Hľadáte RECEPT na tie najlepšie Grófkine rezy, ktoré sú skutočným HITOM každej oslavy a rodinného posedenia? Práve ste ho našli! Tieto lahodné rezy s čerstvými malinami a ľahučkou snehovou perinou sú na prvý pohľad lákavé a ich chuť je jednoducho božská. Krehké cesto sa dokonale dopĺňa so sladkokyslou chuťou malín a sladkým, jemne chrumkavým snehom na vrchu. Aj keď vyzerajú luxusne, ich príprava nie je vôbec zložitá. Pripravte sa na obdivné komplimenty!
Tento tradičný zákusok, známy aj ako Grófkine rezy, je obľúbený pre svoju jedinečnú kombináciu textúr – chrumkavé cesto, šťavnaté ovocie a nadýchaný sneh. V našom recepte vám ukážeme, ako si túto dobrotu pripraviť krok za krokom, aby bola vždy dokonalá. Či už použijete čerstvé alebo mrazené maliny, výsledok bude stáť za to. Potešte svojich blízkych týmto elegantným a neodolateľným dezertom.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút + 1,5-2 hodiny chladenie/mrazenie cesta
- Čas pečenia: cca 55-60 minút (predpečenie korpusu 15-20 minút + dopečenie s náplňou a posýpkou cca 40 minút)
- Čas chladnutia koláča: minimálne 2-3 hodiny (ideálne úplne vychladnúť)
- Počet porcií/kusov: 1 plech (s rozmermi 30×22 cm, zodpovedá približne 15-20 rezom)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké cesto (základ aj posýpka):
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 250 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
- 3 polievkové lyžice práškového cukru (preosiateho, cca 30-40g)
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 1 štipka soli
Snehová náplň s malinami:
- 5 ks vaječných bielkov (zostali z prípravy cesta, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 200 g jemného kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu (preosiateho)
- 15 g vanilkového cukru (zodpovedá približne 2 balíčkom, alebo nahradiť 1-2 ČL vanilkového extraktu)
- 500 g čerstvých alebo mrazených malín (ak sú mrazené, použiť priamo, nerozmrazovať)
Na dokončenie (voliteľné):
- práškový cukor na posypanie hotových rezov
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta:
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (400 g) s kypriacim práškom do pečiva (2 ČL) a štipkou soli. Pridajte preosiaty práškový cukor (3 PL). Suché ingrediencie zľahka premiešajte.
- K sypkej zmesi pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (250 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne textúra pripomínajúca vlhkú mrveničku.
- Do zmesi pridajte vaječné žĺtky (5 ks) a krátko, ale dôkladne vypracujte hladké, kompaktné cesto. Cesto neprepracovávajte príliš dlho, aby nestratilo krehkosť.
- Hotové cesto rozdeľte na dve časti – jednu väčšiu (približne 2/3 cesta, ktorá poslúži ako základ) a jednu menšiu (približne 1/3 cesta, ktorá sa použije ako posýpka). Každú časť cesta samostatne zabaľte do potravinárskej fólie.
- Väčšiu časť cesta vložte do chladničky aspoň na 30 minút. Menšiu časť cesta (určenú na posýpku) vložte do mrazničky aspoň na 1,5–2 hodiny, aby dobre stuhla a dala sa ľahko strúhať.
Príprava snehovej náplne:
- Kým cesto chladne/mrzne, pripravte si snehovú náplň. V úplne čistej, suchej a nemastnej mise začnite šľahať vaječné bielky (5 ks, izbovej teploty) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú bielu penu.
- Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (200 g). Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, hustý, lesklý a hladký sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí pevné špičky (cukor musí byť v snehu úplne rozpustený – medzi prstami by ste nemali cítiť kryštáliky).
- Do hotového tuhého snehu opatrne a zľahka (ideálne na dvakrát alebo natrikrát) stierkou vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (30 g) zmiešaný s vanilkovým cukrom (15 g alebo vanilkovým extraktom). Miešajte len krátko a jemne, metódou prekladania, aby si sneh zachoval čo najviac objemu a nadýchanosti.
Skladanie a pečenie Grófkiných rezov:
- Rúru si predhrejte na 190°C (teplovzdušnú na 170-175°C). Pripravte si plech alebo zapekaciu misu s rozmermi približne 30×22 cm a vysteľte ju papierom na pečenie.
- Väčšiu (chladenú, nie mrazenú) časť cesta vyberte z chladničky. Ak je príliš tuhé na rozvaľkanie, nechajte ho pár minút povoliť pri izbovej teplote. Potom ho na zľahka pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte na veľkosť plechu, alebo ho jednoducho prstami či dlaňou rovnomerne roztlačte na dno pripraveného plechu. Cesto môžete vytiahnuť aj mierne na okraje, ak chcete. Povrch cesta poprepichujte na niekoľkých miestach vidličkou.
- Plech s cestom vložte do predhriatej rúry a predpečte ho približne 15–20 minút, alebo kým nie je povrch jemne zlatistý a čiastočne prepečený.
- Kým sa korpus predpeká, pripravte si maliny (500 g). Ak používate čerstvé, umyte ich a nechajte odkvapkať. Ak používate mrazené, nemusíte ich úplne rozmrazovať (môžete ich len zľahka premiešať s lyžičkou kukuričného škrobu, aby nepustili príliš veľa šťavy, ak sú veľmi vodnaté – toto je voliteľné).
- Na predpečený, ešte teplý korpus rovnomerne rozložte pripravené maliny.
- Na vrstvu malín opatrne a rovnomerne rozotrite pripravenú snehovú náplň. Snažte sa pokryť všetky maliny.
- Vyberte z mrazničky menšiu (zmrazenú) časť cesta. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhajte toto zmrazené cesto priamo na vrch snehovej náplne, čím vytvoríte chrumkavú posýpku. Snažte sa posýpku rozdeliť rovnomerne po celej ploche.
- Plech s pripraveným koláčom vložte späť do rúry (teplotu môžete znížiť na cca 170-180°C, ak bola pôvodne 190°C na predpečenie) a pečte ďalších približne 40 minút, alebo kým nie je snehová vrstva na povrchu pevná, jemne zlatistá a posýpka krásne chrumkavá. Celkový čas pečenia môže byť okolo 55-60 minút.
- Upečené Grófkine rezy vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na plechu alebo na mriežke. Je dôležité nechať koláč poriadne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín, aby sa náplň stihla spevniť a rezy sa dali dobre krájať.
- Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom. Nakrájajte ho na úhľadné rezy alebo kocky.
Videorecept
Tipy
- Aby bolo moje krehké cesto naozaj dokonalé a ľahko sa s ním pracovalo, vždy používam dobre vychladené, až takmer zmrazené maslo, ktoré rýchlo nastrúham na hrubom strúhadle priamo do múky. Cesto potom spracujem veľmi rýchlo, aby sa maslo príliš neroztopilo od tepla rúk.
- Pre ešte lepšiu stabilitu a objem snehovej vrstvy niekedy pridám k vaječným bielkom okrem nevyhnutnej štipky soli aj pár kvapiek čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo malú lyžičku octu pred samotným začiatkom šľahania. Cukor potom zašľahávam naozaj veľmi postupne, lyžicu po lyžici.
- Namiesto malín rada experimentujem aj s inými druhmi drobného ovocia, ktoré mám práve po ruke – výborné sú napríklad čučoriedky, ríbezle (tie zvyknem pred použitím jemne premiešať s trochou kryštálového cukru navyše, ak sú príliš kyslé) alebo zmes lesných plodov. Vždy je to lahodná obmena.
- Grófkine rezy sú úplne najlepšie, keď ich nechám po upečení a vychladnutí ešte niekoľko hodín, ideálne však cez noc, odležať v chladničke. Krehké cesto vtedy krásne zmäkne od náplne a všetky chute sa dokonale prepoja do harmonického celku. Krájam ich potom ostrým nožom, ktorý po každom reze dôkladne utriem, aby boli rezy pekné a čisté.
Najlepšie Grófkine rezy s malinami a snehovou perinou sú skutočným HITom každej oslavy a zaručene potešia všetkých maškrtníkov. Ich príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok v podobe luxusného a neodolateľného zákusku rozhodne stojí za to. Vyskúšajte tento RECEPT a presvedčte sa sami!
Recept je inšpirovaný verziou z Ольга Шобутинская, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
