Najlepšie Grófkine rezy s malinami a snehovou perinou
Hľadáte RECEPT na tie najlepšie Grófkine rezy, ktoré sú skutočným HITOM každej oslavy a rodinného posedenia? Práve ste ho našli! Tieto lahodné rezy s čerstvými malinami a ľahučkou snehovou perinou sú na prvý pohľad lákavé a ich chuť je jednoducho božská. Krehké cesto sa dokonale dopĺňa so sladkokyslou chuťou malín a sladkým, jemne chrumkavým snehom na vrchu. Aj keď vyzerajú luxusne, ich príprava nie je vôbec zložitá. Pripravte sa na obdivné komplimenty!
Vybavenie
- Väčšia misa (2ks)
- Kuchynský robot alebo ruky na miesenie
- Potravinárska fólia alebo vrecko
- Plech na pečenie alebo zapekacia misa (30x22 cm)
- Papier na pečenie
- Strúhadlo (hrubé)
- Ručný šľahač alebo kuchynský robot (na sneh)
- Stierka
- Chladiaca mriežka
Zloženie
Na krehké cesto (základ aj posýpka):
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 250 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
- 3 PL práškového cukru (preosiateho, cca 30-40g)
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 1 štipka soli
Na snehovú náplň s malinami:
- 5 ks vaječných bielkov (zostali z prípravy cesta, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 200 g jemného kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu (preosiateho)
- 15 g vanilkového cukru (cca 2 balíčky, alebo 1-2 ČL vanilkového extraktu)
- 500 g čerstvých alebo mrazených malín (ak sú mrazené, použiť priamo, nerozmrazovať)
Na dokončenie (voliteľné):
- práškový cukor na posypanie hotových rezov
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (400 g) s kypriacim práškom do pečiva (2 ČL) a štipkou soli. Pridajte preosiaty práškový cukor (3 PL). Suché ingrediencie zľahka premiešajte.
- 2. K sypkej zmesi pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (250 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne textúra pripomínajúca vlhkú mrveničku.
- 3. Do zmesi pridajte vaječné žĺtky (5 ks) a krátko, ale dôkladne vypracujte hladké, kompaktné cesto. Cesto neprepracovávajte príliš dlho.
- 4. Hotové cesto rozdeľte na dve časti – jednu väčšiu (približne 2/3 cesta) a jednu menšiu (približne 1/3 cesta). Každú časť cesta samostatne zabaľte do potravinárskej fólie.
- 5. Väčšiu časť cesta vložte do chladničky aspoň na 30 minút. Menšiu časť cesta vložte do mrazničky aspoň na 1,5–2 hodiny.
Príprava snehovej náplne:
- 6. Kým cesto chladne/mrzne, pripravte si snehovú náplň. V úplne čistej, suchej a nemastnej mise začnite šľahať vaječné bielky (5 ks, izbovej teploty) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú bielu penu.
- 7. Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (200 g). Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, hustý, lesklý a hladký sneh.
- 8. Nakoniec do hotového tuhého snehu opatrne a zľahka (ideálne na dvakrát alebo natrikrát) stierkou vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (30 g) zmiešaný s vanilkovým cukrom (15 g alebo vanilkovým extraktom).
Skladanie a pečenie Grófkiných rezov:
- 9. Rúru si predhrejte na 190°C (teplovzdušnú na 170-175°C). Pripravte si plech alebo zapekaciu misu s rozmermi približne 30×22 cm a vysteľte ju papierom na pečenie.
- 10. Väčšiu (chladenú) časť cesta vyberte z chladničky. Na zľahka pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkajte alebo prstami rovnomerne roztlačte na dno pripraveného plechu. Cesto poprepichujte vidličkou.
- 11. Plech s cestom vložte do predhriatej rúry a predpečte ho približne 15–20 minút, alebo kým nie je povrch jemne zlatistý.
- 12. Na predpečený, ešte teplý korpus rovnomerne rozložte maliny (500 g).
- 13. Na vrstvu malín opatrne a rovnomerne rozotrite pripravenú snehovú náplň.
- 14. Vyberte z mrazničky menšiu (zmrazenú) časť cesta. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhajte toto cesto priamo na vrch snehovej náplne ako posýpku.
- 15. Plech s pripraveným koláčom vložte späť do rúry (teplotu môžete znížiť na cca 170-180°C) a pečte ďalších približne 40 minút, alebo kým snehová vrstva nie je na povrchu pevná a jemne zlatistá a posýpka chrumkavá.
- 16. Upečené Grófkine rezy vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na plechu alebo na mriežke.
- 17. Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom. Nakrájajte ho na úhľadné rezy.
Poznámky
1. Aby bolo moje krehké cesto naozaj dokonalé a ľahko sa s ním pracovalo, vždy používam dobre vychladené, až takmer zmrazené maslo, ktoré rýchlo nastrúham na hrubom strúhadle priamo do múky. Cesto potom spracujem veľmi rýchlo, aby sa maslo príliš neroztopilo od tepla rúk.
2. Pre ešte lepšiu stabilitu snehovej vrstvy niekedy pridám k bielkom okrem štipky soli aj pár kvapiek čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo malú lyžičku octu pred samotným začiatkom šľahania. Cukor potom zašľahávam naozaj veľmi postupne, lyžicu po lyžici.
3. Namiesto malín rada experimentujem aj s iným drobným ovocím, napríklad čučoriedkami, ríbezľami (tie zvyknem pred použitím jemne premiešať s trochou cukru navyše, ak sú príliš kyslé) alebo zmesou lesných plodov. Vždy je to lahodné.
4. Grófkine rezy sú najlepšie, keď sú úplne vychladnuté a chute sa pekne prepoja. Krájam ich ostrým nožom, ktorý po každom reze utriem, aby boli rezy pekné a čisté.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 330kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gVláknina: 2gCukor: 25g