Keď chcem niečo extra SLÁVNOSTNÉ a EFEKTNÉ: Rez „Malinový obláčik“ je TOP voľba na každú oslavu! (RECEPT)

Plánujete rodinnú oslavu alebo len chcete pripraviť niečo extra SLÁVNOSTNÉ a EFEKTNÉ, čím zaručene ohúrite svojich hostí? Tento luxusný rez „Malinový obláčik“ s jemným vanilkovým krémom a ľahučkou snehovou pusinkou je absolútne TOP voľbou! Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý zákusok, s naším podrobným RECEPTOM ho zvládnete bravúrne. Kombinácia krehkého korpusu, lahodného krému, sviežich malín a chrumkavej pusinky je jednoducho neodolateľná. Pripravte dezert, ktorý nielen úžasne vyzerá, ale aj božsky chutí!

Tento zákusok je skutočným majstrovským dielom, ktoré spája niekoľko lahodných vrstiev. Krehké cesto tvorí pevný základ, na ktorom sa vyníma bohatý vanilkový krém a vrstva osviežujúceho malinového želé s celými malinami. Celé to korunuje ľahučká snehová pusinka, ktorá dodáva zákusku vzdušnosť a eleganciu. Hoci si príprava vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, výsledok rozhodne stojí za to. Poďme sa spolu pustiť do tohto sladkého dobrodružstva!

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 90 minút (rozdelený na prípravu jednotlivých komponentov)
• Čas pečenia/sušenia: Korpus cca 20 minút + Snehová pusinka 1,5 hodiny (90 minút)
• Čas chladenia/tuhnutia: Celkovo minimálne 5-6,5 hodiny (zahŕňa chladenie korpusu, malinovej vrstvy a finálne tuhnutie celého rezu; ideálne cez noc)
• Počet porcií/kusov: 1 plech (s rozmermi 30×22 cm, zodpovedá približne 15-20 rezom)
• Náročnosť: Stredná (vyžaduje trpezlivosť pri príprave jednotlivých vrstiev a precíznu prácu)

Potrebujeme

Na krehký korpus:

• 150 g hladkej múky (preosiatej)
• 100 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
• 30 g práškového cukru (preosiateho)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 3 ks vaječných žĺtkov
• ½ lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 1 štipka soli

Na snehovú pusinku:

• 3 ks vaječných bielkov (zostali z prípravy korpusu, izbovej teploty)
• 1 štipka soli
• 150 g jemného kryštálového cukru
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 20-25 g, preosiateho)

Vanilkový krém:

• 450 ml plnotučného mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• 2 ks celých vajec (veľkosť M)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 60 g hladkej múky (preosiatej)
• 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)

Na malinovú želé vrstvu:

• 500 g čerstvých alebo mrazených malín (ak používate mrazené, nie je nutné ich úplne rozmrazovať)
• 850 ml kvalitného malinového alebo jablkového džúsu (pre najlepšiu chuť odporúčame malinový)
• 20 g práškovej čírej želatíny
• (voliteľné: 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru do džúsu, ak nie je dostatočne sladký alebo ak sú maliny kyslejšie)

Na zdobenie (voliteľné):

• Čerstvé maliny (niekoľko kusov, ktoré ste si odložili pri príprave malinovej vrstvy, alebo extra)
• Lístky čerstvej mäty alebo medovky

Postup prípravy

Príprava krehkého korpusu:

1. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (150 g) s kypriacim práškom do pečiva (½ ČL) a štipkou soli. Pridajte preosiaty práškový cukor (30 g) a vanilkový cukor (1 balíček). Zmes zľahka premiešajte.
2. K suchým ingredienciám pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (100 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne textúra pripomínajúca vlhkú mrveničku.
3. Do zmesi pridajte vaječné žĺtky (3 ks) a krátko, ale dôkladne vypracujte hladké, kompaktné cesto. Ak by bolo cesto príliš suché, môžete pridať lyžičku veľmi studenej vody. Cesto neprepracovávajte príliš dlho, aby nestratilo krehkosť.
4. Hotové cesto vytvarujte do gule, zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky aspoň na 1,5 hodiny (90 minút), aby dobre stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
5. Rúru si predhrejte na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Pripravte si plech s rozmermi približne 30×22 cm a vysteľte ho papierom na pečenie.
6. Vychladené cesto vyberte z chladničky. Ak je príliš tuhé, nechajte ho pár minút povoliť pri izbovej teplote. Potom ho buď opatrne rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu, alebo ho rovnomerne roztlačte prstami priamo na pripravený plech. Cesto poprepichujte na niekoľkých miestach vidličkou, aby sa počas pečenia príliš nenafukovalo.
7. Plech s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte približne 17–20 minút, alebo kým korpus nie je jemne zlatistý a prepečený. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.

Snehová pusinka:

8. Kým korpus chladne (alebo aj neskôr), pripravte si snehovú pusinku. Znížte teplotu v rúre na 140°C (teplovzdušnú na 120-125°C). Pripravte si ďalší plech (alebo použite ten istý po vychladnutí korpusu) a vysteľte ho novým papierom na pečenie. Na papier si ceruzkou zľahka predkreslite obdĺžnik s rozmermi 30×22 cm (rovnaká veľkosť ako korpus).
9. V úplne čistej, suchej a nemastnej mise začnite šľahať vaječné bielky (3 ks, izbovej teploty) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú, bielu penu.
10. Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (150 g). Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, hustý, lesklý a hladký sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí pevné špičky (cukor musí byť v snehu úplne rozpustený – medzi prstami by ste nemali cítiť kryštáliky).
11. Nakoniec do hotového snehu zľahka a veľmi opatrne stierkou (metódou prekladania) vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (2 PL).
12. Pripravený sneh rovnomerne rozotrite stierkou (alebo nastriekajte cukrárskym vreckom) na papier na pečenie do predkresleného obdĺžnika s rozmermi 30×22 cm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku vrstvy.
13. Plech so snehom vložte do rúry predhriatej na 140°C a sušte približne 1,5 hodiny (90 minút). Snehová pusinka by mala byť na povrchu úplne suchá, pevná na dotyk a mala by sa dať ľahko odlepiť od papiera. Vnútri môže zostať mierne vláčna a mäkká. Dvierka rúry počas sušenia zbytočne neotvárajte.
14. Usušenú snehovú pusinku vyberte z rúry a nechajte ju na plechu úplne vychladnúť. S vychladnutou pusinkou zaobchádzajte veľmi opatrne, pretože je krehká.

Príprava vanilkového krému:

15. Kým sa pusinka suší a chladne, pripravte si vanilkový krém. V menšej miske dôkladne rozmiešajte preosiatu hladkú múku (60 g) s približne 100 ml plnotučného mlieka (odobratého z celkového množstva 450 ml), aby ste získali hladkú zmes bez hrudiek.
16. V hrnci zmiešajte zvyšné mlieko (350 ml) s kryštálovým cukrom (200 g) a vanilkovým cukrom (1 balíček). Za občasného miešania priveďte na miernom ohni k varu.
17. Do vriaceho mlieka za stáleho a energického miešania metličkou pomaly prilejte pripravenú múčnu zmes. Hneď potom pridajte aj celé vajcia (2 ks), ktoré ste si predtým zľahka rozšľahali v samostatnej miske.
18. Za neustáleho miešania varte na miernom plameni, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (trvá to zvyčajne niekoľko minút). Je dôležité neustále miešať, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky.
19. Hotový hustý krém odstavte z ohňa. Prelejte ho do čistej misy a priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tento krok zabráni vytvoreniu kožky na povrchu krému). Nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
20. Keď je pudingový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu, podobne ako maslo), v inej väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (200 g) izbovej teploty elektrickým šľahačom do bledej a nadýchanej peny.
21. Po lyžiciach za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla. Šľahajte dovtedy, kým nevznikne hladký, jemný a jednotný vanilkový krém.

Malinová želé vrstva:

22. Práškovú číru želatínu (20 g) nasypte do menšej misky a zalejte ju 150 ml studeného malinového alebo jablkového džúsu (odobratého z celkového množstva 850 ml). Dôkladne premiešajte a nechajte približne 10 minút napučať.
23. Zvyšný džús (700 ml) nalejte do hrnca. Pridajte maliny (500 g, čerstvé alebo mrazené). Ak je džús málo sladký alebo používate kyslejšie maliny, môžete teraz pridať aj 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru (voliteľné). Priveďte na miernom ohni k varu a krátko povarte (cca 1-2 minúty), kým sa cukor (ak ste ho pridali) nerozpustí a maliny mierne nezmäknú (ak boli čerstvé).
24. Misku s napučanou želatínou mierne zahrejte (napríklad veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre na pár sekúnd, alebo vo vodnom kúpeli – želatína sa nesmie variť!), len kým sa úplne nerozpustí a nebude číra.
25. Rozpustenú želatínu dôkladne vmiešajte do ešte teplého (ale nie vriaceho) džúsu s malinami. Zmes nechajte za občasného miešania mierne vychladnúť a začať ľahko želírovať (mala by mať konzistenciu redšieho sirupu, ktorý už nie je úplne tekutý a horúci).

Skladanie a dokončenie rezu „Malinový obláčik“:

26. Úplne vychladnutý kakaový korpus (ak ste ho piekli v ráfiku, môžete ho v ňom ponechať pre ľahšie vrstvenie, alebo ho opatrne preneste na servírovací podnos).
27. Na korpus rovnomerne rozotrite pripravený vanilkový krém. Povrch pekne uhlaďte.
28. Na vrstvu vanilkového krému opatrne a rovnomerne rozložte alebo nalejte pripravenú a mierne tuhnúcu malinovú želé vrstvu s malinami. Snažte sa vytvoriť rovnomernú vrstvu.
29. Plech s rezom vložte do chladničky a nechajte malinovú vrstvu úplne stuhnúť. Tento proces môže trvať minimálne 1-2 hodiny, v závislosti od hrúbky vrstvy a teploty chladničky.
30. Keď je malinová želé vrstva úplne pevná na dotyk, opatrne na ňu položte pripravenú a úplne vychladnutú snehovú pusinku. Jemne ju pritlačte.
31. Hotový rez „Malinový obláčik“ vložte opäť do chladničky a nechajte ho dôkladne odpočívať a tuhnúť aspoň ďalšie 2–3 hodiny, ideálne však cez noc. Počas tejto doby sa všetky chute krásne prepoja a rez sa bude dať dobre krájať.
32. Pred podávaním krájajte dobre vychladený rez ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť pre čistejšie rezy) na úhľadné kúsky. Voliteľne môžete každý kúsok ozdobiť čerstvými malinami a lístkami čerstvej mäty alebo medovky.

Videorecept

Tipy

1. Aby bol môj krehký korpus naozaj dokonalý a nerozmočil sa od náplne, niekedy ho po upečení a úplnom vychladnutí zvyknem zľahka potrieť veľmi tenkou vrstvou rozpustenej kvalitnej bielej čokolády. Nechám ju stuhnúť a až potom na korpus nanášam vanilkový krém.
2. Pri príprave snehovej pusinky vždy úzkostlivo dbám na to, aby bola misa aj všetky metličky od šľahača úplne čisté, suché a bez akejkoľvek, aj tej najmenšej stopy mastnoty. Aj malá nečistota alebo kvapka žĺtka môže zabrániť správnemu vyšľahaniu snehu do požadovanej tuhosti.
3. Ak chcem mať vanilkový krém ešte jemnejší a bez akýchkoľvek možných hrudiek, múku vždy najprv veľmi dôkladne rozmiešam v malom množstve studeného mlieka (ktoré odoberiem z celkového množstva určeného na krém) a až potom túto hladkú kašičku za stáleho miešania prilievam k zvyšku horúceho mlieka s vajcami a cukrom.
4. Pre ešte slávnostnejší a luxusnejší vzhľad môžem hotový a dobre vychladený rez „Malinový obláčik“ pred samotným podávaním okrem čerstvých malín a lístkov mäty či medovky ozdobiť aj jemnými hoblinkami kvalitnej bielej čokolády, alebo ho zľahka poprášiť práškovým cukrom cez ozdobnú šablónu.

Rez „Malinový obláčik“ je skutočne TOP voľba na každú oslavu, keď chcete pripraviť niečo extra slávnostné a efektné. Kombinácia krehkého cesta, jemného krému, sviežich malín a ľahučkej pusinky je nezabudnuteľná. Hoci si príprava vyžaduje trochu viac času, výsledok rozhodne stojí za to. Užite si každý kúsok tohto nebeského dezertu!

Recept je inšpirovaný verziou z Najlepšie recepty, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.