Zabudnite na dlhé a namáhavé miesenie cesta. Tento domáci chlieb stačí večer iba zmiešať lyžicou, nechať pomaly kysnúť v chladničke a na druhý deň upiecť. Odmenou vám bude nádherne nadýchaná striedka a dokonalá chrumkavá kôrka ako z pravej remeselnej pekárne.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Kysnutie: 10 hodín | Tepelná úprava: 35 min | Celkom: 10 hodín 50 min
- Porcie: 1 bochník | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: každodenné pečenie, víkendové raňajky
- Príprava dopredu: áno – cesto vyžaduje dlhé kysnutie v chladničke
- Skladovanie: v ľanovom vrecku alebo chlebníku pri izbovej teplote 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým maslom, obľúbenou nátierkou alebo ako príloha k polievke
- Hlavná surovina: chlebová múka
Potrebujeme
- 500 g chlebovej múky (ideálne s obsahom bielkovín aspoň 12 %)
- 385 ml teplej vody (okolo 35 °C)
- 6 g soli
- 6 g instantného suchého droždia
Na dokončenie
- vodu v rozprašovači
- sezamové semienka (voliteľné)
Postup prípravy
- Vo veľkej mise premiešajte metličkou chlebovú múku a instantné droždie.
- Pridajte teplú vodu a soľ. Stierkou alebo vareškou všetko dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nespoja do jednotného, veľmi lepkavého cesta. Miesenie v tomto kroku nie je potrebné.
- Misu s cestom prikryte potravinárskou fóliou alebo tesným vekom a vložte do chladničky na 8 až 10 hodín. Pomaly v chlade kysnúce cesto rozvinie svoju chuť a vytvorí správnu štruktúru.
- Vykysnuté cesto zľahka poprášte múkou a pomocou stierky ho opatrne vyklopte na dobre pomúčenú pracovnú plochu. Snažte sa cesto príliš nestláčať, aby ste z neho nevyfúkli cenné vzduchové bubliny.
- Pomúčenými prstami ho jemne vytvarujte do bochníka tak, že okraje cesta prekladáte smerom do stredu.
- Vytvarovaný bochník položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote ďalších 30 minút.
- Medzitým si predhrejte rúru na 210 °C. Na dno rúry vložte starší pekáč alebo ohňovzdornú misku s vriacou vodou, aby sa v rúre vytvorila para.
- Pred pečením bochník postriekajte vodou z rozprašovača a povrch posypte sezamovými semienkami.
- Plech s chlebom vložte do rúry na druhú priečku odspodu a pečte 30 až 35 minút, kým kôrka nezíska sýtu zlatohnedú farbu.
- Upečený chlieb preložte na mriežku a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Práca s lepkavým cestom: Keďže má cesto veľa vody, po vybratí z chladničky bude extrémne mäkké. Vždy si dobre pomúčte ruky aj pracovnú dosku a pomáhajte si stierkou.
- Dôležitosť pary: Miska s vriacou vodou na dne rúry je kľúčová. Para zabráni predčasnému vytvoreniu tvrdej kôrky, vďaka čomu chlieb v rúre pekne narastie a kôrka bude vo finále extra chrumkavá.
- Výber múky: Pre najlepší výsledok zvoľte kvalitnú chlebovú pšeničnú múku (napríklad T650). Vysoký podiel bielkovín udrží tvar a objem bochníka.
Časté otázky
Môžem cesto nechať v chladničke dlhšie ako 10 hodín? Áno, cesto vydrží v chlade pokojne aj 12 až 15 hodín. Čím dlhšie ho tam necháte, tým bude mať chlieb plnšiu a mierne kyselkavejšiu chuť pripomínajúcu kváskový chlieb.
Musím piecť chlieb na plechu, alebo môžem použiť hrniec? Tento recept je prispôsobený na pečenie na bežnom plechu, no ak máte doma liatinový hrniec, môžete chlieb piecť aj v ňom. V tom prípade ho pečte prvých 20 minút zakrytý pokrievkou a potom dopečte odokrytý.
OHODNOŤTE RECEPT
