Zatvorte oči a predstavte si tú chuť – intenzívna, sladká, plná slnka. Presne také sú domáce sušené paradajky. S týmto receptom si kúsok Talianska jednoducho pripravíte aj u vás doma. Je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok je absolútne neporovnateľný s tými z obchodu.
Sú fantastické na cestoviny, do šalátov, na hrianky alebo len tak, ako delikatesa k vínu a syrom. A ten olej, ktorý po nich zostane? To je tekutý poklad plný chuti! Poďte si so mnou uchovať chuť leta do pohárov.
Ako si doma urobiť sušené paradajky v oleji?
Paradajky nakrájajte, osoľte, posypte bylinkami a pomaly sušte v rúre pri nízkej teplote (80–90 °C) niekoľko hodín, kým nie sú pružné a “gumové”. Vychladnuté paradajky naložte do pohárov s cesnakom, zalejte kvalitným olivovým olejom a pre bezpečnosť skladujte v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas sušenia: 6–10 hodín (v závislosti od veľkosti paradajok)
- Počet porcií: cca 3-4 menšie poháre
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 250 kcal/100 g
- Trend: Zaváranie / Zero-waste
Potrebujeme
- 1,5 kg zrelých mäsitých paradajok (ideálne slivkové alebo odroda San Marzano)
- Hrubozrnná morská soľ
- Sušené talianske bylinky (oregano, bazalka, tymian)
- 4–6 strúčikov cesnaku
- Kvalitný extra panenský olivový olej (na zaliatie)
Postup prípravy
- Rúru si predhrejte na 80–90 °C a zapnite ventilátor. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Paradajky dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ich pozdĺžne na štvrtiny, menšie kusy stačí na polovice. Ak sú paradajky extrémne šťavnaté, môžete lyžičkou jemne odstrániť časť vodnatého stredu s jadierkami.
- Poukladajte ich tesne vedľa seba na plech, reznou stranou nahor.
- Všetky kúsky výdatne posypte hrubozrnnou morskou soľou a sušenými bylinkami.
- Sušenie: Plech vložte do vyhriatej rúry. Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené (môžete medzi ne vložiť rúčku varešky), aby mohla unikať vlhkosť.
- Sušte 6–10 hodín. Čas závisí od veľkosti a šťavnatosti paradajok. Sú hotové, keď sú na dotyk pružné, kožovité a ohybné, ale nie úplne suché a krehké. Počas sušenia ich môžete raz alebo dvakrát otočiť.
- Upečený plech vyberte z rúry a nechajte paradajky úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Nakladanie do oleja: Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do čistých a dokonale suchých pohárov striedavo vrstvite vychladnuté paradajky a plátky cesnaku. Môžete pridať aj ďalšie čerstvé bylinky.
- Paradajky v pohári zľahka utlačte a zalejte ich kvalitným olivovým olejom tak, aby boli úplne ponorené. Jemne poklepte pohárom o stôl, aby unikli všetky vzduchové bubliny.
- Skladovanie (dôležité!): Utrite okraje pohárov dosucha, pevne ich uzavrite viečkom a skladujte zásadne v chladničke. Nesterilizujte ich! V chladničke vám takto vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.
2 praktické tipy na záver
- Výber správnych paradajok. Na sušenie sú najlepšie mäsité, podlhovasté odrody s menším obsahom vody, napríklad slivkové alebo San Marzano. Paradajky budú po usušení plnšie a chuťovo výraznejšie.
- Nevylievajte ten olej! Olej, v ktorom sú paradajky naložené, je po pár dňoch fantasticky ochutený. Po spotrebovaní paradajok ho použite do šalátových zálievok, na pokvapkanie pizze alebo na opekanie hrianok.
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia: Do pohárov spolu s cesnakom pridajte aj malú sušenú čili papričku alebo pár guľôčok celého čierneho korenia.
- S kaparami: Pre extra stredomorskú chuť pridajte do vrstiev aj niekoľko kapár. Ich slano-kyslá chuť sa s paradajkami skvele dopĺňa.
Výsledkom je zdravá delikatesa s koncentrovanou chuťou slnka, ktorú si zamilujete. Fantasticky chutí nasekaná do cestovín, alebo len tak, na opečenej bagete s kozím syrom.
Recept pripravila redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
