Domáca kuracia roláda (Silvestrovská)
Hľadáte hviezdu večera? Táto domáca kuracia roláda je presne to, čo na stole chýba. Je neuveriteľne šťavnatá, na reze vyzerá ako šperk a príprava vás nebude stáť "majland". Hostia sa budú biť o posledný kúsok!
Zloženie
- 1 kg kuracích pŕs (ideálne väčšie kusy)
- 3 ks vajec uvarených natvrdo (do stredu rolády)
- 2 ks surových vajec (do spojiva)
- 50 g tvrdého syra (strúhaný eidam alebo gouda)
- 1 ks mrkvy (očistená, surová)
- 0.5 ks červenej papriky (pre farbu)
- 3 strúčiky cesnaku
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL mletého čili (voliteľné)
- Podľa chuti mleté čierne korenie
- 4 ks sušených paradajok (voliteľné)
- kyslé uhorky (voliteľné)
Pokyny
- 1. Najskôr si pripravte spojivo. V miske vyšľahajte 2 surové vajcia, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak a nastrúhaný syr. Dobre premiešajte. (Ak používate sušené paradajky, vopred ich namočte na 20 minút do horúcej vody).
- 2. Kuracie prsia umyte, osušte a narežte na pláty hrubé cca 1,5 až 2 cm. Na pracovnú dosku si rozprestrite kvalitnú potravinovú fóliu (ideálne v dvoch vrstvách) a mäso na ňu poukladajte tak, aby sa jednotlivé kúsky mierne prekrývali a vytvorili súvislý plát bez dier.
- 3. Mäso prekryte ďalšou fóliou a zľahka ho naklepte tĺčikom, aby sa spoje prepojili a hrúbka bola rovnomerná. Vrchnú fóliu odstráňte. Mäso rovnomerne osolíte a okoreňte čili aj čiernym korením.
- 4. Na mäso rozotrite pripravenú vaječno-syrovú zmes. Na jednom kraji (odkiaľ začnete rolovať) nechajte cca 2 cm voľné, naopak na druhý koniec poukladajte celé (alebo na polovice prekrojené) varené vajcia do radu za sebou.
- 5. Medzi vajcia a po ploche mäsa rozložte prúžky papriky, mrkvy a prípadne sušené paradajky. Vytvoríte tak krásnu mozaiku.
- 6. Teraz prichádza kľúčový krok: Pomocou spodnej fólie mäso pevne zrolujte do rolády. Fóliu na koncoch zatočte ako cukrík a poriadne utesnite, aby sa dovnútra nedostala voda.
- 7. Pre istotu roládu zabaľte ešte do jednej vrstvy fólie (alebo alobalu) a previažte kuchynským špagátom, aby držala tvar. Vložte do hrnca so studenou vodou.
- 8. Priveďte k varu a na miernom ohni varte presne 60 minút.
- 9. Po hodine odstavte a nechajte roládu vychladnúť priamo vo vode (mäso nasaje šťavu späť). Až keď má izbovú teplotu, dajte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc).
Poznámky
1. Tip: Bezpečnosť a fólia: Na varenie používajte kvalitnú "fresh" fóliu, ktorá je odolná voči teplotám, alebo špeciálne vrecká na sous-vide. Ak sa bojíte plastov, roládu zabaľte do fólie len na vytvarovanie, potom ju pevne stiahnite do alobalu a pečte v rúre na 180 °C v pekáči s vodou (vodný kúpeľ).
2. Tip: Dokonalý rez: Aby sa roláda pri krájaní nerozpadávala, musí byť dokonale vychladená. V chladničke ju môžete "zaťažiť" (položiť na ňu napr. dosku a mlieko), aby bola kompaktnejšia.
Variácia: Hríbová verzia: Namiesto papriky použite podusené šampiňóny, dodajú zemitú chuť.
Výživa
Podávanie: 1porcia (100g)Kalórie: 165kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 24gTuk: 6gNasýtený tuk: 2gCukor: 1g