Roláda PAVLOVA: Rozplýva sa v ústach, každý bude chcieť recept!

Pripravte dezert, ktorý sa doslova rozplýva v ústach a na ktorý bude každý pýtať recept! Táto Roláda PAVLOVA je neuveriteľne ľahká, nadýchaná a svieža – kombinuje chrumkavú mandľovú pusinku s jemným mascarpone krémom a ovocnou malinovou omáčkou. Hoci vyzerá ako z luxusnej cukrárne, jej príprava je skutočne jednoduchá a zvládnete ju aj doma!

Táto nadýchaná a svieža roláda PAVLOVA sa rozplýva priamo na jazyku. Je skutočne jednoduchá na prípravu a budete ohromení, ako rýchlo ju môžete zvládnuť! Tento recept je pripravený k tomu, aby ste si mohli vychutnať dokonalosť tejto legendárnej rolády priamo doma.

• Čas prípravy: cca 40 minút (+ chladenie)
• Čas pečenia: cca 35 minút
• Čas chladenia: min. 2 hodiny
• Počet porcií: 1 roláda (cca 8-10 porcií)
• Plech: Veľký plytký plech (cca 30×40 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje správne vyšľahanie snehu a opatrné rolovanie)
• Bez múky: Áno

Potrebujeme:

Snehový plát (Meringue):

• 200 g vaječných bielkov (približne z 5-6 veľkých vajec), izbovej teploty
• ¼ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (ALEBO 1 ČL citrónovej šťavy/bieleho vínneho octu)
• 200 g jemného kryštálového cukru (alebo preosiateho práškového cukru)
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 20 g), preosiateho
• 30 g mandľových lupienkov (alebo nahrubo nasekaných mandlí)
• Práškový cukor na posypanie papiera na pečenie

Malinová omáčka (Coulis):

• 200 g malinového pyré (ideálne prepasírované z mrazených alebo čerstvých malín, bez zrniečok)
• 50 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti malín)
• 15 g kukuričného škrobu (cca 1,5 PL)
• 30 ml studenej vody

Mascarpone krém:

• 250 g mascarpone (izbovej teploty)
• 50 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
• 1 čajová lyžička vanilkovej esencie alebo extraktu
• 90 g (cca 90 ml) smotany na šľahanie (min. 33%, dobre vychladená)

Na dokončenie:

• Čerstvé čučoriedky (alebo maliny, jahody) na ozdobu a do rolády
• Práškový cukor na finálne posypanie rolády (voliteľné)

Potrebujeme tiež:

• Veľký plech (cca 30×40 cm)
• Papier na pečenie (2 hárky)
• Kuchynský robot alebo výkonný ručný šľahač
• Menší hrniec

MOHLO BY VÁS ZAUJÍMAŤ

Domáci sirup a med z nádchovníka: Tradičný recept na podporu pri prechladnutí krok za krokom

Postup prípravy

Príprava malinovej omáčky:

1. Najprv si pripravte malinovú omáčku, aby stihla vychladnúť. V malom pohári rozmiešajte kukuričný škrob (15 g) so studenou vodou (30 ml) dohladka.
2. Do menšieho hrnca dajte malinové pyré (200 g) a kryštálový cukor (50 g). Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte k varu.
3. Keď pyré začne vrieť, prilejte za stáleho miešania rozmiešaný škrob. Krátko (asi 1 minútu) povarte do zhustnutia.
4. Hotovú malinovú omáčku odstavte a nechajte úplne vychladnúť (môžete ju preliať do misky a prikryť fóliou, aby sa neurobila kožka).

Príprava snehového plátu:

5. Rúru predhrejte na 140 °C (teplovzdušná funkcia) alebo 150 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
6. Do dokonale čistej a suchej misy kuchynského robota (alebo veľkej misy) dajte bielky izbovej teploty. Pridajte kyselinu citrónovú (¼ ČL) alebo jej náhradu (šťavu/ocot). Začnite šľahať na stredných otáčkach.
7. Keď bielky začnú peniť, postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania pridávajte kryštálový (alebo práškový) cukor (200 g). Každú lyžicu nechajte dobre zašľahať.
8. Keď ste pridali všetok cukor, zvýšte otáčky na maximum a šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, pevný a vysoko lesklý sneh (meringue). Správne vyšľahaný sneh tvorí ostré špičky a drží tvar.
9. Nakoniec do snehu už len veľmi krátko a na najnižších otáčkach zašľahajte preosiaty kukuričný škrob (2 PL), len aby sa zapracoval. Neprešľahajte!
10. Pripravenú snehovú hmotu rovnomerne rozotrite stierkou na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru obdĺžnika (cca 30×40 cm) v rovnomernej vrstve.
11. Celý povrch snehu rovnomerne posypte mandľovými lupienkami (30 g). Môžete ho ešte jemne posypať aj práškovým cukrom (pomôže vytvoriť krustu).

Pečenie a chladenie:

12. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 140/150 °C približne 35 minút. Povrch by mal byť suchý na dotyk, jemne béžový alebo svetlozlatý a krehký. Vnútro zostane mäkké.
13. Pripravte si čistý hárok papiera na pečenie a rovnomerne ho posypte tenkou vrstvou práškového cukru.
14. Upečený snehový plát ihneď po vybratí z rúry opatrne preklopte mandľovou stranou nadol na pripravený papier posypaný cukrom.
15. Opatrne a pomaly stiahnite papier na pečenie, na ktorom sa plát piekol. Ak sa lepí, môžete ho jemne navlhčiť studenou vodou pomocou štetca alebo rozprašovača.
16. Nechajte snehový plát na novom papieri úplne vychladnúť (minimálne 1 hodinu).

Príprava krému:

17. Kým plát chladne, pripravte si krém. Do misy dajte mascarpone izbovej teploty (250 g), preosiaty práškový cukor (50 g) a vanilkovú esenciu (1 ČL). Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, len aby sa suroviny spojili.
18. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (90 ml) dotuha.
19. Tuhú šľahačku potom opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do pripravenej mascarpone zmesi. Vznikne vám ľahký krém. Dajte ho do chladničky až do použitia.

Plnenie a rolovanie:

20. Na úplne vychladnutý snehový plát (stranou bez mandlí nahor) rovnomerne natrite pripravený mascarpone krém. Nechajte voľný asi 2-3 cm okraj na tej dlhšej strane, ku ktorej budete roládu stáčať.
21. Na krém potom lyžičkou alebo pomocou vrecka naneste pásiky alebo bodky vychladnutej malinovej omáčky (coulis).
22. Na malinovú omáčku môžete rozmiestniť čerstvé čučoriedky alebo iné drobné ovocie.
23. Teraz pomocou papiera na pečenie, na ktorom plát leží, začnite opatrne, ale pevne rolovať snehový plát (od dlhšej strany) do tvaru rolády. Rolujte pevne, ale jemne, aby plát príliš nepopraskal (jemné prasklinky sú normálne a patria k tomu).

Chladenie a servírovanie:

24. Hotovú zrolovanú roládu opatrne (stále zabalenú v papieri alebo preloženú na podnos) vložte do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť a prepojiť chute aspoň 2 hodiny.
25. Pred podávaním roládu odbaľte z papiera. Môžete ju ešte zľahka posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.
26. Krájajte ostrým zúbkovaným nožom na plátky a ihneď podávajte dobre vychladené.

Videorecept

Tipy

1. Základom úspechu je perfektne vyšľahaný, tuhý a lesklý sneh. Používam bielky izbovej teploty, dokonale čistú misu a pridávam štipku kyseliny citrónovej (alebo lyžičku octu/citr. šťavy) pre stabilitu. Cukor (jemný kryštálový alebo práškový) pridávam postupne a šľahám naozaj dlho do pevných špičiek. Škrob vmiešam až na záver a len zľahka.
2. Sneh rozotriem na veľký plech vystlaný papierom, posypem mandľami a práškovým cukrom a pečiem pri nízkej teplote (140-150°C) dlhšie (cca 35 minút). Plát musí byť na povrchu suchý, ale vnútri mäkký. Ešte horúci ho preklopím na pocukrovaný papier a pôvodný opatrne stiahnem. Nechám úplne vychladnúť.
3. Krém je jednoduchý – mascarpone izbovej teploty zmiešam s cukrom a vanilkou a potom doň opatrne vmiešam dotuha vyšľahanú šľahačku. Malinové pyré si krátko povarím s cukrom a škrobom rozmiešaným vo vode do zhustnutia a nechám vychladnúť.
4. Na studený snehový plát natriem krém, pokvapkám malinovou omáčkou, posypem ovocím a opatrne zrolujem pomocou papiera. Chce to trochu cviku, sneh je krehký, ale drobné prasklinky nevadia. Pred krájaním musí roláda dobre stuhnúť v chlade aspoň 2 hodiny. Je to naozaj nebesky ľahký a lahodný dezert.

Teraz už viete, ako upiecť ‘Najlepší koláč sveta‘ v rolovanej verzii! Tento jednoduchý recept na nórsku klasiku Kvæfjordkake, teda Roládu PAVLOVA, vás prevedie prípravou krok za krokom k dokonalému výsledku, ktorý sa rozplýva na jazyku a každý bude chcieť recept.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od ТАК ВКУСНО!