Máte chuť na niečo originálne, čokoládové a neskutočne dobré? Tento strakatý koláč z dvoch druhov čokolády je presne to, čo hľadáte! Spojenie jemného tmavého cesta s bohatou kakaovou chuťou a lákavých ostrovčekov zo sladkej bielej čokolády vytvára nielen vizuálne atraktívny, ale aj chuťovo božský dezert. A tá poleva na vrchu? Čistá čokoládová rozkoš! Tento recept si zamilujú nielen skalní fanúšikovia čokolády, ale každý, kto ocení poctivý domáci koláč. Príprava je prekvapivo jednoduchá, takže sa ho nemusia báť ani začínajúci pekári.
Predstavte si tú vôňu, ktorá sa bude šíriť vašou kuchyňou, kým sa tento zázrak bude piecť. Najprv si pripravíme špeciálne svetlé “cesto” z kondenzovaného mlieka a bielej čokolády, ktoré bude tvoriť lákavé škvrny. Potom namiešame klasické tmavé kakaové cesto. Na plechu potom vykúzlime strakatý efekt a šup s tým do rúry! Po upečení a vychladnutí ešte koláč prelejeme lesklou čokoládovou polevou. Znie to lákavo? Tak poďme na to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia/pečenia: Varenie svetlého cesta: cca 4 minúty; Pečenie koláča: 35-45 minút
- Čas tuhnutia/chladnutia: cca 30 minút (pred podávaním)
- Počet porcií: 1 plech (cca 12-16 kúskov)
- Veľkosť plechu: stredne veľký plech (približne 20×30 cm alebo štvorcová forma cca 22×22 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na svetlé cesto (škvrny):
- 395 g sladeného kondenzovaného mlieka (1 plechovka)
- 90 g sušeného plnotučného mlieka
- 200 g smotany na varenie (10-17% tuku)
- 100 g bielej čokolády (nalámanej na menšie kúsky)
Tmavé cesto:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 100 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 160 g kryštálového cukru
- 90 g kvalitného kakaového prášku (tmavého)
- 200 g hladkej múky
- 1,5 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 7 g)
Na polevu:
- 200 g smotany na šľahanie (minimálne 30-33% tuku)
- 250 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 50% kakaa, nasekanej najemno)
Postup prípravy
Príprava svetlého cesta (škvŕn):
- Do hrnca nalejte sladené kondenzované mlieko. Pridajte sušené mlieko, smotanu na varenie a nalámanú bielu čokoládu.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a všetky ingrediencie sa nespoja do hladkej, hustej hmoty (trvá to zvyčajne 3-4 minúty). Dôležité: Zmes neustále miešajte, aby sa nepripálila ku dnu hrnca. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť, kým pripravíte tmavé cesto.
Príprava tmavého cesta:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú rúru na 160 °C). Plech (približne 20×30 cm alebo štvorcovú formu cca 22×22 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- V jednej mise vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom do svetlej peny. Postupne zašľahajte olej a mlieko.
- V druhej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, kakaový prášok a kypriaci prášok do pečiva.
- Sypkú zmes postupne (na dvakrát alebo natrikrát) zapracujte do tekutej zmesi, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Neprešľahajte.
Skladanie a pečenie koláča:
- Polovicu tmavého cesta rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Na tmavé cesto začnite po lyžičkách alebo malých kopčekoch náhodne umiestňovať pripravené (mierne vychladnuté) svetlé cesto z bielej čokolády. Snažte sa ho rozmiestniť po celej ploche, aby bol koláč pekne strakatý.
- Opatrne prelejte zvyškom tmavého cesta tak, aby pokrylo svetlé škvrny, ale zároveň aby sa cestá úplne nepremiešali. Môžete jemne prejsť špachtľou po povrchu pre zarovnanie.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-45 minút. Či je koláč upečený, zistíte klasickým testom špajdľou – zapichnite ju do stredu koláča, a ak ju vytiahnete čistú, bez nalepeného cesta, koláč je hotový. Ak sa cesto lepí, pečte ešte pár minút a test zopakujte.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho na plechu mierne vychladnúť, kým pripravíte polevu.
Príprava polevy a dokončenie:
- Smotanu na šľahanie zohrejte v malom hrnci tesne pod bod varu (nesmie vrieť!). Odstavte.
- Do horúcej smotany nasypte najemno nasekanú horkú čokoládu. Nechajte asi 1-2 minúty postáť, aby sa čokoláda rozpustila, a potom metličkou vymiešajte dohladka, kým nevznikne lesklá poleva (ganache). Alternatívne (pôvodný postup): Čokoládu so smotanou môžete dať do misky vhodnej do mikrovlnky a zohrievať v krátkych intervaloch (napr. 30 sekúnd), pričom po každom intervale premiešate, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so smotanou. Pozor: Pri tomto spôsobe treba byť opatrný, aby sa čokoláda nespálila.
- Ešte teplou polevou rovnomerne polejte povrch mierne vychladnutého koláča priamo na plechu.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút (alebo aj dlhšie, kým poleva pekne stuhne). Potom ho môžete nakrájať na rezy a podávať.
Videorecept
Tipy
- Pre extra čokoládovú chuť môžete do tmavého cesta pridať aj pár kvapiek vanilkového extraktu alebo štipku soli, ktorá zvýrazní chuť kakaa.
- Ak chcete mať svetlé škvrny v ceste výraznejšie, môžete ich po nanesení na prvú vrstvu tmavého cesta a pred zaliatím druhou vrstvou jemne “prečmárnuť” špajdľou, čím vytvoríte mramorový efekt.
- Pri príprave polevy je dôležité, aby smotana nevrela, inak by sa čokoláda mohla zraziť. Ak sa vám zdá poleva príliš hustá, môžete pridať lyžičku horúcej smotany navyše.
- Koláč skladujte pri izbovej teplote prikrytý, alebo v chladničke, ak preferujete pevnejšiu polevu. Pred podávaním z chladničky ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Tento strakatý čokoládový koláč je skvelou voľbou na akúkoľvek príležitosť – či už ako sladká bodka po nedeľnom obede, alebo ako pohostenie pre návštevu. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou z Amo Receitas, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší, bezpečnejší a jednoduchší na prípravu s lepším výsledkom.
OHODNOŤTE RECEPT
