Hľadáte recept na dokonalý hovädzí guláš, ktorý sa nevysuší a má krásne hustú šťavu? Tento “majstrovský” variant so slaninou a červeným vínom je absolútna bomba. Zabudnite na riedke polievky a vysušené kocky mäsa. Dnes varíme legendu, ktorá vyhrala súťaž!
Či už chystáte veľký nedeľný obed pre rodinu, alebo chcete ohúriť návštevu niečím poctivým, tento recept je stávka na istotu. Príprava základu je jednoduchšia, než si myslíte, a zvyšok práce za vás urobí čas. Máte už nachystaný chlieb na vytieranie taniera?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Víťazný recept na hovädzí guláš s bylinkami a vínom.
- Tajný trik: Opečená slanina na úvod a trpezlivé dusenie, kým sa cibuľa nerozvarí na hustú kašu.
- Cena/Čas: Poctivé jedlo do 10 € / Dusenie cca 2,5 hodiny.
- Základné info:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 2,5 hodiny (do zmäknutia)
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 480 kcal/porcia
- Trend: Nedeľná klasika
Potrebujeme
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne krk alebo močing pre šťavnatosť)
- 700 g cibule (cca 4–5 veľkých kusov)
- 100 g údenej slaniny
- 4 PL rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml suchého červeného vína
- 300 ml vody (alebo hovädzieho vývaru na podlievanie)
- 3–4 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2 zarovnané PL mletej sladkej červenej papriky
- 1 ČL celej rasce
- Bylinky: 2–3 vetvičky čerstvého tymiánu, šalvie a rozmarínu (zviazané nitkou)
- 3 bobkové listy
- Soľ a čierne mleté korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Príprava surovín: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno (na tom si dajte záležať, zahustí šťavu). Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na 3–4 cm kocky. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- Výpek zo slaniny: Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubým dnom) rozohrejte 2 lyžice oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3–4 minúty, kým nepustí tuk a nezačne voňať. Potom ju dierovanou naberačkou vyberte a odložte bokom.
- Zatiahnutie mäsa: Do výpeku pridajte polovicu hovädzieho mäsa. Opekajte prudko zo všetkých strán cca 7–8 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezíska hnedú farbu. Vyberte ho k slanine. Zopakujte to s druhou polovicou mäsa (ak treba, pridajte zvyšný olej). Tento krok je kľúčový pre chuť!
- Cibuľový základ: Znížte teplotu na stredný stupeň. Do hrnca vsypte všetku cibuľu. Restujte ju trpezlivo 10 až 12 minút do zlatista. Musí byť mäkká, ale nie spálená.
- Koreniny a aróma: K cibuli vráťte mäso aj so slaninou. Osoľte, okoreňte. Pridajte zväzok byliniek (tymián, šalvia, rozmarín), rascu, prelisovaný cesnak a bobkové listy. Restujte 2 minúty, aby sa chute prepojili.
- Farba a víno: Pridajte mletú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešajte (max. 30 sekúnd, aby paprika nezhorkla) a ihneď zalejte červeným vínom. Nechajte odpariť alkohol asi 2–3 minúty.
- Dlhé dusenie: Prilejte horúcu vodu (alebo vývar) tak, aby bolo mäso akurát ponorené. Zakryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a pomaly duste 2 až 2,5 hodiny. Občas premiešajte a podľa potreby prilejte trochu vody.
- Finále: Keď je mäso mäkké ako maslo a rozpadá sa pod vidličkou, máte hotovo. Vyberte vetvičky byliniek a bobkové listy. Ak chcete šťavu ešte hustejšiu, povarte chvíľu odokryté.
Videorecept
Tipy na záver
- Mäso je základ: Nepoužívajte chudé zadné hovädzie, guláš by bol suchý. Najlepšia voľba je hovädzí krk alebo močing (kližka), ktoré obsahujú kolagén – ten sa varením rozpustí a mäso bude božsky šťavnaté.
- Prečo tri druhy byliniek? Kombinácia tymiánu, šalvie a rozmarínu dodá gulášu “divinový” a luxusný nádych. Ak ste konzervatívni, môžete ich nahradiť klasickou majoránkou, ktorú však pridajte až úplne na konci varenia (drvenú v dlaniach).
Variácie
- Pikantná verzia: Spolu s cibuľou orestujte aj jednu nakrájanú čerstvú čili papričku.
- Koreňová zelenina: Pre sladšiu chuť pridajte v polovici varenia na kocky nakrájanú mrkvu a petržlen.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tento guláš uvariť v tlakovom hrnci? Áno! Postup je rovnaký až po krok č. 6. Po zaliatí vodou hrniec natlakujte a duste približne 40–50 minút. Ušetríte tým polovicu času.
Aké víno je do gulášu najlepšie? Použite suché červené víno, ktoré by ste si dali aj na pitie (napríklad Frankovka alebo Cabernet). Lacné “krabicové” víno môže pokaziť chuť celého jedla.
Ako guláš zahustiť bez múky? Tento recept múku nepotrebuje. Hustotu zabezpečí veľké množstvo cibule (pomer k mäsu takmer 1:1), ktorá sa dlhým varením úplne rozpadne.
Servírujte horúce s čerstvým chlebom, domácou knedľou alebo len tak s nakladanou uhorkou. V chladničke vydrží 3 dni a, ako sa hovorí, na druhý deň chutí ešte lepšie!
Recept od SOS kuchyňa pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
