Domáce sušené paradajky v oleji (ako z Talianska)
Zatvorte oči a predstavte si tú chuť – intenzívna, sladká, plná slnka. Presne také sú domáce sušené paradajky. S týmto receptom si kúsok Talianska jednoducho pripravíte aj u vás doma. Je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok je neporovnateľný s tými z obchodu.
Zloženie
- 1.5 kg 1,5 kg zrelých mäsitých paradajok (ideálne slivkové alebo odroda San Marzano)
- Hrubozrnná morská soľ
- Zmes sušených talianskych byliniek (oregano, bazalka, tymian)
- 5 strúčikov 4–6 strúčikov cesnaku
- Kvalitný extra panenský olivový olej (na zaliatie)
Pokyny
- 1. Rúru si predhrejte na 80–90 °C a zapnite ventilátor. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Paradajky dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ich pozdĺžne na štvrtiny, menšie kusy stačí na polovice. Ak sú paradajky extrémne šťavnaté, môžete lyžičkou jemne odstrániť časť vodnatého stredu s jadierkami.
- 3. Poukladajte ich tesne vedľa seba na plech, reznou stranou nahor.
- 4. Všetky kúsky výdatne posypte hrubozrnnou morskou soľou a sušenými bylinkami.
- 5. Sušenie: Plech vložte do vyhriatej rúry. Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené (môžete medzi ne vložiť rúčku varešky), aby mohla unikať vlhkosť.
- 6. Sušte 6–10 hodín. Čas závisí od veľkosti a šťavnatosti paradajok. Sú hotové, keď sú na dotyk pružné, kožovité a ohybné, ale nie úplne suché a krehké. Počas sušenia ich môžete raz alebo dvakrát otočiť.
- 7. Upečený plech vyberte z rúry a nechajte paradajky úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- 8. Nakladanie do oleja: Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do čistých a dokonale suchých pohárov striedavo vrstvite vychladnuté paradajky a plátky cesnaku. Môžete pridať aj ďalšie čerstvé bylinky.
- 9. Paradajky v pohári zľahka utlačte a zalejte ich kvalitným olivovým olejom tak, aby boli úplne ponorené. Jemne poklepte pohárom o stôl, aby unikli všetky vzduchové bubliny.
- 10. Skladovanie (dôležité!): Utrite okraje pohárov dosucha, pevne ich uzavrite viečkom a skladujte zásadne v chladničke. Nesterilizujte ich! V chladničke vám takto vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.
Poznámky
1. Výber správnych paradajok. Na sušenie sú najlepšie mäsité, podlhovasté odrody s menším obsahom vody, napríklad slivkové alebo San Marzano. Paradajky budú po usušení plnšie a chuťovo výraznejšie.
2. Nevylievajte ten olej! Olej, v ktorom sú paradajky naložené, je po pár dňoch fantasticky ochutený. Po spotrebovaní paradajok ho použite do šalátových zálievok, na pokvapkanie pizze alebo na opekanie hrianok.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 250kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 12gTuk: 14gNasýtený tuk: 2gCukor: 25g