Späť
–+ porcie
malinový obláčik

Slávnostný rez Malinový obláčik s vanilkovým krémom a pusinkou

Plánujete rodinnú oslavu alebo len chcete pripraviť niečo extra SLÁVNOSTNÉ a EFEKTNÉ, čím zaručene ohúrite svojich hostí? Tento luxusný rez „Malinový obláčik“ s jemným vanilkovým krémom a ľahučkou snehovou pusinkou je absolútne TOP voľbou! Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý zákusok, s naším podrobným RECEPTOM ho zvládnete bravúrne. Kombinácia krehkého korpusu, lahodného krému, sviežich malín a chrumkavej pusinky je jednoducho neodolateľná. Pripravte dezert, ktorý nielen úžasne vyzerá, ale aj božsky chutí!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina 30 minúty
Čas varenia 1 hodina 50 minúty
Chladenie a tuhnutie vrstiev 6 hodiny 30 minúty
Celkový čas 9 hodiny 50 minúty
Kurz Dezert, Koláč, Slávnostné, Zákusok
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 15 rezov
Kalórie 395 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie (30x22 cm)
  • Papier na pečenie
  • Misa (viac kusov)
  • Kuchynský robot alebo ručný šľahač
  • Stierka
  • Hrnec (na krém a želé)
  • Metlička

Zloženie
  

Na krehký korpus:

  • 150 g hladkej múky (preosiatej)
  • 100 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
  • 30 g práškového cukru (preosiateho)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • ½ lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 štipka soli

Na snehovú pusinku:

  • 3 ks vaječných bielkov (zostali z korpusu, izbovej teploty)
  • 1 štipka soli
  • 150 g jemného kryštálového cukru
  • 2 PL kukuričného škrobu (cca 20-25 g, preosiateho)

Na vanilkový krém:

  • 450 ml plnotučného mlieka
  • 200 g kryštálového cukru
  • 2 ks celých vajec (veľkosť M)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 60 g hladkej múky (preosiatej)
  • 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)

Na malinovú želé vrstvu:

  • 500 g čerstvých alebo mrazených malín
  • 850 ml kvalitného malinového alebo jablkového džúsu
  • 20 g práškovej čírej želatíny
  • 2-3 PL kryštálového cukru (voliteľné, podľa sladkosti džúsu a malín)

Na zdobenie (voliteľné):

  • Čerstvé maliny
  • Lístky čerstvej mäty alebo medovky

Pokyny
 

Príprava krehkého korpusu:

  • 1. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (150 g) s kypriacim práškom do pečiva (½ ČL) a štipkou soli. Pridajte preosiaty práškový cukor (30 g) a vanilkový cukor (1 balíček). Zmes zľahka premiešajte.
  • 2. K suchým ingredienciám pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (100 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne drobivá textúra pripomínajúca mrveničku.
  • 3. Do zmesi pridajte vaječné žĺtky (3 ks) a krátko, ale dôkladne vypracujte hladké, kompaktné cesto. Ak by bolo cesto príliš suché, môžete pridať lyžičku veľmi studenej vody. Cesto neprepracovávajte príliš dlho.
  • 4. Hotové cesto vytvarujte do gule, zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky aspoň na 1,5 hodiny (90 minút), aby dobre stuhlo.
  • 5. Rúru si predhrejte na 200°C (teplovzdušnú na 180°C). Vychladené cesto vyberte z chladničky. Rozprestrite ho rovnomerne na dno plechu s rozmermi 30x22 cm, ktorý ste predtým vyložili papierom na pečenie. Cesto poprepichujte na niekoľkých miestach vidličkou.
  • 6. Plech s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte 17–20 minút, alebo kým korpus nie je jemne zlatistý. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.

Príprava snehovej pusinky:

  • 7. Znížte teplotu v rúre na 140°C (teplovzdušnú na 120-125°C). Pripravte si ďalší plech a vysteľte ho novým papierom na pečenie. Na papier si ceruzkou zľahka predkreslite obdĺžnik s rozmermi 30x22 cm.
  • 8. V úplne čistej a suchej mise vyšľahajte vaječné bielky (3 ks) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú penu.
  • 9. Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (150 g). Šľahajte, kým nezískate veľmi tuhý, lesklý sneh.
  • 10. Nakoniec do snehu zľahka stierkou vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (2 PL).
  • 11. Pripravený sneh rovnomerne rozotrite na papier na pečenie do predkresleného obdĺžnika.
  • 12. Plech so snehom vložte do rúry a sušte pri teplote 140°C približne 1,5 hodiny (90 minút).
  • 13. Usušenú snehovú pusinku vyberte a nechajte úplne vychladnúť na plechu.

Príprava vanilkového krému:

  • 14. V menšej miske rozmiešajte preosiatu hladkú múku (60 g) s cca 100 ml plnotučného mlieka dohladka.
  • 15. V hrnci zmiešajte zvyšné mlieko (350 ml) s kryštálovým cukrom (200 g) a vanilkovým cukrom (1 balíček). Priveďte k varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania prilejte múčnu zmes a rozšľahané vajcia (2 ks).
  • 16. Za neustáleho miešania varte na miernom plameni, kým krém nezhustne.
  • 17. Horúci krém odstavte, prelejte do misy, priamo na povrch priložte potravinársku fóliu a nechajte úplne vychladnúť.
  • 18. V inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (200 g) do peny. Po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ.

Príprava malinovej želé vrstvy:

  • 19. Práškovú želatínu (20 g) nasypte do misky so 150 ml studeného džúsu a nechajte cca 10 minút napučať.
  • 20. Zvyšný džús (700 ml) môžete mierne zohriať. Pridajte maliny (500 g) a prípadne cukor.
  • 21. Napučanú želatínu mierne zahrejte (nesmie vrieť!), kým sa nerozpustí, a vmiešajte ju do džúsu s malinami. Nechajte mierne vychladnúť.

Skladanie a dokončenie rezu „Malinový obláčik“:

  • 22. Na úplne vychladnutý korpus na plechu rovnomerne rozotrite pripravený vanilkový krém.
  • 23. Na vrstvu krému opatrne rozotrite alebo nalejte pripravenú a mierne tuhnúcu malinovú želé vrstvu s malinami.
  • 24. Plech s rezom vložte do chladničky a nechajte malinovú vrstvu úplne stuhnúť (minimálne 1-2 hodiny).
  • 25. Keď je malinová vrstva pevná, opatrne na ňu položte pripravenú a úplne vychladnutú snehovú pusinku.
  • 26. Hotový rez „Malinový obláčik“ vložte opäť do chladničky a nechajte ho odpočívať a tuhnúť aspoň ďalšie 2–3 hodiny, ideálne však cez noc.
  • 27. Pred podávaním krájajte dobre vychladený rez ostrým nožom na úhľadné kúsky. Voliteľne ozdobte čerstvými malinami a lístkami mäty.

Poznámky

1. Aby bol môj krehký korpus naozaj dokonalý a nerozmočil sa od náplne, niekedy ho po upečení a úplnom vychladnutí zvyknem zľahka potrieť veľmi tenkou vrstvou rozpustenej kvalitnej bielej čokolády. Nechám ju stuhnúť a až potom na korpus nanášam vanilkový krém.
2. Pri príprave snehovej pusinky vždy úzkostlivo dbám na to, aby bola misa aj všetky metličky od šľahača úplne čisté, suché a bez akejkoľvek, aj tej najmenšej stopy mastnoty. Cukor pridávam do bielkov postupne, až keď sú čiastočne vyšľahané do peny.
3. Ak chcem mať vanilkový krém ešte jemnejší a bez akýchkoľvek prípadných hrudiek, múku vždy najprv dôkladne rozmiešam v malom množstve studeného mlieka (ktoré odoberiem z celkového množstva určeného na krém) a až potom túto hladkú kašičku za stáleho miešania prilievam k zvyšku horúceho mlieka s vajcami a cukrom.
4. Pre ešte slávnostnejší a luxusnejší vzhľad môžem hotový rez „Malinový obláčik“ pred samotným podávaním okrem čerstvých malín a lístkov mäty či medovky ozdobiť aj jemnými hoblinkami kvalitnej bielej čokolády alebo ho zľahka poprášiť práškovým cukrom cez ozdobnú šablónu.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 395kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gVláknina: 2gCukor: 35g