Takto robia pesto v Janove: Tieto cestoviny so zemiakmi a fazuľkou chutia úplne božsky

Tradičné janovské cestoviny v sebe spájajú jemné domáce bazalkové pesto, zelené fazuľky a mäkké zemiaky. Všetko sa varí naraz v jednom hrnci, vďaka čomu sa chute dokonale prepoja. Ideálny rýchly obed z čerstvých surovín plný nefalšovanej talianskej chuti.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 10 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 30 min
• Porcie: 4 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: rýchly obed, ľahkú večeru
• Príprava dopredu: nie
• Skladovanie: v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2 dni
• Tip na podávanie: s trochou strúhaného parmezánu a čerstvou bazalkou
• Hlavná surovina: bazalka a cestoviny

Potrebujeme

• 350 g cestovín (ideálne trofie alebo iný kratší druh)
• 120 g zelených fazuliek
• 1 ks zemiaku
• 40 ml olivového oleja
• 40 g čerstvej bazalky
• 30 g parmezánu
• 30 g píniových orieškov
• 20 g syra pecorino
• 1 strúčik cesnaku
• 1 štipku soli

Postup prípravy

1. Do mixéra alebo mažiara vložte čerstvú bazalku, píniové oriešky, očistený strúčik cesnaku, kúsky parmezánu a pecorina.
2. Pridajte štipku soli, olivový olej a všetko rozmixujte do hladkej krémovej konzistencie.
3. Zelené fazuľky očistite a nakrájajte na menšie kúsky, zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky.
4. Do hrnca s vriacou osolenou vodou vložte zelené fazuľky a varte ich celkovo 20 minút.
5. Po 8 minútach varenia fazuliek pridajte do toho istého hrnca nakrájané zemiaky, ktoré sa budú variť zvyšných 12 minút.
6. Podľa času uvedeného na obale pridajte k zelenine cestoviny tak, aby boli uvarené presne v rovnakom čase ako zelenina.
7. Hotové domáce pesto dajte do veľkej misy a zrieďte ho 1 až 2 lyžicami horúcej vody z varenia cestovín.
8. Uvarené cestoviny so zeleninou sceďte, vložte do misy a dôkladne premiešajte s pripraveným pestom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pesto si zachová krásnu žiarivú farbu, ak suroviny aj mixér pred prípravou na chvíľu vložíte do chladničky.
• Voda z varenia cestovín obsahuje škrob, vďaka ktorému bude výsledná omáčka krémovejšia a lepšie sa prepojí s jedlom.
• Pesto vždy vmiešavajte do cestovín až mimo sporáka v teplej mise, inak by teplo zničilo čerstvú chuť bazalky.

Časté otázky

Môžem použiť iný druh cestovín?

Áno, ak nezoženiete originálne trofie, výborne poslúžia aj penne, fusilli alebo iné kratšie cestoviny, ktoré dobre zachytávajú omáčku.

Čím nahradiť píniové oriešky?

Ak ich nemáte po ruke, veľmi dobre fungujú aj jemne opražené vlašské orechy alebo nesolené kešu oriešky. Chuť bude mierne odlišná, ale stále výborná.