Chceli by ste si vyrobiť vlastný domáci krémový syr, ktorý chutí skvele ako populárna Lučina alebo Philadelphia, a to len z mlieka a kefíru? Tento jednoduchý recept si určite uložte. Je prekvapivo ľahký na prípravu, lacnejší ako kupované alternatívy a bez zbytočných prísad. Výsledkom je lahodný, jemne kyslastý krémový syr.
Pokiaľ máte radi krémové syry, vyskúšajte tento recept, vďaka ktorému si ich môžete vyrobiť sami doma len z dvoch hlavných surovín. Domáci krémový syr je skvele univerzálny – hodí sa na prípravu nátierok, do omáčok, plniek, aj do slaného či sladkého pečenia (napr. cheesecake).
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ odkvapkávanie/chladenie)
- Čas odkvapkávania: min. 6-8 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 300-400 g hotového syra
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 1000 ml (1 liter) plnotučného mlieka (čerstvé alebo trvanlivé, min. 3,2% tuku)
- 500 ml plnotučného kefíru (ideálne izbovej teploty)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
Na dochutenie (voliteľné):
- Pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy
Potrebujeme tiež:
- Veľký hrniec (aspoň 3-litrový)
- Husté sitko
- Čistá gáza alebo hustá tkanina (napr. nová bavlnená plienka, veľmi hustá utierka)
- Väčšia misa na zachytávanie srvátky
Postup prípravy
Príprava:
- Pripravte si veľké husté sitko a vysteľte ho čistou gázou alebo hustou tkaninou (ideálne dvoma vrstvami, ak je tkanina redšia). Sitko položte nad dostatočne veľkú misu, do ktorej bude odkvapkávať srvátka.
Zrážanie mlieka:
- Do veľkého hrnca nalejte 1 liter plnotučného mlieka. Pridajte soľ (1 ČL) a cukor (1 ČL). Premiešajte.
- Na strednom ohni za občasného miešania priveďte mlieko tesne pod bod varu (malo by byť horúce, ale nemalo by prudko vrieť – okolo 90-95 °C).
- Hneď ako mlieko dosiahne túto teplotu, odstavte hrniec z ohňa.
- Opatrne a postupne za jemného miešania prilejte do horúceho mlieka kefír (500 ml, izbovej teploty).
- Premiešajte len veľmi zľahka a krátko (stačí párkrát otočiť vareškou). Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte zmes nerušene stáť pri izbovej teplote približne 15-30 minút, alebo kým sa mlieko viditeľne nezrazí a nezačne sa oddeľovať číra srvátka od hustejšej zrazeniny (syreniny).
Odkvapkávanie (kľúčový krok):
- Keď je mlieko zrazené, opatrne nalejte celú zmes z hrnca do pripraveného sitka vystlaného gázou/tkaninou. Väčšina čírej srvátky hneď odtečie do misy pod sitkom.
- Nechajte syreninu v sitku pri izbovej teplote odkvapkávať približne 1-2 hodiny, aby odtiekla hlavná časť srvátky.
- Potom rohy gázy/tkaniny zdvihnite, zviažte ich alebo zatočte, aby ste vytvorili balíček so syrom. Môžete ho zľahka stlačiť, aby vytieklo ešte viac srvátky.
- Teraz nasleduje dôležité dlhé odkvapkávanie:
- Možnosť A (Zavesenie): Zaviazaný balíček zaveste (napríklad o varešku položenú cez vyšší hrniec) a nechajte ho odkvapkávať pri izbovej teplote ďalších 4-6 hodín, alebo ideálne cez noc v chladničke (umiestnite pod neho misku na zvyšnú srvátku).
- Možnosť B (V sitku): Balíček so syrom nechajte v sitku nad misou, vrch môžete zaťažiť malým tanierikom alebo miskou s vodou (aby sa srvátka lepšie vytlačila) a celé to vložte do chladničky na 6-8 hodín alebo cez noc.
- Cieľom je odstrániť čo najviac srvátky. Čím dlhšie necháte syr odkvapkávať, tým bude hustejší a pevnejší. Pre konzistenciu podobnú Philadelphii je ideálne odkvapkávanie cez noc v chlade.
Dokončenie a skladovanie:
- Po dôkladnom odkvapkaní vyberte hotový krémový syr z gázy/tkaniny a preložte ho do čistej misky. Mal by byť hustý a krémový.
- Teraz ho môžete dochutiť podľa preferencie – ak chcete kyslejšiu chuť, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Ochutnajte a prípadne dosoľte (zvyčajne už netreba). Vidličkou alebo metličkou ho môžete ešte premiešať dohladka.
- Hotový domáci krémový syr preložte do uzatvárateľnej nádoby (napr. skleneného pohára) a skladujte v chladničke. Spotrebujte ho ideálne do 3-5 dní.
Videorecept
Tipy
- Na tento syr používam vždy plnotučné mlieko (aspoň 3,2% tuku) a plnotučný kefír. Výsledok je potom oveľa krémovejší a chutnejší. Kefír by mal mať pred pridaním do horúceho mlieka izbovú teplotu. Mlieko pred pridaním kefíru nesmie vrieť, len byť veľmi horúce.
- To dlhé a dôkladné odkvapkávanie srvátky je naozaj kľúčové pre dosiahnutie správnej hustej a krémovej konzistencie syra. 15 minút uvedené v pôvodnom recepte absolútne nestačí. Nechávam ho odkvapkávať v gáze zavesený nad misou alebo zaťažený v sitku v chladničke minimálne 6 hodín, najlepšie celú noc.
- Srvátku, ktorá pri výrobe syra odtečie, určite nevyhadzujte. Je plná bielkovín a živín. Môžete ju vypiť, použiť do smoothies, pri pečení chleba, na zaliatie kvásku, alebo dokonca na polievanie kvetov.
- Hotový odkvapkaný syr je výborný len tak, jemne osolený. Ja ho však rád dochucujem – niekedy pridám len pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť. Inokedy doň vmiešam čerstvé nasekané bylinky (pažítka, kôpor, petržlenová vňať), prelisovaný cesnak, alebo ho použijem ako základ na sladké krémy či nátierky.
Tento recept na domáci krémový syr (ako Lučina/Philadelphia) len z mlieka a kefíru si určite uložte. Je jednoduchý, lacný, bez zbytočných prísad a výsledok je prekvapivo lahodný a všestranne použiteľný.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Hladný muž
