Zabudnite na zložité kváskovanie či drahé domáce pekárne. Tento najjednoduchší domáci chlieb je malý zázrak, ktorý zvládne každý. Stačí len zamiešať, nechať pracovať chladničku a výsledok? Najjednoduchší domáci chlieb, ktorý vonia ako detstvo a chrumká pri každom zahryznutí.
Či už chystáte nedeľné raňajky, alebo len chcete ušetriť na pečive, tento recept vás zachráni. Zvládnete ho ľavou zadnou aj popri deťoch či upratovaní, pretože cesto pracuje takmer samo. Pripravení na tú vôňu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Pšeničný chlieb bez miesenia (studená fermentácia).
- Tajný trik: Prekladanie cesta a odpočinok v chlade pre extra bublinky.
- Cena: Cca 0,80 € za 2 menšie bochníky.
- Čas prípravy: 25 minút (aktívny čas)
- Čas pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 2 bochníky
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 115 kcal / krajec
- Trend: Viral / Low Cost
Potrebujeme
- 375 ml vody (vlažnej)
- 8 g sušeného droždia
- 500 g hladkej chlebovej múky (ideálne typ T650, ale funguje aj T550)
- 10 g soli
- Trocha vody v rozprašovači (na zvlhčenie pri miešaní)
- Múka na podsypávanie
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Do väčšej misy nalejte 375 ml vlažnej vody, pridajte 8 g sušeného droždia a metličkou dôkladne miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
- Rýchle miešanie: K tekutine prisypte 500 g múky a 10 g soli. Varechou alebo stierkou suroviny len premiešajte, aby sa spojili. Ak na dne misy ostane suchá múka, jemne ju postriekajte vodou z rozprašovača, aby sa zapracovala. Pozor: Cesto nemieste rukami ani mixérom!
- Prvý odpočinok: Misu prikryte (pokrievkou alebo fóliou) a vložte do chladničky na 30 minút.
- Prvé prekladanie: Po 30 minútach si namočte ruky vodou. Cesto v mise chyťte za okraj, vytiahnite nahor a preložte do stredu. Takto postupujte dookola celej misy, kým cesto nespevníte. Prikryte a vráťte do chladničky na ďalších 30 minút.
- Druhé prekladanie: Zopakujte proces naťahovania a prekladania cesta mokrými rukami ešte raz.
- Hlavné kysnutie: Cesto v mise prikryte a vložte do chladničky na 1,5 hodiny (90 minút). Chlad spraví cesto chutnejším a bublinkavejším.
- Delenie cesta: Pracovnú dosku pomúčte a cesto na ňu vyklopte. Jemne ho roztiahnite rukami a preložte na polovicu. Následne cesto rozrežte na dva rovnaké kusy.
- Tvarovanie: Z každého kusu vytvarujte oválny bochník. Robte to tak, že okraje cesta prekladáte do stredu, čím vytvoríte na povrchu napätie, a nakoniec cesto ušúľate do oválu.
- Odpočinok na doske: Bochníky nechajte na pomúčenej doske prikryté utierkou odpočívať 15 minút.
- Finálne chladenie: Pripravte si plech s papierom na pečenie, papier jemne poprášte múkou. Preložte naň bochníky, prikryte utierkou a dajte do chladničky na posledných 40 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 210 °C. Tesne pred pečením bochníky na plechu posypte múkou a žiletkou (alebo veľmi ostrým nožom) urobte pozdĺž stredu každého chleba dlhý zárez. Pečte 25 až 30 minút, kým nie je kôrka tmavá a chrumkavá.
- Chladnutie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke. Krájajte až po vychladnutí, inak sa striedka zrazí.
Videorecept
Tipy na záver
- Parný kúpeľ pre lepšiu kôrku: Pri vkladaní chleba do rúry vylejte na dno starého plechu (umiestneného na spodku rúry) deci vody. Para pomôže chlebu narásť a vytvoriť lesklú kôrku. Po 10 minútach plech s vodou vyberte.
- Test prepečenia: Ako zistíte, či je chlieb hotový? Zaklopte naň zospodu. Ak znie duto, je upečený dokonale.
Variácie
- Semienkový: Pri druhom prekladaní primiešajte hrsť slnečnicových alebo tekvicových semienok.
- Cibuľový: Do cesta pridajte osmaženú cibuľku pre fantastickú slanú verziu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musí cesto kysnúť v chladničke? Studená fermentácia spomaľuje proces kysnutia, čo dáva kvasinkám čas rozvinúť komplexnejšiu chuť a vytvárať krajšiu štruktúru striedky (väčšie oká).
Musím chlieb narezávať? Áno. Narezanie (tzv. scoring) nie je len na ozdobu. Dovoľuje pare unikať kontrolovane, takže chlieb v rúre “nevybuchne” na boku, ale krásne narastie do výšky.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
