantov, skonzumujte ju do 3 až 4 dní.
Prečo sa mi roláda pri krájaní drobí? Pravdepodobne nebola dostatočne pevne zrolovaná alebo ste ju krájali ešte teplú. Musí byť úplne stuhnutá (odležaná v chlade).
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
