Legendárny hovädzí guláš so slaninou
Hľadáte recept na dokonalý hovädzí guláš, ktorý sa nevysuší a má krásne hustú šťavu? Tento "majstrovský" variant so slaninou a červeným vínom je absolútna bomba. Zabudnite na riedke polievky, dnes varíme legendu, ktorá vyhrala súťaž!
Zloženie
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne krk alebo močing pre šťavnatosť)
- 700 g cibule (cca 4–5 veľkých kusov)
- 100 g údenej slaniny
- 4 PL rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml suchého červeného vína
- 300 ml vody (alebo hovädzieho vývaru na podlievanie)
- 3-4 ks strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2 PL mletej sladkej červenej papriky (zarovnané)
- 1 ČL celej rasce
Bylinky:
- 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu, šalvie a rozmarínu (zviazané nitkou)
- 3 ks bobkové listy
- Soľ a čierne mleté korenie (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Príprava surovín: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno (na tom si dajte záležať, zahustí šťavu). Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na 3–4 cm kocky. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- 2. Výpek zo slaniny: Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubým dnom) rozohrejte 2 lyžice oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3–4 minúty, kým nepustí tuk a nezačne voňať. Potom ju dierovanou naberačkou vyberte a odložte bokom.
- 3. Zatiahnutie mäsa: Do výpeku pridajte polovicu hovädzieho mäsa. Opekajte prudko zo všetkých strán cca 7–8 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezíska hnedú farbu. Vyberte ho k slanine. Zopakujte to s druhou polovicou mäsa (ak treba, pridajte zvyšný olej). Tento krok je kľúčový pre chuť!
- 4. Cibuľový základ: Znížte teplotu na stredný stupeň. Do hrnca vsypte všetku cibuľu. Restujte ju trpezlivo 10 až 12 minút do zlatista. Musí byť mäkká, ale nie spálená.
- 5. Koreniny a aróma: K cibuli vráťte mäso aj so slaninou. Osoľte, okoreňte. Pridajte zväzok byliniek (tymián, šalvia, rozmarín), rascu, prelisovaný cesnak a bobkové listy. Restujte 2 minúty, aby sa chute prepojili.
- 6. Farba a víno: Pridajte mletú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešajte (max. 30 sekúnd, aby paprika nezhorkla) a ihneď zalejte červeným vínom. Nechajte odpariť alkohol asi 2–3 minúty.
- 7. Dlhé dusenie: Prilejte horúcu vodu (alebo vývar) tak, aby bolo mäso akurát ponorené. Zakryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a pomaly duste 2 až 2,5 hodiny. Občas premiešajte a podľa potreby prilejte trochu vody.
- 8. Finále: Keď je mäso mäkké ako maslo a rozpadá sa pod vidličkou, máte hotovo. Vyberte vetvičky byliniek a bobkové listy. Ak chcete šťavu ešte hustejšiu, povarte chvíľu odokryté.
Poznámky
1. Mäso je základ: Nepoužívajte chudé zadné hovädzie, guláš by bol suchý. Najlepšia voľba je hovädzí krk alebo močing (kližka), ktoré obsahujú kolagén – ten sa varením rozpustí a mäso bude božsky šťavnaté.
2. Prečo tri druhy byliniek? Kombinácia tymiánu, šalvie a rozmarínu dodá gulášu "divinový" a luxusný nádych. Ak ste konzervatívni, môžete ich nahradiť klasickou majoránkou, ktorú však pridajte až úplne na konci varenia (drvenú v dlaniach).
Variácia: Pre pikantnú verziu orestujte spolu s cibuľou aj jednu nakrájanú čerstvú čili papričku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 38gTuk: 32gNasýtený tuk: 11gCukor: 6g